Najlepšie reštaurácie na Slovensku: Reštaurácia SEVEN vo VILLA SANDY City Park Resort

Slovenská gastronómia v posledných rokoch intenzívne hľadá vlastnú identitu. Kým severské krajiny už pred rokmi definovali svoju gastronomickú filozofiu prostredníctvom manifestu New Nordic Cuisine, na Slovensku podobná diskusia len naberá na intenzite. Jedným z ľudí, ktorí ju aktívne posúvajú dopredu, je šéfkuchár Jozef Hromják. Práve vo VILLA SANDY City Park Resort a vo vlajkovej reštaurácii SEVEN vytvára degustačné menu, ktoré je postavené na princípoch konceptu Nová kuchyňa Slovenska. Jeho základom sú práca s lokálnymi surovinami, rešpekt k regiónom, sezónnosť a snaha interpretovať tradičné chute moderným gastronomickým jazykom.

Nejde pritom o návrat k ľudovej kuchyni v jej pôvodnej podobe. Ambíciou je vytvoriť súčasný kulinársky smer, ktorý bude čerpať zo slovenských koreňov a zároveň obstojí v medzinárodnej konkurencii. Hromják pritom otvorene hovorí o filozofii Novej kuchyne Slovenska ako o dlhodobom projekte, ktorý má potenciál prerásť do jasne definovaného gastronomického smeru podobného tomu, aký sa podarilo vybudovať krajinám severnej Európy.

Degustačný obed v SEVEN ako prezentácia regiónu

Keďže nám to časové a pracovné možnosti nedovolili, na návštevu VILLA SANDY a jej nosnú reštauráciu SEVEN sme mali priestor len počas obeda. Aspoň vám však vieme povedať, že návštevu Košíc viete zvládnuť úplne pokojne aj na otočku z hlavného mesta a ešte aj s príjemným fine diningom, ktorý vás pohladí a dokonca vás prevedie aj samotným regiónom. Ale poďme sa pozrieť na reštauráciu SEVEN detailnejšie.

Dennú línia reštaurácie SEVEN tvorí degustácia v dvoj- alebo trojchodovej podobe, pričom menu reflektuje aktuálnu sezónu a lokálne suroviny.

Počas nášho obeda sa objavovali ingrediencie, ktoré sú prirodzenou súčasťou slovenského kulinárskeho dedičstva. Kapusta, medvedí cesnak či šťaveľ tu nefungovali ako folklórny odkaz, ale ako plnohodnotné gastronomické suroviny spracované s dôrazom na techniku, čistotu chutí a estetiku servisu.

Najlepšie reštaurácie na Slovensku: OhniskO Fire Dining & Brew Bar Košice

Čítať viac >

Práve schopnosť pracovať s tradičnými produktmi bez potreby exotických ingrediencií je dnes jedným z najsilnejších znakov modernej gastronómie. A v reštaurácii SEVEN vo VILLA SANDY bolo cítiť, že jednotlivé chody vznikali ako súčasť širšieho konceptu, nie iba ako samostatné recepty.

Najväčšie prekvapenie prišlo hneď na začiatku

Najsilnejší moment obeda prišiel paradoxne hneď na začiatku.

Pre nás, ako návštevníčky zo západného Slovenska, sa ním stalo amuse bouche v podobe mačanky. Tradičné jedlo známe predovšetkým na severe a východe krajiny sme doteraz nemali možnosť ochutnať v autentickej podobe. Chuťovo pestré, ale zároveň vyvážené a dokonale plnohodnotné.

Práve tento moment ukázal, aký potenciál majú regionálne recepty v súčasnej gastronómii. Namiesto snahy zaujať svetovými trendmi dokázal tím reštaurácie vyvolať emóciu prostredníctvom niečoho, čo vzniklo na Slovensku a je súčasťou našej vlastnej histórie. A my sme sa o mačanku začali prirodzene zaujímať.

Krištáľ, servis a detaily

Výraznou súčasťou zážitku bol aj samotný servis. Keďže je reštaurácia sama o sebe veľmi výrazná, ocenila som jednoduchosť porcelánu. Osobne ma zaujalo najmä použitie krištáľu. Ten je s našou krajinou hlboko spätý už od nepamäti a v SEVEN prekrásne odkazuje na tradíciu slovenského sklárstva a históriu regiónu. Práve podobné detaily rozhodujú o tom, či degustačné menu pôsobí ako séria chodov, alebo ako ucelený koncept.

Rovnako pozitívne hodnotíme aj  výborne vychladené nealkoholické šumivé Codorníu Zero servírované v prémiových pohároch Riedel, ktoré sme si dali na úvod. Spoločne s kolegynkou sme milovníčkami vyladených nealkoholických pairingov, keď sa snaha someliéra mení na novodobé umenie. S detailmi aj nealkoholický pairing môže byť plnohodnotnou súčasťou gastronomického zážitku. V SEVEN vám ho vedia poskytnúť.

Večerný servis patrí k ambíciám podniku

Zatiaľ čo obedové degustácie sú postavené na sezónnosti a kratšom formáte, večery v SEVEN patria náročnejšiemu publiku. Reštaurácia pravidelne ponúka päť- a sedemchodové degustačné menu s vínnym alebo nealkoholickým párovaním, ktoré predstavuje vlajkovú loď celého konceptu.

Práve večerný servis je dnes jedným z dôvodov, prečo sa o VILLA SANDY začína hovoriť aj mimo regiónu. Ambícia budovať gastronomický zážitok na úrovni najlepších slovenských podnikov je zrejmá nielen z kuchyne, ale aj z práce so someliérstvom, servisom a celkovou atmosférou priestoru.

VILLA SANDY je projekt s jasnou víziou

VILLA SANDY dnes patrí medzi najambicióznejšie gastronomické projekty na Slovensku. Reštaurácia SEVEN si už krátko po otvorení vyslúžila tri čapice od Gault&Millau, ocenenia Falstaff a zaradenie medzi najvýraznejšie gastronomické adresy krajiny.

Počas celej návštevy bolo cítiť, že za projektom stojí jasná vízia. Nielen vytvoriť kvalitnú reštauráciu, ale systematicky pracovať na tom, aby slovenské suroviny, regionálne recepty a lokálne príbehy dostali priestor v modernej gastronómii.

Priestor na drobné zlepšenie

Jedinou poznámkou zostáva komunikácia amuse bouche. Označenie, že ide o niečo „zadarmo“, v prostredí fine diningu pôsobí zbytočne.

Amuse bouche nie je bonus navyše. Je to prvý kontakt hosťa s filozofiou kuchyne a dôležitá súčasť celého gastronomického príbehu. Práve preto si zaslúži byť prezentované ako integrálna súčasť zážitku, nie ako niečo, čo podnik poskytuje navyše. Napriek tomu ide len o detail.

Na druhej strane veľmi vydvihujeme to, že kuchyňa sa dokázala okamžite prispôsobiť požiadavke na bezlepkové menu. A to napriek tomu, že o tom dopredu nebola informovaná. Je vidno, že sú pripravení aj na náročnejšie návštevy hostí s obmedzeniami.

Podstatnejšie je, že reštaurácia SEVEN dnes patrí medzi podniky, ktoré sa nesnažia kopírovať zahraničné vzory, ale hľadajú vlastný gastronomický jazyk. A práve koncept Novej kuchyne Slovenska môže byť jednou z ciest, ako vytvoriť identitu, ktorá bude pre slovenskú gastronómiu dôležitá aj v nasledujúcich rokoch.

Dôležité informácie pred návštevou VILLA SANDY a reštaurácie SEVEN:

• VILLA SANDY| City Park Resort sa nachádza v Košiciach a vďaka leteckému spojeniu je dostupná aj na jednodňový gastronomický výlet z Bratislavy
• reštaurácia SEVEN ponúka obedové degustácie v dvoj- a trojchodovej podobe, večer si môžete vychutnať päť- alebo sedemchodové degustačné menu
• kuchyňa stavia na lokálnych surovinách, sezónnosti a filozofii Novej kuchyne Slovenska
• k dispozícii je vínne aj nealkoholické párovanie nápojov
• personál vie flexibilne reagovať aj na špeciálne stravovacie požiadavky vrátane bezlepkovej stravy
• reštaurácia získala tri čapice Gault&Millau a patrí medzi najvýraznejšie fine dining podniky na Slovensku
• za gastronomickým konceptom stojí šéfkuchár Jozef Hromják
• pri večernom degustačnom servise odporúčame rezerváciu vopred

VILLA SANDY a reštauráciu SEVEN nájdete aj na Facebooku a Instagrame.

Text: Simona Budinská
Foto: Dominika Noskovičová

Najlepšie reštaurácie na Slovensku: OhniskO Fire Dining & Brew Bar Košice

Čítať viac >