Bezkofeínová káva: viac než len alternatíva
- Novinky
Monika Matúšová- 5 minutes read
| Foto: Ondrej Bobek
S celodennou konzumáciou kávy stúpa záujem o to, ako si vychutnať kávu a pritom udržať príjem kofeínu pod kontrolou. Kávy s nízkym, či polovičným obsahom kofeínu sú preto dnes viac vyhľadávané, rovnako stúpa záujem aj o bezkofeínovú kávu.
Kofeínový paradox
Pijeme kávu, aby sme boli bdelí a cítili sa energickejšie. Ale čím viac kofeínu prijímame, tým viac môže narušiť náš spánok a prirodzenú regeneráciu, takže sa ráno cítime unavení a potrebujeme ďalšiu dávku kávy – vzniká tak paradox, pri ktorom nás káva skôr vyčerpáva. Bezkofeínová alebo nízkokofeínová káva najmä v skorých ranných alebo neskorších večerných hodinách pomáha zachovať rituál bez narúšania spánkového cyklu.
Preto sa stávajú bezkofeínové alternatívy vhodným doplnkom nielen pre tehotné, dojčiace ženy a ľudí citlivých na kofeín, ale aj všeobecne pre ľudí, ktorí preferujú zdravý životný štýl, no svojej šálky kávy sa nechcú úplne vzdať.
Ako vzniká bezkofeínová káva
Bezkofeínová káva sa vyrába z kávových zŕn, z ktorých je odstránených 97 % kofeínu. Po odstránení kofeínu sa zrná pražia a melú rovnako ako klasická káva.
Najpoužívanejšie metódy:
- Swiss Water® – len voda a filtrácia
- Oxid uhličitý – priemyselná metóda
- Organické rozpúšťadlá – staršia technológia, rozpúšťadlo sa po procese odstráni
Najčastejšie sa dnes vo výberovej káve používa vodná metóda Swiss Water, pretože nepoužíva chemické rozpúšťadlá a dokáže zachovať prirodzený chuťový profil kávy, čo zákazníci vnímajú ako kvalitnejšie a „čistejšie“ riešenie.
Rozšírená je aj metóda s oxidom uhličitým, ktorá je veľmi presná a dobre zachováva arómu, no častejšie sa využíva vo väčšej priemyselnej výrobe.
Medzi tradičné spôsoby patria aj metódy s organickými rozpúšťadlami, pri ktorých sa kofeín odstraňuje pomocou látok ako etylacetát – ten sa prirodzene nachádza napríklad v ovocí alebo cukrovej trstine. Tieto metódy sú efektívne a dostupnejšie, no pri výberovej káve sa o niečo menej preferujú, najmä kvôli vnímaniu kvality.
Trh s bezkofeínovou kávou
Globálny trh s bezkofeínovou kávou v roku 2024 dosiahol hodnotu 20,38 miliardy USD a očakáva sa jeho rast na viac ako 30 miliárd do roku 2033. Najväčším trhom je Európa, kde predstavuje viac než 35 % svetových príjmov. V Nemecku tvorí decaf približne 8 % spotrebovanej kávy.
Túto rubriku vám prinieslo Zlaté Zrnko.
Text: Monika Matúšová
Fotografie: Ondrej Bobek, Dominika Noskovičová
