Ako sa rodia budúci šéfkuchári? Mladé talenty sa učili od Heusera, Borovského či Brezu

Niektoré skúsenosti sa v škole naučiť nedajú. Platí to aj v gastronómii. Práve preto vznikla METRO akadémia, ktorá prepája talentovaných študentov hotelových a gastronomických škôl s rešpektovanými šéfkuchármi a profesionálnymi reštauráciami po celom Slovensku. Počas niekoľkomesačných stáží majú mladí ľudia možnosť zažiť fungovanie profesionálnej kuchyne z bezprostrednej blízkosti, pracovať s kvalitnými surovinami a byť súčasťou tímov, ktoré udávajú smer modernej slovenskej gastronómii.

Keď sa škola stretne s realitou

Ako sa dostať k najlepším slovenským šéfkuchárom? Mladým talentom výrazne pomáha METRO akadémia. Jednou z jej aktivít je tímová súťaž Kuchársky päťboj, ktorá preveruje odborné zručnosti študentov a zároveň ich schopnosť pracovať pod časovým tlakom. Súťaž pomáha objavovať mladé gastronomické talenty a rozvíjať kompetencie, ktoré sú pre prácu v profesionálnej kuchyni nevyhnutné.

Ďalším pilierom programu METRO akadémie je odborná stáž. Počas niekoľkých mesiacov sa študenti stávajú súčasťou profesionálnych tímov, ktoré fungujú pod vysokými nárokmi na kvalitu, organizáciu a precíznosť.

Pod vedením rešpektovaných šéfkuchárov

Počas aktuálneho kola absolvovali študenti stáž pod vedením výrazných osobností slovenskej gastronómie.

Svoje kuchyne im otvorili Lukáš Heuser z reštaurácie Origin v Lučenci, Jozef Breza z Gašperovho Mlyna v Batizovciach, Roman Borovský z reštaurácie Semillon vo Vrábľoch, Igor Janiga z Poetree’s Restaurant v Grand hoteli Permon a Daniel Marek z Hotela Elizabeth v Trenčíne.

Každá z týchto reštaurácií predstavuje odlišný pohľad na gastronómiu. Spája ich však dôraz na remeslo, profesionalitu a snahu posúvať slovenskú gastronómiu dopredu.

Hlavným mentorom a autorom programu je šéfkuchár Daniel Tilinger, ktorý dlhodobo patrí medzi najvýraznejšie osobnosti modernej slovenskej gastronómie.

Skúsenosti, ktoré formujú budúcnosť

Práve kontakt s profesionálnym prostredím býva pre mnohých študentov rozhodujúcim momentom. Uvedomia si, že gastronómia nie je len o samotnom varení, ale aj o zodpovednosti, komunikácii, organizácii a neustálom zdokonaľovaní sa.

Počas stáží sa učia pracovať s kvalitnými surovinami, zvládať náročné servisy a chápať fungovanie modernej reštaurácie ako celku. Získavajú skúsenosti, ktoré im pomáhajú lepšie sa pripraviť na budúce povolanie.

V kuchyniach pribúda ženský talent

Zaujímavosťou aktuálneho ročníka je, že medzi piatimi stážistami boli až tri dievčatá. Potvrdzuje to rastúci záujem žien o gastronomické vzdelávanie a profesie spojené s gastronómiou.

Moderná gastronómia ponúka priestor každému, kto má talent, chuť pracovať na sebe a záujem neustále sa zlepšovať.

Príležitosť vycestovať aj do zahraničia

METRO akadémia otvára najtalentovanejším študentom aj dvere za hranice Slovenska. Vybraní účastníci programu majú možnosť absolvovať odborné stáže v zahraničí a získať skúsenosti v prostredí špičkovej európskej gastronómie.

Takéto príležitosti im umožňujú spoznávať nové prístupy, techniky a profesionálne štandardy, ktoré môžu neskôr priniesť späť do slovenských kuchýň.

V čase, keď sa gastronómia naprieč Slovenskom stretáva s nedostatkom kvalifikovaných pracovníkov, zohrávajú podobné programy dôležitú úlohu. Mladým ľuďom umožňujú zažiť odbor v reálnom prostredí, rozvíjať talent pod vedením skúsených mentorov a objaviť kariérne možnosti, ktoré moderná gastronómia ponúka.

Text a Foto: Metro akadémia