Šéfkuchár Marek Petrenčák z hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach predstavuje svieže slávnostné menu

Šéfkuchár Marek Petrenčák z hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach predstavuje svieže slávnostné menu

Katarína Kántorová

Kuchyňu hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach má pod palcom šéfkuchár Marek Petrenčák. V obľúbenej hotelovej reštaurácii – mimochodom blízko historického centra a pešej zóny Košíc – pripravuje jedlá, z ktorých si vie vybrať naozaj každý. Jeho doménou je aj sezónne menu, na ktoré si vyberá čerstvé suroviny, typické pre dané ročné obdobie, a výsledok sa vždy snaží doladiť do dokonalosti. Dnes sa s nami podelil o recepty na trojchodové menu, ktoré je ako stvorené na slávnostný obed v modernom šate s rodinou.

Šéfkuchár Marek Petrenčák z hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach si dal záležať na každom detaile svojho trojchodového menu. Začal s prípravou kuracích supreme, čiže tou najlepšou časťou z hlavného jedla.

KURACIE SUPREME PLNENÉ SYROM VOLOVEC A SUŠENÝMI PARADAJKAMI

SUROVINY:

  • 1 kg kuracích pŕs supreme
  • 240 g syra volovec
  • 100 g sušených paradajok
  • soľ
  • čerstvo pomleté čierne korenie
  • čerstvý tymian
  • panenský olivový olej
  • 1 kg zemiakov
  • 100 g šalotky
  • 100 g slaniny
  • 10 g masla
  • 50 g jarnej cibuľky
Pri servírovaní zaváži každý detail. Mikrozelenina je v súčasnosti v gastronómii veľkým trendom a okrem toho, že poteší oko, je aj chutnou a zdravou „bodkou“ hlavného chodu. Takto ňou osviežil hlavný chod šéfkuchár Marek Petrenčák z DoubleTree by Hilton v Košiciach.

POSTUP:
Kuracie prsia supreme umyjeme, očistíme a osušíme. Ostrým nožom spravíme do pŕs malý otvor, do ktorého pomocou pinzety vložíme kúsok syra a sušenú paradajku. Prsia z každej strany osolíme, okoreníme a dochutíme vetvičkou tymianu. Sprudka opečieme na panvici s olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C približne na 15 minút. Po upečení vložíme do výpeku studené maslo, necháme pozvoľna roztopiť, čím získame chutnú šťavičku k hotovému jedlu.

Ako prílohu si pripravíme popučené zemiaky. Na panvičke opražíme slaninu nakrájanú na kocky, pridáme šalotku nakrájanú na kocky, krátko spolu popražíme, kým šalotka nezozlatne. Odstavíme, pridáme uvarené zemiaky nakrájané na kocky a nasekanú jarnú cibuľku. Premiešame a môžeme servírovať.

Ľahké a zároveň výdatné jedlo poteší každého hosťa. Alternatívou k zemiakom môžu byť aj obľúbené bataty, ktoré môžete tiež pripraviť ako kašu.

TARATOR – bulharská studená uhorková polievka

Peter Dandár, manažér DoubleTree by Hilton v Košiciach: „Baví ma, keď sa hostia u nás cítia ako doma“

Čítať viac >

SUROVINY:

  • 500 g čerstvých šalátových uhoriek
  • 5 g cesnaku
  • 1 200 g bieleho jogurtu
  • 10 g panenského olivového oleja
  • 2 g čerstvého kôpru
  • 30 g vlašských orechov
  • soľ
  • čerstvé mleté čierne korenie
Tradičné balkánske jedlo je nielen polievkou, no vyslúžilo si aj názov tekutý šalát. Niekedy sa dokonca podáva s ľadom. Šéfkuchár Marek Petrenčák z hotela DoubleTree by Hilton ho servíroval aj s orechmi, olivovým olejom a s lístkom mäty navrchu.

POSTUP:
Do primerane veľkej nádoby nastrúhame vopred umyté čerstvé uhorky, jemne osolíme a okoreníme, necháme chvíľu odstáť, aby sa uvoľnila tekutina z uhoriek. Zhruba po desiatich minútach pridáme nasekané orechy a kôpor, cesnak a zvyšné suroviny. Zľahka premiešame a podľa potreby dochutíme soľou a korením, prípadne čerstvou citrónovou šťavou. Servírujeme do vychladených tanierov alebo misiek. Ozdobíme olivovým olejom, celými vlašskými orechmi a servírujeme.

 

ČOKOLÁDOVO–BANÁNOVÁ TORTA

SUROVINY NA KORPUS:

  • 3 bielky
  • 75 g kryštálového cukru
  • 3 žĺtky
  • 1 lyžica oleja
  • 70 g polohrubej múky
  • 20 g kakaa
Na oslave nesmie chýbať chutná torta. Klasická čokoládová nikdy neomrzí.

Vymastíme si formu s priemerom 22 cm. Bielky vyšľaháme s cukrom na hustý sneh. Do žĺtkov pridáme olej a zamiešame do bielkov. Nakoniec preosejeme kakao s múkou a zľahka zamiešame. Vylejeme do formy, rovnomerne rozotrieme a pečieme približne 20 minút na 160 °C.

SUROVINY NA PLNKU:

  • 350 g smotany na šľahanie (33 %)
  • 75 g kryštálového cukru
  • 50 g kakaa

Smotanu s cukrom dáme variť. V časti smotany si rozmiešame kakao a spolu uvaríme na hladký krém. Necháme vychladnúť, najlepšie do ďalšieho dňa.

Šéfkuchár Marek Petrenčák prízvukuje, že kakaový korpus a krém osviežia banány vnútri. Ovocie navrchu torty môžete vyberať podľa sezóny.

SUROVINY NA OZDOBU:

  • džem
  • banány

Na upečený a vychladnutý korpus natrieme jahodový džem, poukladáme banány prerezané na polovicu a navrch rozotrieme vyšľahanú parížsku smotanu. Vrch a boky uhladíme a necháme stuhnúť. Po stuhnutí krájame na úhľadné rezy, môžeme ozdobiť čerstvo vyšľahanou smotanou, čokoládovými hoblinami alebo čerstvým ovocím.

Ak sa nebojíte kreativity, vyskúšajte tortu naservírovať ako umelecké dielo na tanieri. Inšpirujte sa servírovaním šéfkuchára Mareka Petrenčáka. Na takýto dezert vaši hostia určite nezabudnú 🙂

 

Hotel DoubleTree by Hilton v Košiciach nájdete na Facebooku aj Instagrame.

 

Nápadité slávnostné menu pripravil šéfkuchár Marek Petrenčák z hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach.

 

 

 

 

 

Text: šéfkuchár Marek Petrenčák, editácia Katarína Kántorová

Foto: Rudo Sladkovský

Zdieľajte článok na sociálnych sieťach

Katarína Kántorová

Katka Kántorová

Zanietená jazyková redaktorka, ktorej hlavnou pracovnou náplňou je mať oči na stopkách, len čo sa na obzore objaví nejaká chybička. Od štúdia na vysokej škole až dodnes prešla rôznymi redakčnými profesiami, no s určitosťou vie, že okrem korigovania sa v živote nezaobíde ani bez písania. A, samozrejme, bez dobrej kávy a milej mačacej spoločníčky Ellie.

Zobraziť všetky články autora >

Odporúčané články

0
Budeme radi za vaše názory, prosím zanechajte nám komentár.x