Najlepšie reštaurácie na Slovensku: Semillon Restaurant

Tri vidličky a 94 bodov od Falstaffu, tri čiapky a 15 bodov od Gault&Millau. Špičková vizitka, ktorá už druhý rok po sebe zdobí Semillon Restaurant pod vedením Romana Borovského, ktorý spolu so svojím tímom preniesol mesto Vráble na gastronomickú mapu Slovenska. A nielen to!

V rubrike „Najlepšie reštaurácie na Slovensku“ si postupne predstavujeme top reštaurácie na Slovensku, ktoré v posledných rokoch získali niekoľko prestížnych ocenení – Trend, Falstaff či Gault&Millau, alebo boli objavené a milované verejnosťou. Prinesieme náš pohľad a zaujímavosti z rozhovorov od majiteľov, aby ste sa mohli inšpirovať, kde a kam sa vyberiete na najbližší gurmánsky zážitok. V hľadáčiku sme už mali OhniskO Fire Dining & Brew Bar Košice a Reštaurácia Klára v GOYA Vitality Hotel. Dnes sa spolu vyberáme do kraja medzi Nitrou a Požitavím. Prijmite naše pozvanie do reštaurácie Semillon Restaurant.

Vinárstvo Predium Vráble

Na začiatku príbehu reštaurácie Semillon sa musíme vrátiť v čase ešte o pár rokov, keď sa partia priateľov z Moravy a Nitry pri pohári vína rozhodla pustiť do spoločného projektu vinárstva v tradične vinárskom regióne. Na konci celého úsilia je dnes 36 hektárov viníc, nádherná stavba samotného vinárstva, ktorá „vyrastá“ priamo z kopca a svojou bielou farbou je viditeľná už z diaľky. Citlivý prístup k pestovaniu a spracovaniu, ekologický režim vinohradov a titul vinárstvo roka 2024 azda hovoria za všetko. Či už prídete za jedlom alebo vínom, ste na správnom mieste.

Priestor, ktorý vyráža dych

Genius loci je niečo, čo nemá každý priestor a každá reštaurácia. Tu to však neplatí a pokojne sa môže stať, že sa hodinu budete túlať vinicami, priestormi vinárstva, pivnicou alebo sa len kochať výhľadmi, ktoré ponúka kopec, do ktorého je budova s vinohradmi zasadená. A to najlepšie vás ešte len čaká – na tanieri a pohári v reštaurácii. Nie je preto prekvapením, že je Semillon prvou voľbou mnohých mladomanželov a rovnako skvelým miestom na špeciálne udalosti v živote človeka.

Chef Semillon Restaurant Roman Borovský

Šéfkuchár s bohatými skúsenosťami hlavne zo zahraničia, ktorý má v životopise okrem iného aj dvojmichelinskú reštauráciu Koks na Faerských ostrovoch, prijal počas kovidu ponuku na vedenie tohto ambiciózneho projektu. Cieľom bolo priniesť výnimočné gastro mimo tradičných turistických destinácií a metropol Slovenska.

A podarilo sa mu to? Rozhodne áno, stačí sa pozrieť na steny reštaurácie, kde už pomaly niet miesto na všetky ocenenia za reštauráciu či vinárstvo. Po pár rokoch môžeme povedať, že, podobne ako niektorí ďalší regionálni priekopníci fine diningu, dokázal svojou šikovnosťou a kulinárskym majstrovstvom pritiahnuť tisíce hostí nielen z okolia, ale z celého Slovenska a zo zahraničia.

Najlepšie reštaurácie na Slovensku: OhniskO Fire Dining & Brew Bar Košice

Čítať viac >

Lokálnosť ako samozrejmosť

Pýtať sa v dobrej reštaurácii, či pracujú s lokálnymi produktmi, farmármi a dodávateľmi, už nemá zmysel. S náročnosťou a so scestovanosťou súčasného zákazníka, ktoré si potrpí na kvalitu a hlavne vie rozoznať dobrú surovinu, sa to inak nedá. Rovnako tak šéfkuchári, ako aj Roman Borovský chcú ponúkať najlepší možní zážitok svojim hosťom, ktorých si nadovšetko vážia. Preto aj v reštaurácii Semillon varia s dôrazom na čerstvom, poctivosť a lokálnosť surovín. Nielen preto, že by to tak malo fungovať, podporovať miestnu ekonomiku a posúvať celý gastrosegment vpred. Dnes má táto snaha ekologické pozadie, pretože čím regionálnejšie dostupnejšia surovina, tým nižšia uhlíková stopa.

Nielen degustačné menu

Semillon funguje ako degustačný koncept s dvoma typmi menu – kratším a dlhším. K obidvom typom menu si môžete zvoliť párovanie vín postavené na vínach z ich vinárstva. Čo je na jednej strane super, takýchto konceptov, kde reštaurácia produkuje aj víno svetovej kvality, je u nás veľmi málo. Môže to priniesť veľmi osviežujúci zážitok naozajstnej lokálnosti a spätosti s pôdou.

Na druhej strane je to aj limitom pre hostí, ktorí by mali záujem o svetovú selekciu zahraničných vín. Menu si môžete rezervovať od stredy do soboty, a to vždy vo večerných časoch. A pozor, menu je obalené rúškom tajomstva. Vopred neviete, čo vás čaká, preto je dôležité nahlásiť a vopred sa informovať o alergiách. Okrem degustačných menu majú v ponuke aj tematicky ladené eventy a tiež možnosť rezervácie reštaurácie a usadlosti na súkromné či firemné podujatia.

Tradície a inovácie

Typickým znakom kuchyne šéfkuchára Romana Borovského je návrat k tradíciám a pocta regiónu. Dokáže pretvárať posvätné klasiky našej kuchyne do moderných textúr a foriem a vôbec sa nebojí rozbíjať zažité stereotypy. V jeho predvedení budete milovať aj granadír a všetky ďalšie jedlá, ktoré nám znechutila školská jedáleň.

Roman vyniká v skvelej nadväznosti jednotlivých chodov, ktoré sú krásne prepojené. Nebojí sa ísť do výrazných chutí a je majstrom dokonalých textúr. Semillon je vďaka jeho kuchyni a skvelému servisu Braňa Bahledu skrytým pokladom, ktorý budete chcieť objavovať znova a znova, pretože sezóny a suroviny a rýchlo menia a s nimi prechádza obmenou aj degustačné menu.

Dokonalý zážitok z večera

My ako dlhoroční gurmáni, ktorí za jedlom cestujú naprieč Európou, veľmi vítame možnosť ubytovať sa priamo na mieste degustácie. Považujeme to za pohodlné a praktické a umožňuje nám to navnímať priestor a celý koncept z každého uhla od naozaj výnimočnej večere až po raňajkový servis a hlavne nádherné východy a západy slnka. Je len málo krajších momentov, ako práve slnko zapadajúce za horizont kopca posiateho viničom. Vo vinárstve nájdete niekoľko dizajnových izieb, ktoré sú ideálne po degustačnej večeri alebo ideálne pri organizovaní súkromnej akcie.

Neustály posun vpred

Reštaurácia Semillon a vinárstvo Predium sú dynamickým celkom, ktorý v posledných rokoch zbiera množstvo ocenení v medzinárodných bedekroch a hodnoteniach vína. Roman Borovský ako mladý talent roka 2026 podľa Gault&Millau a vinárstvo Predium ako vinárstvo roka 2024 na Slovensku. Ide o cenné úspechy, ktoré predpovedajú skvelú budúcnosť nielen pre Vráble a Semillon, ale aj pre celú slovenskú kulinársku scénu.

Dôležité informácie pred návštevou Semillon Restaurant:

• využite možnosť ubytovania v areáli v jednej z dizajnových izieb
• menu podávajú od stredy do soboty – rezervácia je nutná vopred
• vyskúšajte vínne párovanie, nájdete tam skvelé kúsky z ich vlastnej vinice
• nechajte sa previesť pivnicami a celým areálom vinice
• okrem degustačných večerí organizujú pravidelné tematické eventy (napr. steak night)
• informujte sa o intoleranciách
• nezabudnite na dress code (smart casual)
• fine dining je vhodný od 12 rokov

Semillon Restaurant nájdete na Instagrame.

Text a fotografie: Rudolf Sladkovský

Najlepšie reštaurácie na Slovensku: OhniskO Fire Dining & Brew Bar Košice

Čítať viac >