Verticcio 2.0: Po jedenástich rokoch sa legenda Bulváru sťahuje. Stále však zostáva verná káve, ľuďom a talianskemu štýlu života

Keď sa po jedenástich rokoch muselo Verticcio presťahovať zo svojej pôvodnej adresy na žilinskom Bulvári, nešlo len o zmenu prevádzky. Pre značku, ktorá vyrástla spolu s generáciou milovníkov výberovej kávy, to znamenalo hľadanie nového priestoru, nového konceptu a čiastočne aj novej identity. Výsledkom je nová predajňa a kaviareň orientovaná na mestský take away segment, ktorá však zostáva verná tomu najdôležitejšiemu: kvalitnej káve a ľuďom, ktorí ju tvoria.

Návrat ku koreňom na Bulvári

Bulvár bol pre Verticcio vždy viac než len adresa. Práve tu vznikala jedna z prvých kávových komunít v Žiline.  Aj preto sa Lukáš Tóth, zakladateľ Verticcia, rozhodol zostať verný lokalite, ktorá jeho značku sprevádza od jej začiatkov.

„Žiaľ, prišlo k situácii, že sme sa museli presťahovať a hľadali sme nový priestor. Prišli aj ťažšie chvíle, keď na stole ležali výpovede kolegýň, keďže sme nevedeli, ako sa celá situácia vyvinie. Potom sme úplnou náhodou zistili, že bývalé železiarstvo na našom bulvári je na prenájom. A cestou osudu sme sa k nemu dostali, výpovede sme stiahli a sme tu, “ spomína Tóth.

Nový priestor tak vznikol tam, kde by ho možno nikto nečakal. V bývalom železiarstve dnes vonia čerstvo pražená káva a za pultom sa stretávajú starí známi aj noví návštevníci.

Dizajn bez pózy. Zato s množstvom práce

„Nehrotili sme drahý dizajn. Veľa vecí sme robili svojpomocne. Regály sú naše pôvodné, len sme ich natreli načierno. Svetlá sme nechali také, aké boli. Pult, ktorý bol už niekoľkokrát rozobratý a prerobený, sme opäť upravili a obili plechom. Aj menu tabule sme vyrábali sami,“ hovorí Lukáš.

Práve v tom je možno najväčšie čaro nového priestoru. Nepôsobí ako katalógová prevádzka, ale autenticky. Ako miesto, ktoré vytvorili ľudia pre ľudí a zároveň s tak žiadanou severskou čistotou.

A Lukáš jedným dychom dodáva, že bez svojho tímu by to nezvládol.

„Veľmi za to vďačím kolegom, ktorí sa do celej akcie pustili s obrovskou vervou a chuťou. Hoci to nebolo vždy jednoduché. Najmä keď sme popritom sťahovali a stále sťahujeme aj celú pražiareň. Udržať tento celý proces tak, aby sme nevypadli s pražením, či dodávkami káv pre klientov nebolo jednoduché, ale zvládli sme to. “ Zaujímavosťou je, že pražiareň, sklad, výroba i showroom sa zhodou okolností tiež sťahujú do priestorov iného bývalého železiarstva. „Ale o tom zas niekedy nabudúce,” tajomne dodá Lukáš.

Káva, kvôli ktorej sa oplatí zastaviť

Nová prevádzka je síce koncipovaná najmä ako take away koncept, no na kvalite kávy sa nič nemení. Základom zostáva vlastná zmes Metropola, ktorá je favoritom mnohých Žilinčanov. Občas ju dopĺňa aj špeciálna edícia Bulvár, vytvorená práve pre ľudí z tejto časti mesta.

Samozrejmosťou je 100 % arabica aj bezkofeínová alternatíva pre tých, ktorí si chcú vychutnať chuť kávy bez kofeínu. A keďže Verticcio vždy inklinovalo k talianskemu štýlu života, filozofia zostáva jednoduchá: kvalitná káva nemá byť luxusom.

Ceny preto nastavili tak, aby ste si mohli bez výčitiek dopriať aj druhé či tretie espresso počas dňa.

Protein v káve? Trend, ktorý si Bulvár zamiloval

Zaujímavé pritom je, že jeden z najpredávanejších nápojov v ponuke nevznikol na základe marketingovej analýzy ani sledovania trendov zo sociálnych sietí. Jeho príbeh je oveľa jednoduchší. Za jeho vznikom stojí manželka Lukáša Tótha. A jeden fakt, ktorý by ste od manželky kávového mága asi  nečakali.

Kávu totiž nepije.

„Chcela niečo, čo by si mohla objednať aj ona. Niečo, čo nebude len alternatívou ku káve, ale plnohodnotným nápojom.  A keďže aktívne cvičí, pije aj protein.  V Londýne je napríklad proteín úplne bežný. Tak sme ho pridali do ponuky a dnes musím uznať, že je to hit, ktorý si ihneď našiel vlastnú skupinu fanúšikov,“ s úsmevom vysvetľuje Lukáš Tóth.

To, čo malo byť pôvodne riešením pre niekoľko zákazníkov, sa postupne stalo jedným z najvýraznejších prvkov ponuky. Dnes po proteínových nápojoch nesiahajú len športovci či ľudia sledujúci zdravý životný štýl. Obľúbili si ich aj zákazníci, ktorí jednoducho hľadajú sýtejší a nutrične bohatší nápoj počas pracovného dňa.

Skutočným prekvapením je však kombinácia proteínu, bezlaktózového mlieka a kávy. Nápoj, ktorý na prvé počutie znie skôr funkčne než gurmánsky, si získal priazeň práve svojou chuťou. Jemná sladkosť, krémová textúra a kávové tóny vytvárajú kombináciu, ktorú zákazníci najčastejšie prirovnávajú k jednému z najznámejších talianskych dezertov. Tiramisu. V prostredí, kde sa mnohé trendy objavia a zmiznú v priebehu niekoľkých mesiacov, je to často tá najlepšia stratégia.

Matcha, ube a generácia nových chutí

Nové Verticcio reflektuje aj meniace sa preferencie zákazníkov. Popri káve preto nechýba ani matcha, ube nápoje či ďalšie trendy drinky, ktoré si získavajú čoraz väčšiu popularitu. Dokazuje to aj zamestnankyňa Dalma. Je dušou prevádzky, veď vo Verticciu robí už roky. „I preto mnohí naši hostia volajú náš podnik “U Dalmy”,” smeje sa Lukáš Tóth.

A Verticcio chce byť miestom, kde si príde na svoje milovník espressa aj človek, ktorý si radšej objedná matchu.

Verticcio 2.0

Hoci sa za posledných jedenásť rokov veľa zmenilo, jedna vec zostáva rovnaká. Chuť posúvať sa ďalej. Nový priestor na Bulvári vnímajú vo Verticciu ako začiatok ďalšej etapy.

Pracujú na vlastnej matchi, pripravujú e-shop, no najmä zveľaďujú pražiareň.  A postupne odhaľujú ďalšie novinky, ktoré majú značku posunúť ešte ďalej.

„Je to Verticcio 2.0. Tak to tu berieme,” približuje.

A ak súdiac podľa energie, s akou vznikol nový priestor, možno práve táto kapitola bude zatiaľ ich najzaujímavejšou. My sme teda riadne zvedaví. A vy?

Text: Simona Budinská

Foto: Ondrej Bobek