Najlepšie reštaurácie na Slovensku: OhniskO Fire Dining & Brew Bar Košice
- Najlepšie reštaurácie na Slovensku
Dominika Noskovičová- 18 minutes read
ǀ Foto: Dominika Noskovičová
Praskot dreva, príjemná vôňa grilu a stôl plný jedál, ktoré si priam pýtajú príjemnú spoločnosť. OhniskO vzniklo z obyčajnej potreby – mať miesto, kde sa dá kvalitne jesť, piť a tráviť čas bez pravidiel a tlaku. Dnes tu oheň, dym a fermentácia spájajú ľudí pri stole a prinášajú radosť z nových, miestami prekvapivých, chutí. Tu sa jedlo delí, pije sa poctivé pivo aj naturálne víno. Žiadne pravidlá, žiadne biele obrusy, len skvelé chute, smiech a večery (i večere), na ktoré sa oplatí vrátiť. My sa po našej návšteve rozhodne radi vrátime – veď uznajte sami.
Koncept, ktorý vznikol zo života
Za vznikom Ohniska nestojí veľká stratégia, ani ambícia vytvoriť „ďalší koncept do počtu“. OhniskO vniklo z celkom obyčajnej situácie – keď si ľudia z gastra nemali kam ísť sadnúť. „S pár známymi z gastra sme zistili, že vlastne nemáme kam chodiť. Keď ideme na pivo, nedáme si víno. Keď ideme na víno, nedáme si pivo a už vôbec nie niečo dobré na jedenie,“ spomína šéfkuchár Michael Thíry. OhniskO je odpoveďou na túto jednoduchú dilemu. Všetko pod jednou strechou, bez tlaku, bez pravidiel, bez prehnanej „škrobenosti“. Inšpirácia pritom prišla aj zo sveta kávy. Nie z nápoja samotného, ale z kultúry, ktorá sa okolo neho vytvorila. „Nikto nejde len na kávu. Ide za celým zážitkom,“ dodáva.
OhniskO – oheň, dym a fermentácia
Kuchyňa sa opiera o tri kľúčové prvky: oheň, dym a fermentáciu. Cez ne prejde takmer každé jedlo. Áno, aj dezerty či šalát. „Je to pre nás úplne prirodzené. Nehráme sa na žiadne komplikované techniky. Každé jedlo prejde jednou z týchto úprav,“ vysvetľuje Michael.
Dominantným prvkom kuchyne je Josper, špeciálny gril na drevené uhlie, kde teploty dosahujú 250 až 400 stupňov. Práve tu vzniká charakter jedál – intenzívny, priamy, bez zbytočných zásahov. „Chceli sme najlepší gril, ktorý existuje. A lepší neexistuje,“ hovorí s úsmevom Michael.
Lokálne, keď to dáva zmysel. Svetové, keď treba
OhniskO pracuje so slovenskými surovinami vždy, keď to kvalita dovolí. Mäso, ryby aj produkty od farmárov majú často konkrétny pôvod, hoci mená dodávateľov si podnik stráži. Zaujímavosťou sú napríklad raky či pôvodné druhy rýb ako pstruh potočný, ktoré pochádzajú od vlastných rybárov z okolia Medzeva.
OhniskO nie je len o jedle, bar tu hrá rovnako silnú rolu
Na lístku nájdete remeselné pivá, prevažne z východného Slovenska, naturálne vína od domácich vinárov aj autorské koktaily. Fermentácia sa pritom prirodzene prenáša aj sem – jun, vodný kefír či vlastné limonády sú samozrejmosťou. „Fermentácia je náš pilier aj za barom. Robíme si vlastné veci, nechceme mať bežné sladké nápoje,“ vysvetľuje Michael.
Zaujímavým detailom je aj káva. Nie ako ranný rituál, ale ako súčasť večera. OhniskO pracuje s limitovanými edíciami, napríklad kávou fermentovanou v hroznových výliskoch z rôznych odrôd vín z košickej pražiarne Doraz, ktorá vznikla v spolupráci s vinárom Mariánom Takáčom z Vinárstva u KOŇA.
Jedlo na zdieľanie, zážitok pre každého
Dôležitým prvkom je zdieľanie. Jedlá prichádzajú do stredu stola, hostia ich kombinujú, ochutnávajú a objavujú. Aj vďaka tomu sa často dostanú k chutiam, ktoré by si sami nikdy neobjednali. Atmosféra tomu ide naproti – žiadne biele obrusy, žiadne pravidlá, ktorý príbor použiť. Jedzte pokojne rukami či paličkami. Dôležitý je komfort a pôžitok.
Menu je pritom postavené tak, aby si každý našiel to svoje. Na jednej strane sendviče pre cyklistov či rodiny, na druhej veľké steaky alebo sharing menu pre skupiny. S pomocou obsluhy si vedia skupiny aj jednotlivec vyskladať vlastné degustačné menu. Zároveň sa tu objavujú kombinácie, ktoré môžu na prvý pohľad pôsobiť odvážne. Dezert zo špiku, laskonka so slaným arašidovým krémom či grilované mandarínky. Všetko má však svoj dôvod. „Nefungujeme štýlom pokus–omyl. Nechceme šokovať. Tie kombinácie sú premyslené a overené,“ hovorí Michael. Menu sa pritom neustále mení. Každé dva až tri týždne pribudnú nové jedlá, často inšpirované sezónou, degustáciami či cestovaním.
OhniskO nie je iba názov, je to pocit
Ohnisko nie je len metafora kuchyne. Je to spôsob, akým celý podnik funguje. „Vnímame to ako ohnisko v lese. Stretnete sa, dáte si niečo dobré, môžete byť pokojne v teplákoch, sedíte spolu a zdieľate jedlo,“ opisuje Michael. Sharing tu nie je iba trend, ale prirodzenosť.
Ohnisko prinieslo do Košíc energiu, ktorá tu chýbala. Z miesta, ktoré bolo pre Košičanov spočiatku neznáme, sa stala destinácia, za ktorou sa cestuje. „Dnes už ľudia nechodia len zo zvyku. Chodia za nami,“ hovorí Michael. Kombinácia ohňovej kuchyne, silného baru a uvoľnenej atmosféry funguje prirodzene – bez toho, aby sa snažila zapadnúť do konkrétnej kategórie. „Chceme byť pre každého, kto má chuť objavovať. Nehráme sa na nič,“ uzatvára Michael. A možno práve preto si sem ľudia nachádzajú cestu opakovane. No uznanie sa Ohnisku dostalo aj v podobe gurmánskych ocenení. V nedávnom odovzdávaní Falstaff AWARDS získali ocenenie najlepšia reštaurácia v Košickom kraji, pričom Michael Thíry odchádzal aj s ocenením Mladý kuchár roka. Hviezdili aj na odovzdávaní ocenení Gault&Millau, kde si odniesli ocenenie dvoch čapíc.
Základné informácie v kocke
- Názov: OhniskO Fire Dining & Brew Bar
- Adresa: Gorkého 1773/9, 040 01 Košice
- Otváracie hodiny: utorok až piatok 16:00 – 00:00, sobota 12:00 – 00:00
- Kávová značka: Doraz
- Profil kuchyne: oheň, dym, fermentácia – grilované mäso (USDA prime rib-eye), BBQ, ale aj vegetariánske jedlá
- Bar: remeselné pivá, naturálne vína, giny, fermentované nápoje
- Šéfkuchár: Michael Thíry
- Rezervácie: odporúčané – najmä na večer
- Štýl servisu: sharing, uvoľnená atmosféra
- Koncept: Fire Dining & Brew Bar
- Bonus: dog friendly s vlastným menu pre psov
OhniskO Fire Dining & Brew Bar nájdete aj na Facebooku a Instagrame.
Text a foto: Dominika Noskovičová
