magazín nielen ku káve
Nahliadnite s nami do zákulisia hotelového housekeepingu. Viete, ako a kedy pracujú chyžné? Koľko izieb musia za deň upratať? A kedy sa napríklad nesmú dotknúť vašej rozostlanej postele? Zaujímavosti z hotelového života vám priblížime konkrétne z Hotela Lomnica.
Na začiatku všetkého bol kurz maľovania – chceli sa nielen naučiť narábať so štetcom, ale aj utiecť od stresu všedných dní. Bol to neuveriteľný zážitok: relax, psychohygiena, možnosť tvoriť, oddať sa iba tejto činnosti. A tak sa v hlavách Ingrid Bartalskej a Pavla Nerudu zrodil koncept podniku Artelier. Vpredu ateliér so stojanmi na maľovanie, v srdci priestoru bar, za červenými dverami krásna terasa uprostred vnútrobloku na Grösslingovej ulici a v zadnej časti štúdio na nahrávanie podcastov. Čo cítia, keď maľujú, ako vznikal tento unikátny podnik, čo bolo pre nich v začiatkoch najťažšie a ako zvládajú súčasnú situáciu?
Pramatka všetkých dodávok, i tak môžeme nazvať dnes už legendárny Citroën HY. Úžitkové vozidlo vyrábané vo Francúzsku v 60. rokoch azda i vďaka svojmu hravému dizajnu a praktickosti neskončilo zabudnuté. A neskončilo ani odparkované v múzeách – stretnúť sa s ním môžeme aj dnes. Na cestách už menej, no tam, kde to žije – festivaly, rínky, street food trhy – už častejšie. Konkrétne pod krycím menom Wine Car Selaví. Ako napovedá samotný názov, nebude prekvapením, že si tu na svoje prídu najmä milovníci vína. Čo tu však na nich čaká?
Študoval etnológiu, zaujímala ho Ázia a Blízky východ, vyskúšal si aj varenie v balijskej kuchyni, venuje sa historickému šermu a zbožňuje históriu. I to bol dôvod, prečo si za svoje nové pôsobisko vybral zreštaurovaný renesančný dom Krone vo Svätom Jure. Šéfkuchár Marek Minárik si pre vás vás pripravil recepty netradičné, ale aj netradično-tradičné. Hoci ich v aktuálnej ponuke nenájdete, pripraviť si ich môžete u seba doma. Ak sa vám však žiada návšteva tohto krásneho miesta, vyskúšajte, ako chutí kuchyňa, ktorá verí tradíciám, zároveň je otvorená a rada skúša inovácie, napríklad aktuálnymi husacími hodami.
Vyštudoval teóriu hudby, no od distribúcie ekologickej tašky cez ekologické poháre na kávu so sebou sa prepracoval do sveta výberovej kávy. Uvedomuje si, že je to svet, ktorý prináša stále niečo nové, a to ho na ňom fascinuje. Napríklad, jemu do života priniesol túžbu, ktorá sa premenila na víziu, že do roku 2020 si otvorí vlastnú kaviareň. A podarilo sa. Juraj Beráts je spoluzakladateľom značky mabets.sk a od polovice júla tohto roku aj podniku s menom FELKA café & brew bar. Kaviareň v Poprade sa rýchlo dostala nielen do obľuby miestnych, ale aj do populárneho rebríčka European Coffee Trip. Čím si to Felka zaslúžila? Ako sa Juraj snaží v kaviarni spájať ekológiu s kávou a prečo je v logu podniku drak?
Niekedy stačí náhoda, ktorá otočí život iným, novým smerom. To je aj prípad Pavla Nerudu a Ingrid Bartalskej, ktorí sa raz išli odreagovať od svojich pracovných povinností na kurz maľovania. Uvoľnenie stresu, dokonalá psychohygiena, ničím nerušené flow. Pocity, ktoré si z toho večera odniesli, boli skutočne silné. Až také silné, že sa v Bratislave založiť rozhodli kaviareň s ateliérom, kde si môže maľovať ktokoľvek a kedykoľvek. A tak na Grösslingovej ulici, ktorá umeniu vždy priala, vznikol očarujúci Artelier s výnimočným konceptom.
Pred tromi či štyrmi rokmi si do svojich poznámok napísal víziu na roku 2020: mať vlastnú kaviareň. Hoci sa okolo kávy pohybuje veľkú časť podnikateľskej kariéry, so samotnou gastronómiou skúsenosti nemal. Je distribútorom pohárov na kávu so sebou, do prevádzok dodáva i čaje či porcelán, s kaviarňami spolupracuje na dennej báze, no ešte žiaden podnik neviedol. Keď v polovici júna tohto roku otváral Juraj Beráts so svojím tímom kaviareň Felka, okrem vízie sa mu splnil i sen. Pocity nadšenia však dopĺňal tiež rešpekt z otvorenia vlastného podniku. Prepracovaný koncept, zmysel pre detail a roky skúseností z návštev kaviarní – či už pracovných, alebo voľnočasových –, tento hendikep rýchlo zotreli. Čím si vás Felka získa?
Jednou z hlavných zložiek drinku Hombre je francúzsky likér Chambord. Ešte ste o ňom nepočuli? Chuť čiernych malín, madagaskarskej vanilky, citrusových šúp máčaných v koňaku a osladených medom si veľmi rýchlo zamilujete. Keď tieto plné, výrazné sladkasté tóny prepojíte s čistou chuťou tequily a príjemnou horkosťou espumy z espressa, rodí sa vám v šejkri veľký nápoj. Vyskúšajte si pripraviť koktail Hombre i vy. Ako na to?
Dnes nám príde samozrejmé vychutnať si – i alkoholický – miešaný nápoj na terase, v bare, v podniku. Nie vždy to tak bolo. V roku 1920 totiž v USA začala prohibícia, alkohol sa vôbec nesmel konzumovať. Samozrejme, že sa konzumoval: potajomky, nekonečných 13 rokov. Pri stom výročí začiatku tejto udalosti sme si pre vás pripravili výnimočný drink, ktorý si môžete pokojne namiešať i doma. Zoznámte sa, koktail Sparkling Freedom, Iskrivá sloboda. Čudujete sa, prečo je v ňom kytica kvetov? Príbeh na záver receptu vám to prezradí.
I na prvý pohľad neútešné situácie prinášajú so sebou nové príležitosti. Presne taká bola i koronokríza – okrem množstva starostí a problémov priniesla podnikateľom v gastronómii možnosť spomaliť, zamyslieť sa a prehodnotiť. Ako ďalej, čo zlepšiť, čoho sa vzdať, čo nové skúsiť, ktorým smerom sa ďalej uberať. Nie je to tak dávno, čo sme vám priniesli článok zo Špacírky v Bratislave. Písali sme o mladučkom podniku, ktorý má potenciál rásť. A práve majitelia Roman a Mari sa v čase koronokrízy pustili do brúsenia svojho konceptu. K lepšiemu?
Poznáte to, ste na návšteve u kamarátky, babičky, tety z Luhačovíc či u mamy na nedeľnom obede. A zrazu bum: na tanieri ste objavili dokonalé chute. Neváhate ani chvíľku a pýtate si recept, bez neho si už akosi neviete predstaviť život. Niečo podobné sme zažili aj my počas degustačnej večere v zážitkovej reštaurácii Golden Garden v x-bionic® sphere. Poprosili sme šéfkuchára Petra Gogaľa, či by sa s nami o svoje recepty nepodelil. Podelil, a tak môžete vyskúšať, ako nadpozemsky chutia plody zo „Zlatej záhrady“.
