Najlepšie reštaurácie na Slovensku: ARTE Restaurant Svätý Jur
- Najlepšie reštaurácie na Slovensku
Rudolf Sladkovský- 15 minutes read
ǀ Foto: Rudolf Sladkovský
Historické mestečko Svätý Jur, s vinárskou tradíciou dlhou storočia, ukrýva na svojej vrchnej časti námestia jednu z najkrajších a najoceňovanejších reštaurácií. ARTE Restaurant v Kaštieli Pálffy je kulinárskym aj architektonickým skvostom, za ktorým sa oplatí vycestovať.
V našom novom seriáli „Najlepšie reštaurácie na Slovensku“ si postupne predstavíme top reštaurácie na Slovensku, ktoré v posledných rokoch získali niekoľko prestížnych ocenení – Trend, Falstaff či Gault&Millau, alebo boli objavené a milované verejnosťou. Prinesieme náš pohľad a zaujímavosti z rozhovorov od majiteľov, aby ste sa mohli inšpirovať, kde a kam sa vyberiete na najbližší gurmánsky zážitok. Nedávno sme navštívili Semillon Restaurant vo Vrábľoch, no a dnes sa spolu sa spolu vyberáme do starobylého vinohradníckeho a vinárskeho mesta na juhozápadnom Slovensku. Prijmite naše pozvanie do reštaurácie ARTE Restaurant.
ARTE Restaurant 2.0
Nestáva sa často, aby sme prvú návštevu absolvovali hneď dvakrát. Hovorí sa, že prvý dojem sa dá urobiť len raz, no v ARTE Restaurant tento mýtus vyvracajú. A prečo o tom píšeme práve takto? Po kreatívnej pauze spôsobenej výmenou šéfkuchára Jirka Zajíčka začína ARTE Restaurant pod vedením jeho kolegu zo siete ZAR. Patrik Andrejčák tak štartuje svoju novú, druhú kapitolu. S obmeneným tímom, novou energiou a novou identitou odštartovali rok 2026 vo veľkom štýle.
Nenápadný šéfkuchár
Patrik Andrejčák nepatrí medzi šéfkuchárov, ktorých poznáte z televíznych obrazoviek či zo sociálnych sietí. Necháva za seba rozprávať svoje jedlá. Dlhé roky pôsobil v Kaštieli Pálffy, kreoval koncepty ako Palatín či PaB. Mohli ste ho vidieť aj v Reštaurácii Sissi päťhviezdičkového Hotela Lomnica v Tatranskej Lomnici.
Práve tento element „neznáma“ či tajomnosti môže fungovať a dokáže prilákať hostí, ktorí sú hladní po nových talentoch, jedlách a chutiach. Svoj tím šikovne doplnil mladou krvou – sous chef Denys Tudovshi a chef de partie Šimon Balog sú mladí kuchári, ktorí však majú bohaté skúsenosti a spolu tvoria silný tím.
Silný odkaz histórie
Kaštieľ Pálffy je nádherne a citlivo zrekonštruovaná pamiatka a zážitkom je už prechádzka jej nádvorím a priestormi. Na prvom poschodí, kam sa dostanete kráľovským točitým schodišťom, sa nachádza ARTE Restaurant, rozdelená do dvoch častí. Podobne ako niektoré známe zahraničné koncepty ocenené michelinskou hviezdou, aj tu prebieha večera v dvoch krokoch. V predsieni, kde počas zimných mesiacov horí drevo v kozube a atmosféra pripomína naozaj kráľovskú komnatu, príde pohár bubliniek a amouse buche. Následne vás servis odvedie do hlavnej jedálne, kde v rovnako romantickom a historickom priestore s otvorenou kuchyňou absolvujete jeden z najlepších gastronomických zážitkov.
ARTE Restaurant s odkazom na Rakúsko-Uhorsko
Historický priestor je devízou a zároveň limitom. Nastavuje atmosféru aj tón kuchyne. Našťastie je Patrik v téme histórie a reinkarnácie starých receptov ako ryba vo vode. Cieľom jeho varenia je priniesť tunajšie lokálne suroviny, recepty a postupy do 21. storočia a priniesť tak zážitok a emóciu jedál, ktoré si pamätáme. A naraz sa pri niekoľkých chodoch čosi v pamäti rozbliká a jedlá sa nám spájajú s dávno zabudnutými spomienkami a udalosťami. A v tomto je Patrikova kuchyňa výnimočná. Recepty, suroviny, chute, ktoré sú s nami späté stáročia, servírované modernými technikami, v nečakaných textúrach, no s nezameniteľnou chuťou. A hlavne s emóciou.
Objavujte Svätý Jur
Pre Bratislavčanov je ARTE Restaurant a Svätý Jur na skok, pre ostatných je to skvelá príležitosť vychutnať si víkend a spoznať niečo nové. Toto mestečko so silnou vinárskou tradíciou je skvelou dvojdennou destináciou, s množstvom zákutí, uličiek, vinární, viníc a kaviarničiek doslova nabáda k návšteve a spoznávania. Okrem výnimočnej gastronómie si teda môžete vychutnať aj štýlové ubytovanie priamo v historických apartmánoch Kaštieľa Pálffy. A večer v ARTE Restaurant, ktorá je súčasťou kaštieľa, bude tak korunou a čerešničkou na torte celého výletu a spoznávania.
Slovenský aj svetový
Kde ARTE Restaurant zaostávalo za konkurenciou, to bolo dlhý čas párovanie vín. Hoci sú ich vlastné vína z ViaJur veľmi dobré, v kontexte slovenského, európskeho a svetového gastra však pairing postavený len na jednej značke nestačil. S novým someliérom Martinom Bielikom, ktorý pôsobil v špičkových konceptoch michelinskej úrovne v Rakúsku, prichádza aj nová energia a nové vína. Výber uvítacieho drinku sa rozšíril z vlastného sektu aj na šampanské, k jednotlivým chodom je možnosť vybrať párovanie viacerých vín, tak vlastných, ako aj zahraničných.
Martin má záľubu v rakúskych vínach, jeho zápal pre remeslo vás pohltí a budete ho chcieť počúvať a dať si odporučiť. Ozdobou celej večere je aj nealkoholické párovanie, kde pracujú do veľkej miery s vlastnými produktami a značkami. Vínny kameň z vinárstva, produkty z piva z vlastného pivovaru či ich hroznová šťava PiJUR. Lokálnosť produktov nielen tu, ale aj v kuchyni posunuli na novú úroveň a pracujú okrem lokálnych dodávateľov aj s vlastnými produktmi. A tie sú z vinohradov a pivovaru a tiež z farmy vo Farnej.
Dokonalosť ukrytá v detailoch
Kamkoľvek sa pozriete v Kaštieli Pálffy a reštaurácii ARTE Restaurant, prinesie vám to radosť. Vizuálne príťažlivý a estetický priestor plný umenia, krásy a drobných detailov. Rovnako to platí aj v kráse jedál, kvalite tanierov a prémiovosti vínneho skla. Nezaostáva ani káva od žilinskej pražiarne Verticcio, ktorá funguje v biorežime a prináša do reštaurácie silnú bodku na záver. Lebo nie je azda nič horšie, ako dať si po trojhodinovej dokonalej večeri zlú šálku kávy, ktorá skazí celý večer.
Nový tím, nová energia, nové zážitky
S novou energiou v kuchyni a na servise vás čaká silný kulinársky zážitok. Patrikova charizma a bezprostrednosť uvoľnila atmosféru, keď aj biele obrusy a luxusný priestor nepôsobia len pre vyvolených. Večeru si vychutná naozaj každý. Kuchyňa vo viacerých chodoch interaguje s hosťami a dokončuje jedlá na stoloch. Vďaka tomu vzniká osobný zážitok s kuchárom, ktorý je pripravený zodpovedať všetky otázky ohľadom jedál. Šikovný servis bezchybne servíruje a prezentuje jednotlivé chody a fantastický someliér výborne doplnil celé reštauračné „puzzle“ a posunul koncept na vyššiu úroveň.
Dôležité informácie pred návštevou ARTE Restaurant:
- informujte sa o alergiách a potravinových intoleranciách
- využite možnosť ubytovania priamo v historickom kaštieli
- brána sa otvára presne načas – ak prídete skôr, môže sa stať, že budete čakať vonku
- na Svätý Jur si vyhraďte celý víkend, je tam množstvo zákutí a podnikov na objavovanie
- využite možnosť vínneho alebo nealkoholického párovania k degustačnej večeri
- nezabudnite na dress code
- večera trvá dlhšie a koncept je adult friendly
ARTE Restaurant nájdete na Instagrame.
Text a fotografie: Rudolf Sladkovský, archív Kaštieľ Pálffy
