Viete, aké nápoje budú tento rok vládnuť terasám? My áno!

Trendy v nápojoch sa menia rýchlejšie než kedykoľvek predtým. Klasické limonády dopĺňajú fermentované drinky, ready-to-drink nápoje či funkčné čaje s pridanou hodnotou. Hostia dnes pijú menej alkoholu, viac funkčných nápojov a zaujímajú sa o ich zloženie. Nechcú len uhasiť smäd – chcú objavovať nové chute a vedieť, čo presne majú v pohári. Aj preto sa na nápojových lístkoch čoraz častejšie objavujú produkty, ktoré kombinujú remeslo, kvalitu a moderný prístup k pitiu. Jednou zo slovenských značiek, reagujúcich na tento trend, je firma VLČIE z východného Slovenska, ktorá dnes svoje nápoje dodáva do viac ako 800 gastro prevádzok. Pripravte si spolu s nami nealkoholický drink, ktorý vám spríjemní každú chvíľu. 

Trend je jasný: menej alkoholu, viac chuti a prirodzenosti

Slnečné popoludnie, plná terasa a pohár niečoho sviežeho v ruke. Presne tak vyzerá leto v gastre. To, čo je v pohári, sa však rok čo rok mení. Klasické limonády dopĺňajú kombucha, funkčné nápoje či ready-to-drink drinky, ktoré si získavajú čoraz viac fanúšikov. Hostia chcú experimentovať, objavovať nové chute a zároveň siahajú po nápojoch, ktoré sú ľahké, prirodzené a zaujímavé.

Zo Sniny až na svetové súťaže

VLČIE dnes nájdete v stovkách prevádzok na Slovensku, no značka postupne smeruje aj do zahraničia. Produkty sa objavujú v Česku, Poľsku, Saudskej Arábii a firma pracuje aj na ďalších trhoch. Významnú rolu v tom zohralo aj ocenenie pre nealkoholický aperitív Nochino Ruby, ktorý vyhral svoju kategóriu na prestížnej súťaži International Spirits Challenge v Londýne. „To je niečo, čo vám nikto nikdy nevezme – byť najlepší na svete v kategórii, v ktorej súťažíte,“ hovorí Miroslav Telehanič.

Pripravte si Nochino Ruby Tonic

Hľadáte dokonalé nealkoholické osvieženie na teplé dni? Povýšte domáce barmanstvo na novú úroveň – Nochino Ruby Tonic spája svetovú kvalitu s remeselným prístupom a dokazuje, že skvelý drink nepotrebuje ani kvapku alkoholu. Stačí veľa ľadu, kvalitný tonik a jednoduchý postup, ktorý zvládne každý.

Budete potrebovať:

Bezlepková pekáreň v Košiciach – Jacob’s bakery je raj plný prekvapení

Čítať viac >

• 50 ml Nochino Ruby
• 100 až 150 ml kvalitný tonik
• ľad
• plátok pomaranča alebo grapefruitu

Postup prípravy:

Vysoký alebo vínový pohár naplňte kockami ľadu. Pohár takto vopred dobre vychladíte. Priamo na ľad nalejte 50 ml nealkoholického aperitívu Nochino Ruby.

Pomaly dolejte pohár kvalitným tonikom. Pomer by mal byť ideálne 1:2 alebo 1:3 v prospech toniku, podľa toho, aký intenzívny drink preferujete. Dlhou lyžičkou (alebo dlhou slamkou) drink iba zľahka, jedným pohybom, premiešajte, aby ste zbytočne neprišli o bublinky z toniku.

Na záver prichádza garnish, čiže ozdoba – pridajte do pohára plátok čerstvého pomaranča alebo grepu pre podčiarknutie citrusového profilu nápoja.

Tip od barmana: Ak chcete vyskúšať Miroslavovu obľúbenú, o niečo odvážnejšiu alternatívu z nášho predošlého rozhovoru, vymeňte časť toniku za kvalitné cold brew, čiže zastudena lúhovanú kávu. Dostanete fantastický Nochino Coffee Tonic.

Na začiatku boli sirupy

Všetko sa to začalo v malej vlastnoručne postavenej výrobni na východe Slovenska. Dnes nájdete produkty značky VLČIE v stovkách gastro prevádzok, postupne prenikajú do retailu a čoraz častejšie sa objavujú aj na zahraničných trhoch. Za posledné dva roky sa firme podarilo zdvojnásobiť tržby a zároveň otvoriť úplne nové kapitoly – od kombuchy cez funkčné nápoje až po ready-to-drink produkty.

Od sirupu k funkčnému drinku

Keď sme sa s Miroslavom Telehaničom rozprávali naposledy, značka VLČIE bola v gastre známa najmä vďaka remeselným sirupom. Dnes? Jej príbeh je oveľa širší. „Posledné dva roky boli asi najintenzívnejšie v histórii firmy. Za dva roky sme zdvojnásobili tržby – z niečo vyše 900-tisíc na vyše 1,8 milióna eur,“ hovorí. Za týmto číslom sa však skrýva najmä množstvo nových projektov, experimentov a vývoja. VLČIE postupne rozšírilo portfólio o nové kategórie nápojov, ktoré reagujú na meniace sa návyky spotrebiteľov, a to najmä na rastúci záujem o zdravšie alternatívy a nealkoholické drinky.

Ľadové čaje s prebiotickými účinkami

Jedným z prvých krokov boli ľadové čaje s prebiotickými účinkami, ktoré obsahujú pridanú vlákninu. Impulz na ich vznik pritom neprišiel z marketingového brainstormingu, ale z pomerne vážneho zistenia. „Slovensko má najvyšší podiel rakoviny hrubého čreva v EÚ. Jedným z dôvodov je práve nízky príjem vlákniny v strave. Preto sme začali pracovať na ľadových čajoch s vlákninou,“ vysvetľuje Miroslav. Do portfólia pribudla aj fermentovaná kombucha s probiotickými účinkami. Firma však pripravuje ďalšie projekty z kategórie tzv. gastro wellness drinkov. Jedným z nich má byť komplexný funkčný nápoj.

Gastro ako laboratórium nápadov

Tie najlepšie nápady nevznikajú za kancelárskym stolom medzi štyrmi stenami. Nevznikajú na pokyn a expresne. Vyplynú prirodzene, zo všednosti každodenného života. Napríklad priamo v baroch a reštauráciách, ako je to v tomto prípade. Miroslav je totiž stále barmanom, a práve bar je preňho často najlepším zdrojom inšpirácie. „Vychádzam z toho, čo vidím a cítim za barom. Keď mi barman povie, že mu niečo chýba v ponuke, je to pre mňa najlepšia inšpirácia,“ hovorí. Samozrejme, sleduje aj zahraničné trendy a cestuje za novými chuťami. Každý nápad však musí prejsť prísnym sitom firemných hodnôt. „Veľa nápadov zahodíme, pretože nespĺňajú naše štandardy. Nochino Ruby sme napríklad vyvíjali tri roky, kým sme boli spokojní s finálnou verziou.“

Prečo zostali na východe? Ľudia

Aj keď firma rastie a expanduje na nové trhy, výroba zostáva v malej obci Ulič na východe Slovenska. Z pohľadu logistiky to nie je práve najjednoduchšie rozhodnutie. „Je to veru komplikované a aj nákladnejšie,“ priznáva Miroslav. „U nás je však všetko remeselné a ručne vyrábané. Prejde to rukami našich zamestnancov, ktorým nechceme vziať prácu. Na niekoľko dedín je jeden obchod a jediná práca, za ktorou nemusia dochádzať desiatky kilometrov, je práve táto výroba,“ pokračuje. Firma dnes vo výrobe zamestnáva približne desať ľudí na plný úväzok a niekoľko brigádnikov. Ďalší pracujú v obchodnom tíme. A hoci sa produkcia postupne zvyšuje, ručná výroba ostáva základom filozofie značky.

Sady, ktoré zmenia budúcnosť firmy?

Ďalším krokom smerom k udržateľnosti je projekt vlastných sadov. Firma postupne vysádza nové ovocné stromy a rozširuje polia, aby sa v budúcnosti stala čo najviac sebestačnou v surovinách. „Chceli by sme sa v oblasti surovín, ktoré sa dajú pestovať na Slovensku, čo najviac osamostatniť. Zvyšok budeme dopĺňať od lokálnych pestovateľov,“ hovorí Miroslav.

Partner pre gastro, nie iba dodávateľ

Silnou stránkou značky VLČIE je aj servis pre prevádzky. Firma sa nesnaží byť len dodávateľom produktov, ale aj partnerom, ktorý pomáha vytvárať nápojové menu. „Ak nás osloví nová prevádzka, vieme jej kompletne zostaviť nápojový koncept – efektívny, jednoduchý a bezodpadový. Personál zaškolíme a o pár mesiacov prídeme znova,“ vysvetľuje Miroslav. A koho považuje za najväčších ambasádorov značky? Jednoznačne barmanov. „Barmani sú naši najlepší ambasádori. Vedia počúvať a rozumejú tomu, čo produkt dokáže.“

Vízia značky, ktorá chce vydržať generácie

Aj keď firma rastie, jej ambícia zostáva pomerne jednoduchá – robiť veci poctivo a dlhodobo. „O desať rokov by som chcel, aby bolo VLČIE synonymom kvality nielen na Slovensku, ale aj v celej Európe. Aby sme mali vlastné sady v plnej produkcii a aby mali naši zamestnanci v Uliči stabilnú a dobre platenú prácu, na ktorú budú hrdí.“ A možno práve v tom je čaro značky VLČIE. Nie je to len o sirupoch, kombuche či nových ready-to-drink nápojoch. Je to príbeh firmy, ktorá vyrástla ďaleko od veľkých miest – no napriek tomu sa jej podarilo dostať slovenské remeslo až na svetové pódium.

VLČIE nájdete aj na Facebooku a Instagrame.

Text a foto: Dominika Noskovičová

Bezlepková pekáreň v Košiciach – Jacob’s bakery je raj plný prekvapení

Čítať viac >