Najlepšie reštaurácie na Slovensku: Gašperov mlyn je miestom, kde sa pohostinnosť stáva prirodzenosťou

Niektoré miesta si človek odkladá celé roky. Nie preto, že by o nich pochyboval, ale preto, že popri každodennom živote jednoducho nepríde ten správny čas. Presne tak to bolo aj s Gašperovým mlynom.

Tento článok je súčasťou nášho seriálu „Najlepšie reštaurácie na Slovensku“, ktorý je naším sprievodcom po podnikoch formujúcich domácu gastronomickú scénu. Postupne vám predstavíme reštaurácie oceňované odborníkmi z platforiem ako Trend, Falstaff či Gault&Millau, ale aj tie, ktoré si získali priazeň či srdce hostí.

Keď o niektorom podniku roky počúvate len v superlatívoch, prirodzene si vytvoríte určitú predstavu. O to viac ma prekvapilo, že som naozaj ostala prekvapená.

Po návrate domov vo mne rezonovalo množstvo myšlienok. Najsilnejší zážitok z Gašperovho mlyna neležal iba na tanieri. Bol aj všade okolo neho.

Niektoré reštaurácie stavajú na kuchyni. Gašperov mlyn postavili na ľuďoch

Za roky písania som navštívila množstvo výborných reštaurácií. Niektoré mali lepšie vína, iné odvážnejšie menu alebo tie slávne hviezdy, po ktorých tu na Slovensku už dlho túžime. Len málokde som však zažila servis, ktorý pôsobil tak prirodzene, že som ho vlastne prestala vnímať.

Najlepšie reštaurácie na Slovensku: ARTE Restaurant Svätý Jur

Čítať viac >

A možno práve to je najväčší kompliment, aký môže hosť personálu dať.

Keď minulý rok získal Jozef Breza ocenenie The Best Chef Awards, podľa manažérky Gašperovho mlyna Slávky Gašperovej okamžite povedal, že ho nevníma ako svoje osobné víťazstvo. Bral ho ako úspech celého kolektívu, pretože gastronómia je podľa neho tímová práca a jeden človek ju nikdy nevyhrá sám.

Počas nášho pobytu som pochopila, že kolektívom Jozef Breza nemyslí iba kuchyňu. Gašperov mlyn je predovšetkým rodinný projekt. Projekt, ktorý vznikal postupne a s jasnou predstavou o tom, akú pohostinnosť chcú jeho majitelia hosťom ponúknuť.

Táto filozofia sa neodráža len v kuchyni, ale aj v samotnom priestore. Historický mlyn si zachoval svoju dušu a každá miestnosť rozpráva príbeh regiónu, tradičných remesiel aj života pod Tatrami. Výnimočný charakter mu vdýchol podtatranský akademický maliar Marián Čižmárik, ktorého obrazy a výtvarné prvky prirodzene prepájajú históriu mlyna s jeho dnešnou podobou. Starý nábytok, drevo, kamenné múry či umelecké diela nepôsobia ako starostlivo naaranžovaná kulisa. Sú prirodzenou súčasťou miesta, ktoré si zachovalo svoju identitu.

Večer, ktorý mal vlastné tempo

Fine dining sa dnes často spája s dokonalou technikou, vzácnymi surovinami či efektom prekvapenia. Mnohé degustačné menu sa snažia hosťa ohromiť už prvým chodom. V Gašperovom mlyne som mala od začiatku úplne iný pocit. Večer sa nikam neponáhľal a kuchyňa nemala potrebu dokazovať, čo všetko dokáže. Skôr nás pozývala objavovať.

Úvod patrí štyrom drobným snackom, ktoré prirodzene otvoria celé menu. Nasleduje teplý domáci chlieb a až potom sa začne rozvíjať príbeh jednotlivých chodov. Degustačné menu pozostáva zo 6 hlavných chodov a troch dezertov. Nebol to sled kulinárskych efektov, ale premyslená cesta, pri ktorej každý tanier pripravoval priestor pre ten ďalší.

V jednotlivých chodoch sa objavovalo množstvo bylín, mladých výhonkov, kvetov a chutí, ktoré boli pre Tatry prirodzené. Niektoré som poznala, pri iných som sa pristihla, že ich neviem ani pomenovať. A práve to ma bavilo. Nebolo to menu, ktoré by stavalo na luxusných ingredienciách preto, aby nimi zapôsobilo. Bolo to menu, ktoré rozprávalo o krajine, v ktorej vzniklo.

Gašperov mlyn – Tatry tu nie sú len za oknom

To je podľa mňa jedna z najsilnejších stránok kuchyne šéfkuchára Jozefa Brezu. Nepotrebuje vytvárať komplikované príbehy ani šokovať nečakanými kombináciami. Dokáže pracovať s regiónom tak prirodzene, že ho človek začne vnímať úplne inak. Poučí vás o bylinkách, prirodzene sklzne k párovaniu chutí na tanieri i v pohári.

Veľkým zážitkom bol pre mňa aj nealkoholický pairing. Domáci tonik patril k tomu najlepšiemu, čo som za posledné mesiace ochutnala, šťava zo zelených jabĺk s jemnou uhorkovou espumou krásne pracovala so sviežosťou jedla a višňovo-kávový likér bol príjemnou bodkou, ktorá mi pripomenula podobný zážitok zo spoločnej degustácie Gašprovho Mlynu a ECK. Takéto momenty mám rada. Nenápadne ukazujú, že pairing nie je len doplnok, ale premyslená súčasť celej večere, ktorá pošteklí zmysly tak, že aj samotnému skvelému jedlu dodá iný rozmer.

Po dlhej dobe som absolvovala degustačné menu, po ktorom som nemala pocit únavy ani ťažoby. Chodov bolo dosť, večera trvala niekoľko hodín, napriek tomu som odchádzala s pocitom ľahkosti. Nebolo to len množstvom zeleniny či bylín. Bolo to tým, ako boli jednotlivé chute poskladané. Nič neprebíjalo nič, každý chod mal svoje miesto a prirodzene pripravoval priestor pre ďalší.

Ráno, ktoré nič nepokazilo

Často sa hovorí, že kvalitu hotela spoznáte pri raňajkách. Myslím si, že niečo podobné platí aj pri reštauráciách s ubytovaním. Večera býva vrcholom dňa, na ktorý sa pripravuje celý tím. Ráno je prirodzene pokojnejšie, menej formálne a práve vtedy sa ukáže, či bol predchádzajúci večer výsledkom jednorazového nasadenia, alebo prirodzenej kultúry podniku.

V Gašperovom mlyne som mala pocit, že večer jednoducho pokračuje.

Raňajky pre nás pripravili individuálne a už pri prvom pohľade bolo zrejmé, že nejde o univerzálny hotelový koncept. Na stole nás čakali kvalitné páročky a šunka od mäsiarstva Tony, čerstvé pečivo, domáce nátierky aj bezlepkové brownie. Nebolo potrebné pripravovať desiatky položiek ani vytvárať bohaté bufety. Dôležité bolo, že všetko pôsobilo premyslene a s rovnakou starostlivosťou ako večera. A ešte sympatickejšie bolo, že raňajky pre nás pripravila manželka šéfkuchára.

Popri raňajkách sme si všimli kuchárov, ktorí sa starali o bylinkovú záhradku pri reštaurácii. Bol to nenápadný moment, no zrazu mi do seba zapadol celý príbeh kuchyne Gašperovho mlyna.

Príroda tu nie je inšpiráciou na papieri.

Je ich každodennou súčasťou.

Základné informácie v kocke:

• rezerváciu si urobte vopred – reštaurácia má iba niekoľko stolov a funguje výhradne na rezervácie
• pri rezervácii informujte personál o alergiách, potravinových intoleranciách alebo stravovacích obmedzeniach. Gašperov mlyn vie urobiť komplet bezlepkové menu, avšak nie úplne bezmliečne – len so zminimalizovaným obsahom laktózy.
• doprajte si celý zážitok vrátane ubytovania – komorné ubytovanie a wellness sú prirodzenou súčasťou konceptu.
• k degustačnému menu odporúčame zvoliť vínne alebo nealkoholické párovanie, ktoré je premyslenou súčasťou večere
• vyhraďte si dostatok času – degustácia nie je večera, ktorú chcete absolvovať v zhone
• koncept nie je vhodný pre deti približne do 15 rokov, preto je ideálnou voľbou pre páry alebo dospelých hostí hľadajúcich pokoj a súkromie
• ak už cestujete pod Tatry, zostaňte aspoň na jednu noc a spojte gastronomický zážitok s objavovaním okolia Batizoviec a Vysokých Tatier. Nad Gašperovým mlynom sa nachádza aj vlastná kozia farma.
• Gašperov Mlyn je energeticky nezávislý objekt. Disponuje malou vodnou elektrárňou, tepelným čerpadlom a špičkovou čističkou odpadových vôd. K dispozícii sú aj tri nabíjačky na elektroautá.

Gašperov Mlyn nájdete aj na Facebooku a Instagrame.

Text: Simona Budinská

Foto: Dominika Noskovičová

Najlepšie reštaurácie na Slovensku: ARTE Restaurant Svätý Jur

Čítať viac >