Nedeľné varenie- pripravené s láskou

Blížia sa najkrajšie rodinné sviatky roka. Sú to tie chvíle, keď si za stôl sadne celá rodina a vychutná si tradičné jedlá, ktoré sú na tieto výnimočné okamihy pripravené s láskou. Túto magickú prísadu nielen do sviatočného jedla pridáva aj Peter Frolo, šéfkuchár rodinného hotela Village resort Hanuliak. Vychutnajte si ich spolu s nami.

1.Gaštanový krém s  raviolkou

Suroviny: 200 g gaštanov , 150g koreňovej zeleniny, 1 väčší zemiak, ¼ l šľahačky, 100g masla, muškátový oriešok, soľ, korenie, kardamon

Postup: Na masle si orestujeme nadrobno nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiak. Pridáme surové gaštany a restujeme do zlatista. Pridáme šľahačku, polievkovú lyžicu orieškového oleja a necháme zovrieť. Krátko povaríme a rozmixujeme, aby sme dosiahli krémovitosť.  Dochútíme soľou, korením,  muškátovým orieškom a kardamonom. Podávame s uvarenou raviolkou.

2.Teľacia korunka s pečeným zemiakom, baby špenátom a tymiánovým demiglase

Suroviny: 1 kg teľacej korunky, ½ baby špenátu, 8 stredne veľkých zemiakov, tymiánovú omáčku, 4 plátky slaninky, soľ, korenie, bylinky

Postup: Teľacie mäso si rozdelíme na štyri časti. Osolíme a okoreníme. Mäso zprudka opečieme z oboch strán. Dáme na plech a pečieme v rúre na 180°C 10 minút. Popri tom si pripravíme pečené zemiaky a orestujeme baby špenát na slaninke a cibuľke. Dochutíme soľou a korením.

3.Steak zo pštrosa na rozmarínovej redukcií a tri druhy pyré

Suroviny: 1 kg pštrosích steakov, rozmarín, ½ kg babaty zemiakov, ½ violetkových zemiakov, ½ ružových zemiakov, maslo, mlieko, soľ, korenie, muškátový orech.

Postup: Steaky si očistíme, nasolíme, okoreníme a pridáme rozmarín. Medzitým si pripravíme pyré (tri druhy). Do uvarených zemiakov pridať maslo, mlieko, soľ a pretlačiť na kašu. Mäso opečieme z oboch strán a vložíme do predhriatej rúry na 7 minút (piecť podľa potreby). Keď je mäso dostatočne upravené, potrieme ho maslom a môžeme servírovať.

4.Čokoládovo-hrušková torta

Suroviny: 6 vajíčok, 90 g cukru, 90 g múky, 125g čokolády, 125 g šľahačky 36 %, hrušky

Postup: Ako prvé si pripravíme kompót z čerstvých hrušiek. Medzitým ako budú chladnúť, si upečieme korpus zo 4 vajíčok, cukru a múky (ako na piškótu). Keď je korpus vychladnutý, vykrojíme si malé tortičky podľa vlastnej fantázie. Plnku na korpus si pripravíme z rozpustenej čokolády, vyšľahanej šľahačky a 2 vajíčok vyšľahaných nad parou. Korpus vrstvíme čokoládou, hruškami, čokoládou. Ozdobíme.

Dobrú chuť!

Recepty pre dnešné Nedeľné varenie pripravil šéfkuchár hotela Village resort Hanuliak, Peter Frolo.

Text: Augustína Markocsyová, Peter Frolo

Foto: Ondrej Bobek