Nedeľné varenie – jednoduchý luxus

Nechajte sa opäť inšpirovať, aby váš nedeľný obed bol zážitkom. Tentoraz skombinujte obľúbené suroviny našej kuchyne v netradičnej súhre s trochou exotiky. Veľmi jednoduché nedeľné menu zaváňajúce prepychom pre vás pripravil Daniel Hrivňák z Au Café.

Máte už nachystané “varešky”? Tak hor sa do práce, dnešné varenie delikátnych chuťoviek!

1. Ručne krájaný „tatarák“ s hubami shimeji a shiitake

SUROVINY:

100g pravej hovädzej sviečkovice, 30g červenej cibule, 10g kečupu, 10g horčice, 1 PL worcesterskej omáčky, 1 žĺtok, soľ, čierne korenie, huby shiitake, huby shimeji, maslo

POSTUP:

Očistenú sviečkovicu nasekáme ostrým nožom na malé kúsky. Pridáme nakrájanú červenú cibuľu a pomiešame spolu s worcesterskou omáčkou, horčicou, kečupom, soľou a čiernym korením. Nakoniec zmes zjemníme vaječným žĺtkom. Huby shiitake a shimeji restujeme na panvičke na masle. „Tatarák“ podávame spolu s hubami. Ako dekorácia je zvolený tekvicový púder pripravený z pečenej tekvice na bylinkách.

2. Smrčkové rizoto s restovaným špenátom doplnené o klíčky z červenej repy

SUROVINY:

150g ryže arborio alebo carnaroli, 30g zeleru sedano, 20g mrkvy, 10g cibule, 0,5 dcl bieleho vína, huby “smrčky”, zeleninový vývar na podliatie, parmezán, maslo, listový špenát, soľ, čierne korenie

POSTUP:

Na olivovom oleji restujeme cibuľu, pridáme zeler sedano a nasekanú mrkvu. Pridáme ryžu, zalejeme bielym vínom a troškou vody a varíme do polomäkka. Na cesnaku a cibuli orestujeme huby – smrčky a následne podlejeme troškou zeleninového vývaru. Spolu s ryžou varíme skoro do mäkka. Zmes zahustíme parmezánom a zjemníme maslom. Zatiaľ na panvičke na olivovom oleji orestujeme listový špenát. Osolíme, okoreníme a podávame k rizotu.

3. Grilované kačacie prsia na pošírovanej zelenine na masle so šafranovým pyré

SUROVINY:

1ks kačacích pŕs, 150g zemiakov, šafran, maslo, mlieko, sezónna zelenina

POSTUP:

Prsia osolíme, okoreníme a narežeme kožu. Prudko ich zapečieme na grile kožou smerom dolu. Následne dáme dopekať do rúry na 200°C na 5-7min. Kačacie prsia pečieme tak, aby zostali v strede ružové a šťavnaté. Pyré spravíme z domäkka uvarených zemiakov, pridáme trochu mlieka, masla a šafran a mixujeme. Sezónnu zeleninu blanšírujeme alebo paríme na pare, pridáme trochu masla, dochutíme soľou, korením a podávame s kačacími prsiami.

Menu pripravil executive šéf AuCafe, ParCafe, Wine&Tapas Bar, Portofino, Daniel Hrivnák.

Foto: Ondrej Bobek pre Kávičkári.sk