Pražský Alcron oživuje prvorepublikovú gastronómiu: Nová Brasserie 1932 láka na modernú českú kuchyňu

V srdci Prahy vznikol koncept, ktorý poteší milovníkov poctivej kuchyne, noblesnej atmosféry aj nostalgie za zlatou érou československej gastronómie. Legendárny hotel Almanac X Alcron Prague totiž otvára novú kapitolu svojej kulinárskej histórie pod názvom Brasserie 1932 – a už samotný názov naznačuje, že pôjde o viac než len ďalšiu hotelovú reštauráciu.

Rok 1932 odkazuje na otvorenie ikonického hotela Alcron, ktorý bol kedysi synonymom pražského spoločenského života, elegancie a špičkovej gastronómie. Dnes sa jeho odkaz vracia v modernej podobe: menej formálnej, uvoľnenejšej, no stále precíznej a postavenej na kvalite.

Brasserie 1932 – česká kuchyňa, ktorá nepotrebuje efekty

Nový koncept stavia na myšlienke „comfort fine dining“ – teda kuchyne, ktorá je zrozumiteľná, poctivá a postavená na chuti, nie na komplikovanosti. V Brasserie 1932 nenájdete teatrálne servírovanie ani zbytočne prekombinované taniere. Namiesto toho prichádzajú známe chute pripravené s rešpektom k surovine a remeslu.

Za konceptom stojí šéfkuchár Leonhard Wenzel, ktorý sa do Alcronu vracia už tretíkrát. Po skúsenostiach z michelinských prevádzok a pôsobení v parížsky ladenom Café de Paris prináša do Prahy pohľad na modernú českú gastronómiu, ktorá sa nebojí vlastných koreňov. „Dnes už nejde o to vymýšľať úplne nové veci. Skôr sa vraciame k tomu, čo fungovalo vždy – ku kvalitným surovinám, sezónnosti a poctivej technike,“ vysvetľuje Wenzel.

Kačka, knedľa a trochu nostalgie

Menu pracuje s lokálnymi surovinami, so sezónnosťou a s francúzskymi technikami. Výsledok však zostáva pevne zakorenený v českej tradícii. Objavuje sa tu napríklad pâté en croûte z českého králika s nakladanou rebarborou a ríbezľovým džemom či konfitovaná kačica servírovaná s knedľou, jablkom a omáčkou s rascou a slaninou. Práve tento pokrm je signature jedlom šéfkuchára a zároveň jemným odkazom na ikonický film Pelíšky, ktorý je s Alcronom historicky spätý.

„Konkurenciu vnímam, ale neprispôsobujem sa jej. Považujem za dôležité vedieť, kto sme, čo chceme dosiahnuť a ísť za svojím cieľom,“ hovorí riaditeľka Almanac X Alcron Prague, Alena Spišiaková.

Čítať viac >

Celý koncept pracuje s emóciou známych chutí – no v odľahčenej, elegantnejšej a modernej podobe. A platí to aj pri dezertoch. Tradičné české „koblihy“ tu dostávajú nový rozmer v kombinácii s rebarborovým džemom a jemným vanilkovým krémom.

Atmosféra európskej brasserie

Hoci technicky ide o veľmi precíznu gastronómiu, Brasserie 1932 nechce pôsobiť nedostupne. Naopak. Cieľom je vytvoriť miesto, kam hostia prídu spontánne – na obed, pohár vína, večeru s priateľmi či dlhý večer pri koktailoch. Interiér aj servis preto reflektujú filozofiu moderných európskych brasserie: menej formálnosti, viac autenticity a pohodlia.

Silnou stránkou konceptu je aj beverage program. Vínna karta sa zameriava najmä na české a stredoeurópske vína, nechýbajú signature koktaily ani takzvaný spirit trolley – výber prémiových destilátov prezentovaných priamo pri stole.

Brasserie 1932 – kde história chutí moderne

Brasserie 1932 je dôkazom, že návrat ku koreňom nemusí znamenať krok späť. Práve naopak, môže priniesť veľmi súčasný gastronomický zážitok, ktorý stojí na autenticite, emócii a kvalite.

A práve to dnes hostia hľadajú čoraz viac: kuchyňu, ktorá nie je len efektná na Instagrame, ale má príbeh, charakter a dušu.

Viac informácií a rezervácie nájdete na Almanac X Alcron Prague.

Brassserie 1935 je aj na Instagrame.

Text: PR/kávičkári

Fotografie: archív reštaurácie

„Konkurenciu vnímam, ale neprispôsobujem sa jej. Považujem za dôležité vedieť, kto sme, čo chceme dosiahnuť a ísť za svojím cieľom,“ hovorí riaditeľka Almanac X Alcron Prague, Alena Spišiaková.

Čítať viac >