Pohostinnosť sa nedá nahradiť technológiami. Gastrolove niche ukázalo, že budúcnosť Banskej Štiavnice stojí na spolupráci
| Foto: Ondrej Bobek
Čo dnes rozhoduje o úspechu destinácie? Je to kvalitná gastronómia, marketing, technológie alebo ľudia? Odpoveď hľadali podnikatelia, hotelieri, gastronómovia aj odborníci na cestovný ruch počas podujatia Gastrolove niche, ktoré pripravila Oblastná organizácia cestovného ruchu Banská Štiavnica v jedinečnom prostredí ForRest Glampingu.
Budúcnosť regiónov nevzniká vtedy, keď podnikatelia bojujú proti sebe. Vzniká vtedy, keď začnú spolupracovať.
Práve túto myšlienku azda najvýstižnejšie pomenoval svetovo uznávaný barman Rusty Červeň zo spoločnosti Karloff. Jeho prednáška o hospitality patrila medzi najsilnejšie momenty celého programu a mnohým podnikateľom doslova prehovorila do duše.
„Pohostinnosť pomaly mizne. Nie preto, že by ju nechceli robiť zamestnanci. Ale preto, že na ňu prestali myslieť majitelia.”
Podľa neho sa z gastronómie postupne vytráca to najdôležitejšie – ľudskosť. Dnes venujú podnikatelia priveľa energie technológiám, číslam či QR kódom na stoloch a oveľa menej samotným ľuďom.
„Tímy sa snažíme riadiť kontrolou namiesto inšpirácie. Práve inšpirácia je základom skutočnej pohostinnosti. Toto musíme zmeniť.” Jeho odkaz prirodzene otvoril tému, ktorá sa počas konferencie objavovala v rôznych podobách znova a znova – úspešný región tvoria predovšetkým ľudia.
Nie konkurencia. Spolupráca.
Banská Štiavnica patrí medzi najvýznamnejšie turistické destinácie Slovenska a je zapísaná aj na zozname UNESCO. Zároveň však patrí medzi mestá, ktoré sa dlhodobo vyrovnávajú s výkyvmi návštevnosti. Najväčšou výzvou pritom zostáva mimosezóna, keď počet návštevníkov výrazne klesá.
Aj preto bolo cieľom (ne)konferencieGastrolove niche vytvoriť priestor, kde sa podnikatelia nebudú rozprávať o tom, ako byť lepší ako sused, ale ako môžu byť silnejší spolu.
„Banská Štiavnica je výnimočný región. Ak si podnikatelia dokážu sadnúť za jeden stôl, nájdu spoločné témy, začnú spolupracovať a vytvárať nové partnerstvá. Región nebude silnejší tým, že budeme medzi sebou súperiť. Potrebujeme sa prepájať. Len tak dokážeme vytvoriť destináciu, do ktorej sa budú návštevníci radi vracať počas celého roka,” hovorí Dušan Káčer, riaditeľ OOCR Banská Štiavnica.
Že nejde len o pekné slová, bolo cítiť počas celého dňa. Prestávky medzi jednotlivými blokmi sa prirodzene menili na networking, diskusie a výmenu skúseností. Pri káve, spoločnom obede či pohári vína vznikali nové kontakty, nové partnerstvá a prvé nápady na ďalšie spoločné projekty.
Najkrajším momentom pre mnohých však bolo to, kedy bol jednému z miestnych podnikov odovzdaný šek na sumu 400 eur. Išlo o inkluzívnu kaviareň Červeného kríža, ktorá sa nachádza v miestnej nemocnici a kde pracujú ľudia s postihnutím. Práve táto čiastka bola vyzbieraná z časti predaja vstupeniek. Tak sa prítomní, ktorí si zakúpili vstup, mohli podieľať na skutočne významnej benefičnej časti programu.
Lukáš a Dominika Heuser, ktorí gastronómiou dokážu meniť región
Silnou inšpiráciou bol aj rozhovor zakladateľky Gastrolove Simony Budinskej s Lukášom a Dominikou Heuserovcami z reštaurácie Origin.
Ich príbeh je dôkazom, že veľké gastronomické príbehy nemusia vznikať iba vo veľkých mestách.
Origin vyrástol v Lučenci – meste, ktoré nepatrí medzi tradičné turistické destinácie. Napriek tomu sa dnes stal miestom, za ktorým cestujú hostia z celého Slovenska aj zo zahraničia. Za úspechom stojí vytrvalosť, poctivá práca a dôraz na kvalitu.
Ich príbeh ukázal, že kvalitná gastronómia dokáže byť sama osebe dôvodom na cestovanie. Aj preto získal šéfkuchár Lukáš Heuser prestížne medzinárodné ocenenie The Best Chef Awards, ktoré patrí medzi najuznávanejšie ocenenia svetovej gastronomickej scény.
Inšpirácia namiesto kopírovania
Podobnú filozofiu priniesla aj Sandra Müllerová z kaviarne Divná pani.
„Inšpirujme sa navzájom. Ak niekde vidíme niečo pekné, nebojme sa tým inšpirovať. Aj také drobnosti, ako sú kvety, dokážu zmeniť atmosféru podniku.”
Na jej myšlienku prirodzene nadviazali aj Rastislav Anguš z reštaurácie 4 Sochy a Jozef Sivák z Pivovaru a Boutique Hotela ERB. Obaja sa zhodli, že dnešný návštevník už nehľadá iba dobré jedlo či kvalitné pivo. Hľadá dôvod zostať v meste dlhšie a zažiť ho všetkými zmyslami.
„Chceme tvoriť a variť pre ľudí a prirodzene si uvedomujeme, že naši hostia nemôžu byť celý čas u nás. Práve preto je krásne, že na relatívne malom priestore vznikla v Banskej Štiavnici pestrá mozaika originálnych konceptov, ktoré sa navzájom dopĺňajú. Návštevník môže počas jedného víkendu zažiť špičkovú gastronómiu, remeselné pivo, kultúru aj jedinečnú atmosféru historického mesta,” povedal v diskusii s miestnymi podnikateľmi, Rastislav Anguš.
Na jeho slová nadviazal aj Jozef Sivák, podľa ktorého sa moderná gastronómia už dávno nekončí pri tanieri.
„Ľudia dnes nehľadajú len jedlo alebo ubytovanie. Hľadajú zážitok. Preto sa snažíme prepájať gastronómiu s kultúrou, organizujeme zážitkové večere a priamo v priestoroch ERB-u vytvárame priestor aj pre divadelné predstavenia. Práve takéto prepojenia dávajú hosťom dôvod vracať sa do Banskej Štiavnice opakovane.”
Aj symbolická pozornosť na záver podujatia niesla rovnakú myšlienku. Každý účastník si domov odniesol remeselné pivo z ikonického Pivovaru ERB – milú spomienku na deň, ktorý bol predovšetkým o zdieľaní skúseností, prepájaní ľudí a spoločnom budovaní budúcnosti Banskej Štiavnice.
Miestni obyvatelia sú najlepší ambasádori
Veľký ohlas vyvolalo vystúpenie Roberta Kabinu z Ruinbaru.
Ukázal, že podnik sa dá úspešne budovať iba vtedy, keď žije spolu s mestom. Ruinbar preto spolupracuje s miestnymi pekármi, kvetinármi, výrobcami papiera či hudobníkmi. Organizuje koncerty lokálnych kapiel, podporuje športovcov a zapája sa do dobrovoľníckych aktivít.
Výsledkom je, že približne 38 percent návštevníkov tvoria domáci hostia, ktorí pomáhajú podniku fungovať počas celého roka. Práve miestni obyvatelia sú podľa neho tými, ktorí pomáhajú mestu prežiť aj mimo hlavnej turistickej sezóny.
„Robíme s ľuďmi a pre ľudí,” zaznelo počas jeho prezentácie.
Konzistentnosť je základ úspechu
Podnikateľka Julia Kováčová z krásnej prevádzky Moja Marína pripomenula, že úspech neprichádza zo dňa na deň.
„Nepripúšťať si príliš veľa vecí naraz a robiť svoju prácu konzistentne.”
Na jej myšlienku nadviazal mentor a majiteľ firmy Merineo, Imrich Kováľ.
Podľa neho je práve konzistentnosť dnes jedným z najdôležitejších faktorov úspechu v online priestore.
„Je alfa a omega. Platí to pre Google, umelú inteligenciu aj cestovný ruch. Jedným z najjednoduchších krokov je odpovedať na webe na najčastejšie otázky návštevníkov. Absolútnou nutnosťou je mať kvalitne vyplnený Google profil.”
Marketingová odborníčka Katarína Žídek z EHM následne vysvetlila fungovanie médií a upozornila, že kvalitná komunikácia si vyžaduje čas aj investície.
„Ani vo svojom podniku neservírujete jedlo či kávu zadarmo. Rovnako fungujú aj médiá. Dôležité je vedieť merať efektivitu a rozumieť tomu, čo vám komunikácia prináša.”
Diskusie pokračovali aj pri stole
Podujatie bolo aj ukážkou toho, že gastronómia dokáže prirodzene spájať ľudí. O gastronomický zážitok sa počas celého dňa postarala spoločnosť KEMA v spolupráci so šéfkuchárom Lukášom Heuserom, ktorý pripravil obed postavený na rovnakej filozofii, akú prezentoval aj počas konferencie – poctivosti, kvalite a rešpekte k surovinám. Catering sa tak prirodzene stal ďalším pokračovaním odborného programu.
Príjemnú atmosféru dotváralo jedinečné prostredie ForRest Glampingu, ktoré poskytlo priestor na množstvo neformálnych rozhovorov a nových kontaktov. Práve počas spoločného obeda či pri šálke kávy vznikali ďalšie nápady na spoluprácu medzi podnikateľmi, ktoré boli jedným z hlavných cieľov celého podujatia.
Súčasťou programu bola aj degustácia vín zo štiavnického vulkanického terroiru, ktorú pripravil Miroslav Bahna z Vinocentrum, či záverečné espresso a neformálny networking s majiteľom Mlsnacava, Šimonom Stašom.
Gastrolove niche tak ukázalo, že budúcnosť Banskej Štiavnice nebude stáť na jednej atrakcii ani jednom podniku. Bude stáť na komunite ľudí, ktorí sú ochotní spolupracovať, navzájom sa inšpirovať a spoločne vytvárať miesto, kam sa budú hostia radi vracať.
Podujatie organizovalo OOCR Región Banská Štiavnica s finančnou podporou Ministerstva cestovného ruchu a športu SR.
Ďalší partneri:
ForRest Glamping, KEMA, MADAMI, Mlsná káva, SOLA, Vinocentrum, Pivovar ERB, TakeAwayCup a VIAJUR.
Text: redakcia Kávičkári
Foto: Ondrej Bobek
