Najlepšie reštaurácie na Slovensku: Reštaurácia Klára v GOYA Vitality Hotel

Z ruin pýcha, z chátrajúcej telocvične oceňovaný klenot. Kaštieľ vo Voderadoch vstal z popola ako bájny Fénix, aby dnes pod názvom GOYA Vitality Hotel hostil nielen milovníkov histórie, ale aj špičkovej gastronómie. Navštívte spolu s nami reštauráciu Klára, v ktorej oživuje šéfkuchár Peter Bracho recepty zo starého svadobného menu šľachtického rodu Zichy.

Fénix, ktorý vstal z popola

Samotný kaštieľ vo Voderadoch má za sebou príbeh, z ktorého by vzišiel román na pokračovanie. Kedysi pýcha a letné sídlo šľachtického rodu Zichy, miesto oddychu, poľovačiek a spoločenského života, neskôr znárodnená poľnohospodárska škola, nakoniec chátrajúca ruina.

Potenciál miesta umieral, až kým mu rozsiahla rekonštrukcia v roku 2016 po rokoch opäť vrátila život. A to všetko vďaka rodine Bohdalovcov, ktorá v ruinách videla potenciál a rozhodla sa kaštieľu vrátiť zašlú slávu.

Dnes funguje kaštieľ vo Voderadoch ako GOYA Vitality Hotel. Citlivo obnovený priestor a precízna rekonštrukcia, ktorá ohľaduplne kombinuje historické prvky s moderným komfortom, si vyslúžila aj prestížne ocenenie Fénix 2024 za najkrajšie zrenovovanú národnú pamiatku. A tak vás teraz pri vstupe privítajú zreštaurované sály, dobové vitráže v kaplnke (ktorá, paradoxne, za minulého režimu slúžila ako telocvičňa) a atmosféra, ktorá vás vtiahne a už nepustí.

Reštaurácia Klára – za všetkým hľadaj ženu

Samotná reštaurácia Klára, nachádzajúca sa priamo pod historickými klenbovými stropmi, je pomenovaná po jednej z dám rodu Zichy. To však nie je jediná žena, ktorá formovala jej podobu. Za kuchyňou stojí šéfkuchár Peter Bracho – človek, ktorého cesta do Voderád začala práve naším obľúbeným mottom „za všetkým hľadaj ženu“.

Najlepšie reštaurácie na Slovensku: OhniskO Fire Dining & Brew Bar Košice

Čítať viac >

„Do Voderád som sa dostal vďaka manželke, ktorá odtiaľto pochádza. Keď sme čakali dieťa, rozhodli sme sa, že nechceme byt, ale dom, keďže aj ja sám som vyrastal na dedine. A tak sme sa rozhodli vrátiť do manželkinej rodnej dediny,“ vracia sa v rozprávaní Peter Bracho priamo na samý začiatok.

Keď sa potom dozvedel, že sa kaštieľ otvára, rozhodol sa chytiť príležitosť za pačesy. Bez veľkých plánov či očakávaní sa ozval majiteľom. A dnes? Je najdlhšie pôsobiacim členom tímu a človekom, ktorý stál pri zrode konceptu reštaurácie Klára. A ktorý ju dokázal počas krátkeho fungovania dostať na popredné priečky v gastronomických oceneniach. V prestížnom hodnotení Gault&Millau 2026 získala 3 čapice, pričom jej šéfkuchár Peter Bracho získal titul „Šéfkuchár zajtrajška“. Zároveň bola reštaurácia pozitívne hodnotená v sprievodcovi Falstaff, kde získala aj ocenenie najlepšia reštaurácia v Trnavskom kraji.

Reštaurácia Klára – kuchyňa s príchuťou histórie rodu Zichy

Reštaurácia Klára nie je výnimočná iba svojimi okúzľujúcimi historickými priestormi. Peter Bracho stavil na niečo oveľa vzácnejšie – na identitu miesta. Inšpiráciu pritom čerpá priamo z histórie kaštieľa. Listovanie v starom svadobnom menu rodiny Zichyovcov mu otvorilo dvere k poľovníckej tradícii a chutiam, ktoré tu boli doma pred stáročiami. „Chceme ponúkať jednoduchšiu, krajšiu a hlavne chutnejšiu kuchyňu,“ vysvetľuje Peter.

Filozofia kuchyne je postavená aj na sezónnosti. Menu sa mení štyrikrát do roka, no Peter čoraz viac uvažuje nad ešte dynamickejším prístupom. Rád by zaviedol obmenu kľúčových jedál pokojne aj každé dva týždne, aby využil maximum z toho, čo práve ponúkajú príroda a aktuálna sezóna. Či už je to medvedí cesnak, mladá žihľava alebo lokálna divina, cieľ je jasný – zanechať v hosťovi nielen pôžitok z jedla, ale aj emóciu.

Pospíšilova škola: Kde sa rodí disciplína

Jeho základy sa nesú v hesle „starej školy“. Formovala ho najmä spolupráca s legendárnym Pavlom Pospíšilom, prvým česko-slovenským držiteľom michelinskej hviezdy. Práve táto skúsenosť „Pospíšilovej školy“ mu vštiepila dôraz na techniku, poriadok a čistú chuť bez zbytočného pozlátka.

„Práve pod vedením Pavla Pospíšila som pochopil, že postavenie v kuchyni sa nedá dostať menovaním, ale musíte si ho zaslúžiť schopnosťami,“ vysvetľuje Peter. Túto drinu a úctu k remeslu mu neskôr utvrdila aj drsná, no obohacujúca skúsenosť z Nemecka, kde sa naučil absolútny rešpekt k produktu a filozofiu zero waste. „Šéf ma tam naučil, aby som ku každej surovine pristupoval tak, akoby som si ju kúpil za vlastné peniaze. Neexistuje, aby sa niečo len tak vyhodilo,“ spomína na časy, ktoré mu do krvi vryli to, čo mu už nikto nevezme – zodpovednosť, pokoru a poctivosť. Tento prístup aplikuje aj v Kláre. Keď pripravuje menu, robí to s ohľadom nielen na svoj tím, ale aj na ekonomiku podniku. Presne tak, akoby bol jeho vlastným.

Pokora ako základ

Ak niečo charakterizuje Petra Bracha viac než jeho jedlá, je to jeho prístup k práci. V rozhovore s Petrom rýchlo pochopíte, že pred vami nesedí niekto, kto potrebuje ohurovať. Bez ega, bez potreby dokazovať si pozíciu: „Nikdy som nemal ego. Vždy som bol otvorený tomu, že sa mám čo učiť,“ hovorí otvorene.

Keď všetci ťahajú za jeden povraz

Klára nie je len o jedle. Je o tíme, ktorý ju tvorí, a o vzťahoch, ktoré vznikajú za dverami kuchyne. „Najviac si vážim ľudí, s ktorými robím. Vzťahy sú pre mňa viac než kariéra,“ priznáva Peter. Aj preto sa snaží vychovávať novú generáciu kuchárov. Ukazovať im, že gastronómia nie je len o výsledku, ale aj o procese. Hoci začiatky pred dvoma rokmi neboli jednoduché a tím musel fungovať uprostred finišujúcich stavebných prác, dnes je situácia iná. Peter neskrýva radosť z toho, že kaštieľ vo Voderadoch si na gastronomickej mape Slovenska našiel svoje miesto a teší sa rastúcej rozpoznateľnosti.

Alfa a omega celého snaženia

Pod historickými klenbovými stropmi vládne pokoj a atmosféra, ktorá je ideálna na dlhé rozhovory pri dobrom jedle či víne z lokálnych vinohradov. Ak však túžite po svetle, vedľajšia Oranžéria, presklený objekt spojený s kaštieľom, ponúka skvelý priestor s výhľadmi do priľahlého 12-hektárového anglického parku. Tento park je, mimochodom, najstarším prírodno-krajinným parkom na Slovensku a ukrýva poklady ako grotta s vodopádom či čínsky altánok. Je to priestor, kde sa Peter inšpiruje a odkiaľ do jeho kuchyne putujú prvé jarné bylinky.

Prečo sa sem vrátiť

Klára je reštaurácia, ktorá vás zaujme hneď, no zároveň ponúka priestor na to, aby prvotné nadšenie nezhaslo tak rýchlo, ako vzplanulo. Je to reštaurácia, ktorá dozrieva a postupne si hľadá svoju finálnu podobu, rovnako ako kaštieľ, ktorého je súčasťou. Ten navyše čaká v blízkej dobe rozšírenie o wellness či ajurvédske centrum.

Základné informácie v kocke

• Názov: Reštaurácia Klára, GOYA Vitality Hotel ****
• Adresa: Voderady 252, 919 42 Voderady
• Otváracie hodiny: každý deň od 7:00 do 21:00
• Profil kuchyne: sezónnosť, lokálnosť a návrat k surovinám v modernom podaní
• Bar: remeselné pivá, naturálne vína, giny, fermentované nápoje
• Šéfkuchár: Peter Bracho
• Rezervácie: odporúčané

Reštauráciu Klára a GOYA Vitality Hotel **** nájdete aj na Facebooku a Instagrame.

Text a foto: Dominika Noskovičová

Najlepšie reštaurácie na Slovensku: OhniskO Fire Dining & Brew Bar Košice

Čítať viac >