Umenie na tanieri: Keď sa špičková gastronómia spája s osobnosťou Zdeňka Pohlreicha
| Foto: Ondrej Bobek
Desiate výročie je míľnikom, ktorý si zaslúži výnimočnú oslavu. Hotel Zlatý Kľúčik sa pri tejto príležitosti premenil na chrám kulinárskeho umenia, počas jubilejného 10. ročníka exkluzívneho podujatia Live Cooking Show. Celým večerom s ľahkosťou a eleganciou sprevádzala skvelá moderátorka Lucia Hurajová, pričom atmosféru dotvárali tóny hudby v podaní Barbory Švidraňovej a jej komornej kapely.
Hlavnou hviezdou večera bol nepochybne známy šéfkuchár Zdeněk Pohlreich, ktorý svojou prítomnosťou a filozofiou dodal podujatiu nezabudnuteľný rozmer. Vo svojich myšlienkach pripomenul podstatu remesla:„Všetci by mali zdieľať ten názor, že matka príroda je ten skutočný umelec a my všetci ostatní kuchári sme tí pešiaci.“ Zároveň zdôraznil hodnotu spoločných chvíľ a ľudského kontaktu: „Mobilný telefon je vôbec nič a jedlo je to, čo naozaj spája ľudí dohromady.“
Hodnoty, ktoré odomykajú život
Súčasťou večera boli aj hlbšie myšlienky a partnerstvo, ktoré dodali podujatiu spoločenský presah. Lucia Maier zo spoločnosti SOLA Switzerland pre hostí nachystala milý darček v podobe zlatej lyžicky, ktorý niesol podobu kľúča. Zaspomínala si aj na nástenku v Materskej škole Svätého Gorazda v Nitre, kde rezonujú slová ako odvaha, čestnosť, vernosť, dôvera a cnosť. Práve tieto slová sa jej úzko spájajú s podobou kľúča, ktorý v živote otvára spomínané hodnoty z nástenky.
Tieto hodnoty sa preukázali aj v samotnom prístupe k gastronómii, kde organizátori a partneri stavili na precízne prepojenie tradície, lokálnosti a modernej estetiky.
Kulinárska symfónia a majstrovstvo servisu
Veľká pochvala patrila nielen samotným tvorcom menu, ale aj bezchybnému servisu. Obsluha bola mimoriadne pozorná a s veľkou citlivosťou dbala na individuálne intolerancie hostí.
Každý chod predstavoval harmonické prepojenie chutí, pričom Zdeněk Pohlreich poukázal na dôležité kulinárske princípy: „Kyslosť je dôležitá na to, aby narušila bohatosť jedla.“ Sám majster jemne pracoval a upozorňoval na technologické detaily a zároveň pridával aj bonmoty, s ktorými sa preslávil: „Najhoršie je, keď zabijete rybu dvakrát – raz a druhýkrát pri varení, pretože tam je extrémne dôležitý ten čas pre tú rybu.“
Menu plné kontrastov
- Welcome drink: Falošný Alfonso (hnedý cukor, J. Stávek Sedmero Rosé Vermut – Hacaj Sekt Brut NV)
- Amuse-bouche: Lučina – cvikla – koriander – chren, brioška a maslo
- I. chod: Pstruh lososovitý, doplnený o organické víno Reya Organica Sauvignon 2023 (Stredoslovenská vinohradnícka oblasť)
- II. chod (Redakčný tip): Foie gras pâté s vafľou, ríbezľami a Svätojánskym orechom. Práve tento chod patril k najsilnejším momentom večera – Svätojánsky orech predstavuje mierne zabudnutú, no tradičnú surovinu, ktorá v kombinácii so sladkosťou čierneho orecha, kyslosťou ríbezlí a bohatosťou husacej pečene vytvorila dokonalú rovnováhu. K chodu sa podával výnimočný Thaya Sekt Rosé Brut NV (Morava, Znojemská podoblasť), ktorý zrel 24 mesiacov vo fľaši a tvorí ho 10 % Chardonnay a 90 % Pinot Noir s jemnými odleskami čerstvých jahôd.
- III. chod: Konsommé z domácich kohútov, plnená cestovina – huby shiitake – ligurček. Pri prípravách tohto poctivého dvojitého vývaru Pohlreich poodhalil zákulisie: „Najskôr polievku vycedíme, vychladíme, vezmeme všetok tuk, potom sa zasa pridá mäso, bielko a mieša sa to.“ Pri stole sme sa zhodli, že práve tento chod bol najmenej zvládnutý, keďže slanosť prerazila chuť.
- IV. chod: Treska s topinamburom, petržlenovou vňaťou a cmarom. Topinabur, zaujímavý druh zeleniny, ktorý spája charakter vody a pevniny, priniesol do jedla netradičný rozmer. K chodu bolo zvolené víno Thaya Aprí Chardonnay 2024 (Morava, Znojemská podoblasť).
- V. chod: Kačka, paštrnák, čučoriedky – červené radicchio, spárené s exkluzívnym červeným vínom Magula Rosenberq Frankovka 2021 a Magula Taufelstal Pinot Noir 2022 (Malokarpatská vinohradnícka oblasť).
- Palate cleanser: Champagne sorbet. Výrazná chuť champagne osviežila.
- VI. chod: Tvarohové parfait, slivky – beurre noisette – mak, doplnené o nezabudnuteľné víno Špalek Šaler Zweigeltrebe 2017 (Morava, Znojemská podoblasť). Osviežujúci a sladký záver večera ocenili najmä prítomné dámy.
Jubilejný 10. ročník Live Cooking Show v hoteli Zlatý Kľúčik tak naplnil tie najvyššie očakávania. Ukázal, že gastronómia nie je len o nasýtení, ale predovšetkým o emóciách, precíznom remesle, úcte k prírode a výnimočných chvíľach strávených v skvelej spoločnosti.
Text: Simona Budinská
Foto: Ondrej Bobek
