Slovensko na Bocuse d’Or Europe 2026: gastronomická olympiáda v Marseille spoznala víťazov
| Foto: Ondrej Bobek
Marseille, Francúzsko – Európske finále jednej z najprestížnejších gastronomických súťaží sveta, Bocuse d’Or Europe 2026, pozná svojich víťazov. V silnej konkurencii najlepších šéfkuchárov kontinentu sa predstavil aj slovenský tím. Kto postúpil do Lyonu?
Víťazom európskeho kola sa stalo Dánsko, za ktorým nasledovali Nórsko a Taliansko. Najlepšie tímy si zároveň vybojovali postup do svetového finále Bocuse d’Or, ktoré sa tradične koná vo francúzskom Lyone. Najlepší commis je z Nórska, špeciálne ceny za témy dostali Fíni (stredomorská téma) a Švédi (plate). Švédsko, Francúzsko, Fínsko, Veľká Británia, Belgicko, Maďarsko, Island sa spolu s výhercami dostali do Lyonu.
Slovensko sa, žaľ, do Lyonu nedostalo. Skončili sme na 16 mieste.
Slovenský tím vsadil na modernú interpretáciu prírody
Slovensko na prestížnej súťaži reprezentoval tím v silnom zložení. Výhodu čerpal najmä z toho, že roky pracoval celý tím spoločne aj v bežnej praxi, v kuchyni luxusného Hotela Lomnica.
Patrik Pokrývka – candidate (šéfkuchár)
Viktória Orolinová – commis
Tomáš Ševčík – coach
Tím viedol prezident Bocuse d’Or Slovakia Peter Duranský a mentorskú podporu poskytol nórsky šéfkuchár Håvard Werkland. Súťažný koncept slovenského tímu čerpal z motívu hôr a lesov, ktorý mal reprezentovať charakter krajiny aj jej kulinársku identitu. V kompozíciách sa objavili aromatické prvky ako borievka, ktorá patrí medzi typické ingrediencie stredoeurópskeho regiónu. Bocuse d’Or predstavil Patrika Pokrývku ako kandidáta, šéfkuchára Hotela Lomnica, ale zároveň spomenuli aj jeho hokejovú minulosť.
Súťažné jedlá: presnosť, technika a identita krajiny
V časovom limite 5 hodín a 35 minút museli súťažiaci pripraviť dve hlavné prezentácie – jedno mäsové a jedno rybie jedlo, pričom suroviny a zadania určuje medzinárodný organizačný výbor súťaže. Patrik Pokrývka sa pre Kávičkári.sk ešte pred súťažou vyjadril, že dôraz bude klásť na surovinu.
1. Téma: TANIER (servírovaný na tanieroch)
Táto téma bola kombinácia mäsa a morských plodov a vzdávala hold histórii Marseille.
Hovädzia sviečkovica z camargského býka (AOP) – prémiové mäso z oblasti Camargue.
Sépia – predstavuje morskú zložku.
Povinná emulzia/omáčka: Musí byť inšpirovaná aioli (cesnak a olivový olej), pričom každý tím ju musí doplniť o jednu typickú surovinu zo svojej krajiny. Pokrývka so svojim tímom použil borievku, ktorou očaril prítomných.
2. Téma: MISA (prezentovaná na veľkej striebornej mise)
Téma zameraná na ryby a morské plody, oslavujúca Stredozemné more.
Štítnik červený (Red Gurnard) – ryba s charakteristickou chuťou.
Cícer – základ pre prvú povinnú prílohu, do ktorej musia súťažiaci opäť zakomponovať národný prvok.
Fialová artičoka (Petit Violet) – hlavná hviezda druhej povinnej zeleninovej prílohy.
Povinná omáčka: Musí byť z morského ježka, s jasne identifikovateľnou chuťou i vizuálom.
Hodnotiaca porota posudzovala predovšetkým chuť, technickú precíznosť, prezentáciu na servírovacích podnosoch, organizáciu práce a čistotu kuchyne.
Bocuse d’Or: keď sa gastronómia mení na šport
Súťaž Bocuse d’Or, ktorú v roku 1987 založil legendárny francúzsky šéfkuchár Paul Bocuse, patrí medzi najprestížnejšie kuchárske podujatia na svete. Často býva označovaná ako „kuchárska olympiáda“ alebo „gastronomický Oscar“.
Jedinečnosť súťaže spočíva v tom, že všetky jedlá vznikajú naživo pred publikom, porotou a médiami, v takzvanom kulinárskom divadle. Kuchári tak musia počas niekoľkých hodín preukázať nielen technické majstrovstvo, ale aj schopnosť pracovať pod obrovským tlakom.
Každú krajinu reprezentuje tím zložený z hlavného kuchára a mladého asistenta – commis. Najlepší z európskeho finále postupujú do svetového finále v Lyone, kde sa stretáva 24 najlepších tímov sveta.
Slovensko na ceste medzi kulinársku elitu
Účasť slovenského tímu na európskom finále je ďalším krokom v budovaní medzinárodného renomé domácej gastronómie. Bocuse d’Or totiž nie je len súťaž, ale aj platforma, ktorá formuje nové generácie šéfkuchárov a určuje smer vývoja modernej kuchyne. Pre mladého šéfkuchára Patrika Pokrývku, víťaza národného kola Bocuse d’Or Slovakia, bola účasť v Marseille napriek nepostúpeniu potvrdením, že slovenská gastronomická scéna má potenciál držať krok s európskou elitou.
Text: Kávičkári.sk
Foto: Ondrej Bobek a Bocuse d’Or
