Hario V60: Ikona filtrovanej kávy, ktorú si zamiluje každý kávičkár

Hario V60 je jeden z najznámejších spôsobov prípravy filtrovanej kávy. Používa sa na ňu tzv. dripper – jednoduchá pomôcka v tvare kužeľa, do ktorej sa vloží papierový filter s mletou kávou. Cez túto konštrukciu sa potom pomaly zalieva horúca voda, ktorá preteká kávou a kvapká priamo do šálky alebo kanvičky.

Hario V60 ako jednoduchý spôsob prípravy s maximálnou kontrolou nad extrakciou

Názov V60 odkazuje na tvar s písmenom V a uhol 60 stupňov, ktorý pomáha rovnomernému prietoku vody. V strede sa nachádza jeden väčší otvor, vďaka ktorému má barista kontrolu nad tým, ako rýchlo voda preteká a ako sa káva extrahuje.

Ešte je zaujímavé, že tento spôsob prípravy vznikol práve v Japonsku v spoločnosti Hario – pôvodne sklárskej firme, ktorá sa postupne prepracovala medzi najznámejších výrobcov baristického vybavenia na svete.

Japonský pôvod, správny recept a miesto medzi pour over metódami

Základný recept na prípravu Hario V60 je použiť 15 – 18 g stredne jemne mletej kávy, ktorú zalejete malým množstvom vody na blooming (30 – 45 sekúnd) a potom kávu pomaly zalievate kruhovými pohybmi až na 250 – 300 ml vody tak, aby celá extrakcia trvala približne 2 a pol až 3 a pol minúty. Existuje aj detailnejší a presnejší recept, kde nájdete rozpracovaný postup krok za krokom.

Príprava kávy cez Hario V60 patrí medzi takzvané pour over metódy, teda spôsoby, pri ktorých sa horúca voda pomaly zalieva cez mletú kávu a následne preteká cez filter priamo do šálky. Medzi ďalšie pour over metódy patria napríklad Chemex, Kalita Wave alebo rôzne klasické drippery s odlišným tvarom a filtráciou.

Batch brew: Filtrovaná káva bez čakania, ktorá chutí vždy rovnako

Čítať viac >

Pozor, french press ani batch brew sa medzi pour over metódy nezaraďujú. Pri french presse sa káva oddeľuje od usadeniny pomocou kovového sitka stláčaním a pri batch brew zase celý proces filtrovania neprebieha ručne, ale automaticky v kávovare.

Túto rubriku vám prinieslo Zlaté Zrnko. 

Text: Monika Matúšová

Fotografie: Ondrej Bobek, Rudolf Sladkovský

Batch brew: Filtrovaná káva bez čakania, ktorá chutí vždy rovnako

Čítať viac >