Arabika vs robusta
- Novinky
Monika Matúšová- 6 minutes read
ǀ Foto: Ondrej Bobek
Arabika a robusta sú dva najrozšírenejšie druhy kávy na svete, no v skutočnosti medzi nimi nejde len o „lepšiu a horšiu“ verziu. Sú to dve odlišné botanické odrody s iným pôvodom, pestovaním, chuťou aj použitím v praxi.
Odkiaľ pochádzajú
Arabika pochádza z vyšších horských oblastí Etiópie, kde sa káva prirodzene vyvíjala v chladnejších a stabilnejších podmienkach. Botanicky ide o druh Coffea arabica. Robusta vznikla neskôr a jej základom je druh Coffea canephora, ktorý pochádza zo západnej a strednej Afriky a prirodzene rastie v nižších nadmorských výškach a teplejších oblastiach.
Pestovanie a odolnosť
Arabika je citlivejšia rastlina. Potrebuje vyššiu nadmorskú výšku, stabilnú teplotu a viac starostlivosti. Preto sa pestovanie arabiky považuje za náročnejšie a drahšie. Robusta je, naopak, oveľa odolnejšia voči chorobám, škodcom aj horším klimatickým podmienkam, čo z nej robí jednoduchšiu a lacnejšiu plodinu na pestovanie.
Chuťový rozdiel
Arabika je známa jemnejšou a komplexnejšou chuťou. Často v nej nájdeš ovocné, kvetinové, sladké alebo čokoládové tóny a prirodzenú aciditu, ktorá dodáva káve sviežosť. Robusta má výraznejšiu, horkejšiu a „ťažšiu“ chuť s tónmi kakaa, dreva alebo zemitosti. Je menej komplexná, ale má silnejší a priamočiarejší charakter.
Kofeín a telo
Robusta obsahuje približne dvakrát viac kofeínu ako arabika. To jej dáva silnejší stimulačný účinok a zároveň prirodzene horkejšiu chuť. Arabika má menej kofeínu, ale o to viac priestoru pre chuťovú komplexnosť. Preto sa často považuje za komplexnejšiu kávu.
Kde sa používajú
Arabika tvorí väčšinu výberovej kávy a je základom specialty coffee sveta. Používa sa na filter aj espresso, kde sa zdôrazňuje jej chuťový profil. Robusta sa častejšie používa v komerčných zmesiach, najmä v espressových blendoch, kde pridáva telo, cremu a intenzitu. V niektorých kvalitnejších espresso zmesiach sa však pracuje aj s prémiovou robustou, ktorá môže byť chuťovo veľmi zaujímavá.
Prečo sa arabica považuje za „kvalitnejšiu“
Arabika sa často považuje za kvalitnejšiu nie preto, že by robusta bola „zlá“, ale preto, že arabika prirodzene ponúka viac chuťovej komplexnosti a jemnejších nuáns.
Dôležitý mýtus
Častý mýtus je, že robusta je automaticky nekvalitná. To nie je pravda. Existuje aj kvalitná výberová robusta s označením „fine“, ktorá je správne spracovaná a môže ponúknuť zaujímavý chuťový profil. Má svojich vlastných vyškolených degustátorov, ktorí rovnako ako pri specialty hodnotia chuť aj pôvod kvalitnej robusty.
Rozdiel je skôr v tom, že arabika má prirodzene vyšší potenciál pre komplexnú chuť, zatiaľ čo fine robusta má iné silné stránky ako plné telo, výraznejšie kofeínové účinky, plnú čokoládovú chuť. Vo svete už preto viete nájsť pražiarne, ktoré pražia aj 100 % fine robustu, u nás na Slovensku má takú v ponuke zatiaľ iba jedna pražiareň kávy.
Na záver
Dobrá káva nevzniká len z druhu, ale z toho, ako je vypestovaná, spracovaná a pripravená. Arabika a robusta nie sú súperi, ale dva rôzne prístupy ku káve. Arabika je o jemnosti, komplexnosti a pôvode, zatiaľ čo robusta je o sile, horkosti a funkčnom využití v zmesiach. Svojich zákazníkov si môže nájsť aj ako single origin káva, no na Slovensku je to zatiaľ úplne nový pojem.
Túto rubriku vám prinieslo Zlaté Zrnko.
Text: Monika Matúšová
Fotografie: Ondrej Bobek
