Najlepšie reštaurácie na Slovensku: ORIGIN

Donedávna tichá ulica v širšom centre Lučenca je dnes hlavnou gastronomickou tepnou mesta, plnou krásnych prevádzok. Najjasnejšou hviezdou je oceňovaná a obľúbená fine diningová reštaurácia ORIGIN, ktorú vedú manželia Lukáš a Dominika Heuserovci. V našom novom seriáli „Najlepšie reštaurácie na Slovensku“ postupne predstavíme top reštaurácie, ktoré v posledných rokoch získali prestížne ocenenia – Trend, Falstaff či Gault&Millau – alebo si získali srdcia verejnosti. Prinášame pohľad z kuchyne aj zaujímavosti z rozhovorov s majiteľmi, aby ste sa mohli inšpirovať, kam vyraziť na najbližší gurmánsky zážitok.

Od nuly ku hviezdam

ORIGIN otvoril svoje brány pred dvoma rokmi v regióne, ktorý nepatrí medzi tie najrozvinutejšie. Domáci neboli zvyknutí na takúto úroveň gastronómie a otvorenie reštaurácie Lukášom Heuserom – v tom čase takmer neznámym šéfkuchárom – bolo odvážnym krokom. Svoju kariéru a talent rozvíjal dlhé roky v zahraničí a po úspešnej kariére sa rozhodol vrátiť domov. Otvorenie exkluzívnej reštaurácie v Lučenci, ešte aj mimo centra, bolo riskantné, no dnes vieme, že risk sa vyplatil. Lukáš Heuser dnes patrí medzi najoceňovanejších šéfkuchárov na Slovensku – získal ocenenia nielen v domácich bedekroch ako Falstaff či Gault&Millau, ale aj v prestížnom medzinárodnom rankingu The Best Chef.

Moderna s nádychom histórie

Výnimočný koncept si vyžaduje aj výnimočný priestor a dizajn. Veľkú výhodu predstavovala aj čerstvo zrekonštruovaná budova historickej smaltovne, ktorá sa dostala do finále prestížnej architektonickej súťaže CÉ – ZAR. O interiérový dizajn sa postarali rodičia Dominiky Heuser, ktorá tvorí druhú polovicu reštaurácie. Menej viditeľnú, no nemenej dôležitú úlohu zohráva Dominika pri administratíve, marketingu, správe rezervácií a pri tom všetkom zvláda aj starostlivosť a výchovu dcéry.

Sila rodiny

Koncept Originu stavia na kvalitných rodinných vzťahoch. Rodičia, sestra Dominiky a ďalší blízki vždy ochotne pomáhajú, kedykoľvek treba. Personál je vedený Lukášom nielen ako zamestnávateľom, ale aj ako mentorom, ktorý dokáže pritiahnuť a udržať mladé talenty s nadšením pre varenie a chuťou učiť sa nové veci.

Iný pohľad na gastronómiu

Pre posledné roky sú typické návraty talentovaných kuchárov zo zahraničia. Lukáš si odtiaľ priniesol know-how, systém fungovania kuchyne a nový pohľad na prácu so surovinami – to všetko sa prejavuje v jeho jasnom rukopise, ktorým sa chce na domácej scéne prezentovať. Okrem tradičných pilierov vysokej gastronómie – sezónnosť, lokálnosť a čerstvosť – pridáva do kuchyne brilantný balans chutí, ktorý niekedy prekvapí a dodáva jedlám intenzitu a jemnú rebéliu voči zaužívaným tradíciám.

CHEF’S TABLE

Najlepšie reštaurácie na Slovensku: Mlyn 108

Čítať viac >

Lukášovou inšpiráciou je aj legendárny dokumentárny seriál Chef’s Table, ktorí určite mnohí poznáte. „Je fascinujúce sledovať príbehy výrazných osobností svetovej gastronómie, ich začiatky či prácu so surovinami.” Hovorí Lukáš, ktorý je v tomto podobný. Sám hľadá na spoluprácu malých a lokálnych producentov, a preto nie je pre nikoho prekvapením, ak nedvíha telefón, lebo si práve vyberá ryby či kontroluje víno vo vínnej pivnici. Lokálnosť a čerstvosť surovín predstavujú alfu a omegu Lukášovej kuchyne – chlieb “na mieru” od lučeneckej pekárky, vyzreté syry alpského typu z miestnej syrárne, bylinky, zelenina, ryby či mäso. Všetko pripravené tak, aby vyhoveli aj “michelinským” štandardom. Vy ako hostia môžete sledovať prípravu a servis, a zároveň interagovať s kuchármi aj zo špeciálneho Chef’s Table priamo v kuchyni.

Už len degustačné MENU

Z pôvodného modelu obed–večera prešli na princíp výlučne degustačného menu od stredy do soboty, vždy s rezerváciou. Tento koncept umožňuje lepšie sa sústrediť na kvalitu a kreativitu. Ďalším z dôvodov, prečo sa menu nedá objednať „z ulice“, je to, že suroviny sú pripravované len pre rezervovaný počet hostí a vedia tak predísť zbytočnému plytvaniu kvalitných ingrediencií.

Prosíte si kávu?

Dokonalo napárované vína už vo svete vysokej gastronómie vnímame ako akúsi nutnosť. S párovaním pomáha priateľ a sused Majo Pavlovič z Vegstyle Bistra. K večeri môžete vyskúšať aj čoraz obľúbenejšie nealko varianty, ktoré sú v posledných rokoch trendom. Hlavnú úlohu má aj kvalitná káva – niet horšieho zážitku, ako naozaj zlá káva k dezertu na konci skvelej večere. V Origine to nehrozí, pretože spolupracujú s pražiarňou Mlsna Cava.

PUNK

Fine-dining koncept často čelí obavám kvôli dress code či etikete. ORIGIN je však „trošku punk“ – kuchyňa pôsobí skôr domácky, Lukáš varí, obsluhuje a rád komunikuje s hosťami. Atmosféra je uvoľnená, chodov je dostatok a celý večer je najmä o relaxe a zážitku.

Tolerantne o intoleranciách

Čo keď mám stravovacie obmedzenia? Pri rezervácii môžete uviesť potravinové intolerancie. Origin čiastočne vie vyhovieť hosťom s intoleranciou lepku alebo s inými špecifickými intoleranciami. Kompletné degustačné menu však nemôžu pripraviť vegánsky ani úplne bezlaktózovo z praktických dôvodov, ktoré neumožňujú prípravu dvoch variant menu súčasne.

Víkend v Lučenci

Tri čiapky Gault & Millau, 89 bodov vo Falstaff bedekri, medzinárodné ocenenie The Best Chef – a to je len začiatok. Lukáš a Dominika so svojim konceptom vleteli na gastronomickú scénu ako kométa. Už teraz je jasné, že návšteva reštaurácie ORIGIN bude lákadlom pre cestovný ruch v regióne. Takže aj my vás nabádame preskúmať, čo všetko vám môže Lučenec a jeho okolie ponúknuť. Budete milo prekvapení.

Ak plánujete návštevu Originu, odporúčame:

• Ubytovať sa a objavovať Lučenec
• Rezerváciu stola – ide o nevyhnutnosť
• Vyskúšať nealkoholické párovanie alebo výber miestnych syrov
• Pre intenzívnejší zážitok zvoliť Chef’s Table
• Nevynechať kávu z pražiarne Mlsna Cava
• Informovať sa vopred o intoleranciách – nie všetkým požiadavkám dokážu vyhovieť

Základné informácie v kocke

• Názov: ORIGIN
• Adresa: Martina Rázusa 13, Lučenec, Slovensko
• Otváracie hodiny: streda- sobota, 17:00- 22:00
• Cena degustačného menu: iba v stredy je v ponuke trojchodové menu za zvýhodnenú cenu 35  € / osoba
  4-chodové klasické sedenie: 60€/osoba
  4-chodové Chefs table sedenie: 65€/osoba
  Vínne alebo nealko párovanie k 4-chodovému menu: 30€/osoba
  7-chodové klasické sedenie: 70€/osoba
  7-chodové Chefs table sedenie: 75€/osoba
  Vínne alebo nealko párovanie k 7-chodovému menu: 40€/osoba
• Kávová značka: Mlsna Cava – remeselná prémiová pražiareň z Banskej Bystrice
• Profil kuchyne: Čerstvé, sezónne a lokálne suroviny. Kombinácia tradičných a moderných techník varenia
• Prostredie: Historická budova bývalej Rakottyaovej smaltovne z 18. storočia. Vysoké stropy, drevené trámy a tehlové steny v kombinácii s moderným dizajnom a industriálnymi prvkami
• Rezervácie & špeciálne požiadavky: odporúča sa rezervovať vopred a nahlásiť intoleranciu či špeciálne diéty

Reštauráciu ORIGIN nájdete aj na Facebooku a Instagrame.

Text a foto: Rudolf Sladkovský