Kaviareň BENZE v Košiciach: Prišli sme náhodou, vrátili sa zámerne
- Kaviarne
Dominika Noskovičová- 23 minutes read
ǀ Foto: Dominika Noskovičová
Viete, vďaka čomu vám predstavíme ďalšiu zaujímavú kaviareň? Vďaka jednému horkému sklamaniu z letiskovej kávy v Bratislave, z ktorého vznikla neplánovaná zastávka v centre Košíc. BENZE nie je iba kaviareň. Je to premyslený koncept, kde rovnošata obsluhy nie je len o estetike, namiesto chladných QR kódov vás privíta živý rozhovor a v ukrytej mestskej záhrade nájdete chvíľku pokoja v rušnom centre. Košické BENZE totiž nestavia na neosobných trendoch. Prečítajte si príbeh o tom, ako vizionársky prístup, poctivé vzťahy s dodávateľmi a usmiata obsluha vytvorili priestor, ktorý sa v meste plnom gastronomických príležitostí rozhodne nestratí.
Isto ste už postrehli, že v redakcii máme radi kaviarne, do ktorých sa človek nevracia iba kvôli tomu, čo má v šálke. A práve takéto miesta s príbehom, pridanou hodnotou a emóciami objavujeme vďaka spolupráci s obľúbenou oblátkou Mini Mila. Tentoraz sme opäť zavítali do Košíc, kde sme si vybrali kaviareň BENZE. Teda, „vybrali“ je trochu nepresné. BENZE sme totiž objavili náhodou už pred časom. Keďže nám odvtedy zostalo v hlave, chceli sme sa vrátiť a pozrieť sa, čo všetko sa za týmto menom skrýva.
BENZE kaviareň, ktorá spája Bratislavu a Košice
Do BENZE sme tentoraz nešli ako do kaviarne, ktorú sme si náhodne vybrali zo zoznamu. Mali sme na ňu vlastnú spomienku, konkrétne z príletovej haly košického letiska. A paradoxne nie kvôli káve. Po tom, čo sme si pred odletom na bratislavskom letisku odniesli skôr rozpačitý „kávičkársky“ zážitok, nás v Košiciach prekvapilo niečo úplne obyčajné – usmiata obsluha, rovnošata a pocit, že niekto si dal záležať na tom, aby sme sa cítili vítaní. Po ceste človek možno neočakáva nič viac než slušnú kávu, no práve spôsob, akým vás podnik privíta, vie niekedy rozhodnúť o tom, či sa vrátite. O niečo neskôr sme potom BENZE náhodou objavili aj v centre Košíc. Vtedy sme si povedali, že toto nie je len náhoda, ktorú si chceme zapamätať. Chceme zistiť, čo je za ňou.
Ukrytá v bočnej uličke
Stačilo zísť z rušnej košickej ulice do nenápadnej uličky a náš prvý dojem z letiska sa iba potvrdil. Milá a ochotná obsluha, ktorá bola vďaka rovnošatám navyše jasne rozpoznateľná od prvého momentu, nechýbala ani tu. A čo môže byť lepšou vizitkou než to, že sa po vašich slovách chvály na adresu personálu ozve priamo hosť od vedľajšieho stola? „To máte veru pravdu, tu sú všetci skvelí, ochotní a zlepšia vám deň,“ potvrdzuje náš prvý dojem. Práve tento detail bol jedným z dôvodov, prečo sme si povedali, že BENZE má v našom redakčnom výbere svoje miesto. Pohostinnosť je niečo, na čo sa dlhodobo zameriavame.
Aj rovnošaty majú svoj dôvod – žiadne hádanie, kto je hosť a kto patrí za bar. Majiteľ BENZE má na rozpoznateľnú a upravenú obsluhu veľmi jasný názor: „Ja sám nemám rád, keď prídem niekde do podniku a neviem rozoznať, kto je tam čašník a kto je zákazník. Podľa mňa má byť na prvý pohľad jasné, na koho sa hosť môže obrátiť.“ Rovnakú filozofiu sa snaží držať nielen v centre Košíc, ale aj na letisku a pri ďalších službách, ktoré BENZE zastrešuje. A možno práve preto nám ich obsluha zostala v pamäti ešte skôr, než sme vedeli, čo všetko sa za názvom BENZE vlastne skrýva.
Od krčmára na dedine k letisku, ktoré funguje 24/7
Peter Beňuška, spolumajiteľ značky BENZE, má za sebou viac ako 13 rokov v gastronómii. Začínal pritom celkom inde – ako majiteľ dedinskej krčmy, neskôr zase prevádzkoval pizzeriu s krčmou na sídlisku. Práve tam si uvedomil, že nechce robiť gastronómiu len podľa toho, čo sa „má“. Chcel vytvárať podniky, ktoré dávajú zmysel jemu aj ľuďom, ktorí do nich chodia. A tak prišlo letisko, ktoré sa stalo ďalšou veľkou skúškou. Prevádzka sa začínala už o pol štvrtej ráno. Čo to pre Petra znamenalo? „Vstával som o 2:40 a kým sa ľudia vracali z diskoték, ja som išiel do práce,“ vysvetľuje. Na skoré ranné zmeny však dodnes spomína s veľkým rešpektom voči zamestnancom. A práve ľudia sú podľa neho jednou z najdôležitejších súčastí celého BENZE.
BENZE poznali Košičania dlhé roky najmä z letiska. Práve tam sa pred desiatimi rokmi začal príbeh podniku, ktorý dnes funguje omnoho širšie než len ako miesto, kde si cestujúci dajú kávu pred odletom či po prílete. „Veľa ľudí sa nás pýtalo, či máme aj niečo inde. Niektorí dokonca prišli na letisko len preto, aby si dali kávu, aj keď nikam neleteli,“ spomína majiteľ BENZE s nostalgickým úsmevom. Otvorenie prevádzky v centre Košíc tak bolo do veľkej miery odpoveďou na otázku, ktorú dostávali opakovane. Chceli byť bližšie k ľuďom a zároveň ukázať, že BENZE môže fungovať aj mimo letiskového prostredia. Dnes sa medzi zákazníkmi centrálnej prevádzky objavujú aj pôvodní „letiskoví“ hostia. Tentoraz už s rodinou, kolegami alebo na pracovnom stretnutí.
Záhrada, ktorá si pýtala druhú šancu
A potom je tu záhrada. Z rušnejšieho centra a námestia, kde to žije, človek prejde do nenápadnej uličky a zrazu sa ocitne za múrmi, v priestore, ktorý pôsobí tak trochu ako dobre ukrytý kút Košíc. Majiteľ sám priznáva, že podobné miesta má rád aj pri cestovaní – v mestách ho priťahujú práve bočné uličky a podniky, ktoré človek neobjaví na prvý pohľad.
Dnes pôsobí záhrada upravene a premyslene, no pri jej vzniku to také jednoduché nebolo. Pôvodne bola v pomerne zlom stave a bolo treba jej dať úplne novú podobu. Celý priestor navrhovalo dizajnové štúdio, pričom výrazným prvkom je pergola. Tá nie je len estetickým prvkom. Počas letných búrok sa dá uzavrieť, takže hostia nemusia pri prvých kvapkách utekať dovnútra alebo domov. Aj vďaka tomu sa dá záhrada využívať od rána až do večera na rôzne príležitosti – od raňajok cez pracovné stretnutia až po oslavy či súkromné večery. A keď budete mať šťastie, ponad záhradu práve preletí lietadlo. Pravidelní hostia vraj vtedy s úsmevom hovoria: „Už vám letí biznis.“
Dobré ráno začína pri stole
Ak sa do BENZE vyberiete ráno, práve raňajky sú jedným z hlavných dôvodov, prečo sa sem hostia vracajú. Majiteľ sa pri jedle nesnaží za každú cenu vymýšľať komplikované kombinácie. Skôr sa drží klasiky a kvalitných surovín. Chlieb, káva, vajcia, lečo či tradičné raňajkové jedlá. Veci, ktoré človek pozná, ale keď sú dobre pripravené, nepotrebujú veľa vysvetľovania. Aj zahraniční hostia radi skúšajú slovenské chute. A pri rodinách je to často malá gastronomická demokracia – každý si objedná niečo iné a deti svojimi preferenciami neraz rozhodnú aj za rodičov. Občas im uchmatnú aj obľúbenú oblátku Mini Mila, ktorú hostia počas tohto mesiaca dostanú ako sladkú bodku ku káve či k matchi. Nuž, pri Mini Mile však vedia byť detské ruky poriadne rýchle.
Práve deti patria podľa Petra medzi najlepších hodnotiteľov. Nezaujíma ich, čo je práve trendové, ani to, ako podnik vyzerá na Instagrame. Jednoducho povedia, či im tu chutí, či sa im páči a či si dajú aj ďalší koláč. „To je tá čistá duša, čo proste nezaklame. Takže ak chutí Mini Mila aj im, niet lepšej spätnej väzby,“ hovorí Peter. Mini Mila je presne ten typ drobnosti, ktorá nemusí meniť celý zážitok, ale vie ho spríjemniť. Sadnete si na kávu, možno sa chvíľu porozprávate, ponad záhradu preletí lietadlo – a k tomu niečo malé sladké.
Počas dňa sa ponuka prirodzene mení na brunch, panini či menšie jedlá na zahryznutie. Večer prichádzajú na rad tapas, syry, údeniny a obložené dosky, ktoré sa hodia na oslavy, krsty, narodeniny či súkromné posedenia. V zadnej časti záhrady sa občas objaví aj DJ. Nie nevyhnutne preto, aby sa tancovalo, ale skôr preto, aby večer dostal inú atmosféru.
Od raňajok po sladkú bodku
A potom sú tu dezerty a rôzne sladké poháre. Pistáciový patrí medzi bestsellery, nechýba domáce tiramisu a už približne desať rokov sa v BENZE objavujú aj štrúdle z Prešova. Ich spolupráca sa začala vlastne celkom nenápadne – dodávateľ kedysi získal starú vitrínu a odvtedy sa z toho postupne stal stabilný vzťah a nevyhnutná súčasť BENZE ponuky. A práve takéto dlhodobé vzťahy sú pre BENZE typické.
To potvrdzuje aj káva talianskej značky Galliano, s ktorou spolupracujú od začiatku. Aj za touto spoluprácou však nie je iba výber značky či cenník. S dodávateľom Máriom Prokopom sa majiteľ postupne spriatelil a práve osobný vzťah je jedným z dôvodov, prečo pri ňom zostávajú. „Tá spolupráca za tie dlhé roky nikdy nebola len o cene,“ hovorí. Možno to znie ako detail, ale podobne premýšľa aj o ďalších veciach. Stabilita, ľudia a vzťahy sú podľa neho v gastronómii minimálne rovnako dôležité ako samotný produkt.
Keď sa pri káve ešte stále rozprávame
Rozprávali sme sa aj o nových technologických trendoch. BENZE dnes nepoužíva QR kódy na objednávanie ani platenie. Nie preto, že by nechcel držať krok s dobou. Skôr naopak – je to vedomé rozhodnutie. Veľa hostí prichádza zo zahraničia a jedálny lístok s fotografiami im môže pomôcť vybrať si. Zároveň však majiteľ nechce, aby sa návšteva kaviarne zredukovala na načítanie kódu, ťukanie do telefónu a odchod. „Ľudia sem chodia aj preto, aby sa porozprávali s obsluhou, videli nové tváre, zasmiali sa,“ vysvetľuje. Podobne vníma aj spätnú väzbu. Radšej má, keď hosť príde a povie, čo sa mu nepáčilo, než keď svoju nespokojnosť prvýkrát prejaví až v internetovej recenzii. Chyby sa podľa neho stávajú. Dôležité je vedieť sa z nich poučiť a niečo zlepšiť.
Aj preto v BENZE pribudli namiesto televízora obrazy od košického maliara Milana Sopka. Niektorí hostia sa pri nich zastavia a začnú sa rozprávať o tom, čo na obraze vlastne vidia. Iní skonštatujú, že „toto by namaľovala aj moja babka“. Aj to je však svojím spôsobom rozhovor. Majiteľ si všíma, že najmä starší hostia sa pri takýchto veciach dokážu pristaviť dlhšie a telefón na chvíľu odložiť.
Od hokejok v detstve po spoločnú značku v dospelosti
Za názvom BENZE nie je iba jedna konkrétna prevádzka. Majiteľ ho od začiatku vnímal ako názov, ktorý môže fungovať aj pre ďalšie projekty. A tie postupne pribúdajú. Za celým podnikom navyše stojí dvojica dlhoročných priateľov a partnerov. Poznajú sa približne tridsať rokov a spolu začínali už ako malí chalani pri hokeji. Možno aj preto sa Peter pri rozprávaní o BENZE často vracia k tomu, že ľudia, vzťahy, spolupráca či chémia v tíme sú kľúčové.
Keď BENZE navštívite osobne, práve toto si môžete odniesť najviac. Nie je to iba o tom, že si dáte kávu, raňajky alebo koláč. Je to o tom, ako sa pri tom cítite. My sme sa sem preto radi vrátili. A nabudúce možno prídeme opäť. Len už nie náhodou. Už budeme presne vedieť, kam a za čím ideme.
Ak vás Mini Mila oslovila a hľadáte ďalšie zaujímavé informácie, všetko podstatné nájdete na tomto odkaze.
BENZE nájdete aj na Facebooku a Instagrame.
Text a foto: Dominika Noskovičová
