kaviaren-spacirka-bratislava-interier-dizajn

Ako ich zasiahli opatrenia, čo robia, ako reagujú klienti. Pýtali sme sa hotelierov, prevádzkarov aj cukrárov

Opatrenia v boji proti COVID-19 paralyzovali spoločnosť. Ľudia, ktorí podnikajú v gastronómii si to odniesli v prvom rade – spoločne so zdravotníkmi či kultúrou. Ako zvládajú toto obdobie, na ktoré sa nedá pripraviť? Zisťovali sme situáciu medzi hoteliermi, prevádzkarmi kaviarní aj cukrármi. Každému z nich sme položili štyri rovnaké otázky, na ktorých odpovede si môžete prečítať tu. Možno vás inšpirujú, možno vám dodajú odvahu, možno len pocit, že v tom nie ste sami.

Čítajte ďalej
alena-vasileva-bottova--banska-bystrica-gastronomia-gastrolove

Poďme sa baviť o peniazoch

– Tomáš, my z gastra sme si to odsrali v prvom rade.

Odpovedá mi na otázku „ako to zvládajú“ klient a priateľ po tom, ako som z pochopiteľných dôvodov zrušil fotenie. Naozaj, spoločne so zdravotníkmi a kultúrou je gastro v prvej línii, ktorá dostala plný zásah. Guľometom. Hoci v tejto oblasti priamo nepracujem, nemusím platiť za priestor, nemám tím kuchárov, čašníkov, prevádzkarov, nemám na sklade stovky kíl zásob. Iba o ňom píšem a aj tak môj mesačný príjem klesol o viac ako tretinu. Zatiaľ.

Čítajte ďalej
why-not-coffee-piestany-sedenie

Why Not Coffee: Kaviareň, ktorá prifarbuje kolorit Piešťan 

Piešťany ako kúpeľné mesto sú povestné svojou pokojnou atmosférou: nikto sa nikam neponáhľa, a keď áno, ostatní ho svojím pomalším tempom vtiahnu do oceánu pohody. Ak by sme však mali vybrať jedno miesto, kde to počas celého dňa pulzuje, je to Winterova ulica – hlavná trieda, po ktorej korzujú miestni i turisti. Okrem ľudí sú tu obchody s módou, zmrzlinárne, cukrárne, penzióny, reštaurácie či kaviarne. Práve jednou z nich, ktorá zaujme už na prvý pohľad – vďaka čistým, preskleným výkladom – je aj Why Not Coffee?!. Podnik, kde to pulzuje, no stačí prejsť pár krokov a v miestnosti za rohom si užívate súkromie nádvoria meštianskych domov.

Čítajte ďalej
simona

Etiketa by sa mala učiť už na základných školách

V oblasti gastronómie pôsobí už viac než dve desaťročia. Klientom pomáha s rozvojom podnikania, učí ich hospodáriť a svoje skúsenosti odovzdáva ďalej aj ako lektorka a špecialistka na biznis etiketu. Simona Myslikovjanová je profesionálkou a lektorkou, ktorá má chuť neustále sa zdokonaľovať a odhaľovať boľavé miesta nielen gastronomických podnikov. Ktorými pravidlami etikety by sa mal riadiť obsluhujúci personál.

Čítajte ďalej
Simona Budinská

Editoriál: Toto nikto nečakal

Nečakala som to veru ani ja. Po 7 rokoch budovania srdcového projektu sme sa ocitli v prvej línii. Spolu s našimi priateľmi z kaviarní, hotelov i reštaurácií, sme aj my boli nútení pozastaviť našu činnosť v teréne. Na neurčito. Ako môže zasiahnuť korona vírus online projekt? Aj takto. 

Čítajte ďalej
michal-coffia-prisalkekavy-kavickarisk

Michal Maliarik: Praženie kávy je ako riadenie zaoceánskej lode

Keď hľadá tú správnu kombináciu, aby káva vynikla svojou chuťou aj vôňou, musí jednotlivé kroky pri pražení voliť veľmi obozretne, lebo ako hovorí: „Zmena, ktorú urobím teraz, sa prejaví až o nejaký čas, presne ako pri riadení veľkej lode. Otočíte kormidlom a loď zatočí až o chvíľu. Ak potrebujete, aby zatočila hneď, je zvyčajne neskoro.“

Čítajte ďalej
Michal Fajin

Krízový manažér Michal Fajín: Ak zatvorím pre epidémiu prevádzku, nemôžem prestať komunikovať

Aktuálna situácia vo svete aj u nás postihuje snáď každý podnikateľský segment – cestovný ruch a gastronómiu nevynímajúc. Hoci je, pochopiteľne, zdravie na prvom mieste, ekonomické dôsledky môžu byť pre mnohé prevádzky doslova likvidačné. Ste majiteľom kaviarne či reštaurácie a premýšľate ako ďalej? Zatvoriť či ponúkať obmedzené služby? Ako chrániť seba, svojich zamestnancov a samozrejme aj klientov? Na tieto a podobné otázky odpovedá Michal Fajín, skúsený hotelier a krízový manažér pôsobiaci v súčasnosti v Prírodných jódových kúpeloch Číž  (pozn. redakcie, rozhovor sa uskutočnil 11. 3.). 

Čítajte ďalej
priprava-kava-coffia-salkakavy

Coffia: Miesto, kde má Specialty káva svoj domov

  Kávu som vždy delila len na tú, čo mi chutí, ak bola jemná, krémová alebo nechutí, keď bola príliš kyslá či horká.  Myslela som, že dôležitá je odroda a praženie je „len“ činnosť, ktorou musí prejsť kým sa dostane do mojej šálky, a má vždy rovnaký postup. Och, ako veľmi som sa mýlila. Mea Culpa! Keď som

Čítajte ďalej
krone-svaty-jur-pri-salke-kavy-kava

Šéfkuchár Marek Minárik: Radšej budem mať v kuchyni človeka bez skúseností, ale so záujmom posúvať sa

Je vyučeným kuchárom, po hotelovke však pokračoval na vysokej škole, kde študoval etnológiu – zaujímala ho najmä Ázia a Blízky východ. Nakoniec sa však začal plnohodnotne venovať kuchárskemu remeslu: vyskúšal si Prahu, Bratislavu, varil balijskú kuchyňu a dnes vedie reštauráciu Krone vo Svätom Jure. Šéfkuchár Marek Minárik sa snaží vybudovať podnik, ktorý osloví miestnych aj turistov. Hovorí, že keby sa nemohol spoľahnúť na svoj tím, mohol by všetko robiť sám a nakoniec by sa z toho zbláznil. Na čo prihliadal, keď si k sebe vyberal ľudí, ako vyzerá kuchárska súťaž na historických podujatiach, kde tiež varí, a ako pripravuje sviečkovú z muflónieho mäsa?

Čítajte ďalej
az-gastro-showroom-banska-bystrica

5 tipov pri plánovaní kuchyne vo vašej prevádzke

„Nedá sa“ pre nich neexistuje. Keď rozbiehali svoju firmu s gastro vybavením, chodili po večeroch montovať zariadenia s blickami a so skrutkovačom. Dnes majú dve spoločnosti a zamestnávajú dvadsať ľudí. René Kotlas a Rado Skurčák neskončili iba pri predaji špičkovej techniky pre reštaurácie a bary, ale pomáhajú aj slovenskej gastronómii – podporujú mladé talenty, Slovenský zväz kuchárov a cukrárov, a na technológiách z ich ponuky sa varí na súťažiach po celom Slovensku. 

Čítajte ďalej