Nedeľné varenie – Vianočné menu z Grandhotela
Keď sa spoja tradície s moderným náhľadom, vysmážaný kapor sa premení na exkluzívny zážitok so štyrmi hviezdičkami. Inšpirujte sa sviatočnými receptami šéfkuchára Petra Novotného z Grandhotela Tatra a pripravte si spolu s nami kompletné vianočné menu s predjedlom a voňavým dezertom.
1.Divinová paštéta s pistáciami
Suroviny: cibuľa, pár strúčikov cesnaku, žemle, mlieko, jelenie stehno (prípadne iný druh diviny), slanina, borievky (jalovec), soľ, čierne korenie, korenie na divinu, nasekané oriešky a pistácie, víno podľa chuti
Postup:
Cibuľu a cesnak nakrájajte na kúsky a opečte na oleji. Žemle nakrájajte na kúsky a krátko povarte v mlieku. Jelenie stehno nakrájajte na tenké plátky. Zvyšok stehna pomeľte na jemno. Pomletú mäsovú zmes zmiešajte so slaninou nakrájanou na malé kúsky, pridajte predpripravené žemle a upraženú cibuľu s cesnakom, dochuťte soľou, korením, vínom a pridajte pár bobuliek borievok (jalovca). Všetko zmiešajte a zomeľte ešte raz.
Na dno ľubovoľnej formy vymastenej masťou rozotrite časť mäsovej zmesi, posypte ju nasekanými mandľami a pistáciami. Následne poukladajte plátky mäsa, pridajte ďalšiu časť zmesi a celý postup zopakujte ešte raz. Naplňte takto celú formu, zmes v nej poriadne utlačte a formu zabaľte do alobalu. Takto pripravenú paštétu vložte do väčšej nádoby s horúcou vodou a dajte piecť do rúry. Pečte asi hodinu a pol pri 160°C.
To, že je paštéta hotová, zistíte jednoducho – ak do nej zapichnete špajdľu, vyteká z nej číra šťava. Vychladnutú paštétu nakrájajte na hrubšie plátky a podávajte.
Pri servírovaní dozdobte šípkami alebo bylinkami, môžete pridať tiež brusnicový džem a pečivo.
2.Hrachová polievka s krutónmi
Suroviny: zelený hrášok, zeleninový vývar, múku a olej na prípravu svetlej zápražky, soľ, majoránku, biele pečivo na krutóny, maslo, bylinky (petržlen alebo ligurček)
Postup:
Zelený hrach namočte pred varením na dve hodiny do vody. Následne ho v tej istej vode uvarte do mäkka, pridajte trochu zeleninového vývaru a rozmixujte. Môžete tiež uvariť trochu hrachu zvlášť ako pevnú zeleninovú zložku polievky. Prevarenú hrachovú polievku zahustite redšou zápražkou, pridajte soľ, majoránku a chvíľu povarte.
Krutóny z bieleho pečiva orestujte na masle a zmiešajte s bylinkami. Do polievky ich vložte až tesne pred servírovaním.
3.Vysmážaný kapor so zemiakovým šalátom
Suroviny:
vykostený kapor, soľ, múka, vajíčka a strúhanka na trojobal, korenie, zemiaky, koreňová zelenina (petržlen, mrkva), kyslé sterilizované uhorky, vajíčka uvarené na tvrdo, horčica, olej na vysmážanie, tekutina zo sterilizovaných uhoriek, majonéza (ideálne domáca)
Postup:
Vykosteného a opláchnutého kapra poriadne posoľte a okoreňte, nakrájajte na ľubovoľne veľké porcie. Obaľte v trojobale a vysmažte na rozpálenom oleji. Kúsky kapra následne vložte do rúry a nechajte odpočívať cca 10 minút pri 120 stupňoch.
Zemiaky uvarené v šupke nechajte vychladnúť a ošúpte. Nakrájajte na kúsky alebo pretlačte cez krájač na zemiaky, rozprestrite na plech, posoľte a okoreňte.
Uvarenú koreňovú zeleninu nakrájajte na malé kocky, pridajte k zemiakom spolu s nakrájanou kyslou uhorkou a vajíčkom. Všetko zľahka premiešajte, pridajte horčicu podľa chuti, trošku šťavy z uhoriek a zmiešajte s domácou majonézou. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ a korenie. Šalát najlepšie chutí odležaný na druhý deň.
4. Jablková štrúdľa so škoricou
Suroviny: 10 jabĺk na jednu štrúdľu, kryštálový cukor, cesto na prípravu lineckých koláčov, strúhanka, vajíčko na potretie, citrónová šťava a škorica, šľahačka podľa chuti
Postup: Jablká ošúpte, nakrájajte na malé kocky, posypte cukrom, pridajte trošku citrónovej šťavy a lyžicu škorice. Premiešajte a nechajte odtiecť prebytočnú šťavu. Cesto na linecké koláče rozvaľkajte, posypte strúhankou a naukladajte naň zmes jabĺk. Zarolujte, uhlaďte, aby ste sa vyhli bublinám, a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte v rúre vyhriatej na 160 stupňov asi 30 minút. Servírujte teplé ozdobené šľahačkou.
Recepty na dnešné Nedeľné varenie pripravil šéfkuchár Petr Novotný z Grandhotela Tatra Veľké Karlovice.
Text: Zuzana Hlúchová
Foto: Ondrej Bobek
