Najlepšie reštaurácie na Slovensku: Penzión Zwicker

Je to už desať rokov, čo penzión Zwicker otvoril svoje brány a privítal prvých hostí. Dnes sa pýši titulom najlepšej prešovskej reštaurácie podľa renomovaného bedekra Gault&Millau, ktorý im udelil dve čiapky. Dokonca patrí medzi tie najlepšie v kraji aj na Slovensku. V našom seriáli „Najlepšie reštaurácie na Slovensku“ si postupne predstavíme top reštaurácie na Slovensku, ktoré v posledných rokoch získali niekoľko prestížnych ocenení – Trend, Falstaff či Gault&Millau, alebo boli objavené a milované verejnosťou. Prinesieme náš pohľad a zaujímavosti z rozhovorov od majiteľov, aby ste sa mohli inšpirovať, kam sa vyberiete na najbližší gurmánsky zážitok.

Penzión Zwicker je už jednu dekádu v hre

Nepovieme nič nové, ak budeme tvrdiť, že podnikanie v gastre na Slovensku je náročné. O to ťažšie, ak ho chcete robiť kvalitne, s láskou a poctivo. Preto každý, kto to dokáže robiť desať rokov a každým rokom sa zlepšovať a posúvať latku vyššie, si zaslúži rešpekt a obdiv. Penzión Zwicker je jedným z takých miest. Na prvý pohľad neviditeľný areál uprostred ničoho, kam aj GPS navigácia niekedy naviguje zle. No keď trafíte, objavíte nádherný dizajnový areál, žrebčín, jazdiareň, stajne, množstvo zelene a, samozrejme, ikonickú reštauráciu, ktorá je už v regióne pojmom.

Dvaja šéfkuchári

Dvaja kohúti na jednom smetisku sa neznesú. Tak hovorí slovenský frazeologizmus. Tu však výnimka potvrdzuje pravidlo. Lukáš Šepela a Michal Biroš, alebo ako ich volajú tí, ktorí ich poznajú – Jardo a Majky – sú rokmi zohratá dvojica, ktorá by pokojne mohla ísť robiť aj stand up comedy, ak ich varenie omrzí. Ale dúfajme, že nie, pretože ich umenie a kreativita nemajú hraníc.

Najlepšie reštaurácie na Slovensku: ORIGIN

Čítať viac >

Charizmatické duo, ktoré už roky vedie kuchyňu v Zwickeri, dokáže neuveriteľným spôsobom redefinovať tradičné slovenské recepty a suroviny a prináša absolútne nový podľa na „slovenskú“ gastronómiu. Ich kuchyňa by sa dala definovať ako kombinácia tradície (ktorú búrajú), mierne „šmrncnutá“ kyslými ázijskými motívmi, výbornou prácou s textúrami a dokonalou prácou s mäsom. A dezerty, tie treba zažiť. Ich servis je veľmi autentický a zábavný. Preto v ostatnom období Zwicker praská vo švíkoch a kuchyňa je súčasťou rôznych popupov a eventov v spojení s ďalšími šefkuchárskymi esami.

Z vlastnej záhradky

Čerstvosť, sezónnosť, lokálnosť. Prívlastky, ktoré automaticky pasujú k dobrej kuchyni. V Zwickeri to posunuli na vyšší level a oproti cez cestu vybudovali vlastnú záhradku, kde pestujú rôzne bylinky, ovocie, zeleninu, ktorú potom spracúvajú do jedného zo svojich chutných receptov. Množstvo produktov fermentujú a inak konzervujú a upravujú tak, aby počas zimnej sezóny dokázali pracovať s ovocnými tónmi, aj keď v inej podobe.

Podnikanie s dušou

Rodina Kaňukovcov, vedúca tento koncept už dlhé roky, nie je v regióne neznáma a patrí medzi najväčších hráčov na poli gastronómie v regióne. Sú podpísaní aj pod známymi a obľúbenými značkami, ako je Nico Caffé, Kromka, Ciao!, Spojka Roastery. Kto pozná jednotlivé prevádzky, vie, že sú to miesta, ktoré spájajú dizajn, kvalitu a kvalitný servis. Ich vnímanie podnikania dokazuje, že kvalitne a s dušou sa dá pracovať aj vo veľkom. A celé je to veľmi logické, pretože pre jednotlivé koncepty majú vlastnú kávu, pečivo a množstvo ďalších výrobkov. Vďaka tomu dokážu udržiavať špičkovú kvalitu a cenu aj v čase nárastu nákladov na každom fronte. Vďaka tomu má aj Zwicker výberovú kávu, remeselné pečivo a množstvo produktov vlastnej výroby. A to je ešte viac ako lokálni dodávatelia.

Chef‘s table

Zwicker funguje ako denná reštaurácia a penzión. To znamená niekoľko dizajnovo zariadených izieb a raňajky. Obedy a, samozrejme, večere. Na výber je niekoľko polievok, predjedál, hlavných chodov a dezertov. Všetko v duchu kvalita nad kvantitou a len z tých najlepších surovín. Inak to v kuchyni ani nevedia. Jardo s Majkym vyrastali a pracovali s takými menami ako Jaro Žídek či Lukáš Hesko. Klenotom ich konceptu a výkladnou skriňou umenia je však Chef’s Table. Ide o pravidelný degustačný koncept, ktorý má vždy nejakú tému, či už sezónnu, hosťovanie iného šéfkuchára alebo špeciálne vínne párovanie. Tam sa naozaj ukáže ich kreatívne vnímanie tradičných surovín a rozbíjanie zabehnutých postupov pri varení a jednoznačne odporúčame rezervovať si takúto degustáciu.

Nezabudnuteľná svadba

Okrem krásneho areálu, ideálneho aj na návštevu s deťmi (a detským kútikom), ubytovania, raňajok a výbornej reštaurácie je Zwicker aj ideálnym miestom na romantickú a nezabudnuteľnú svadbu. Časť vnútornej jazdiarne sa prekryje podlahou, ozdobí sa a ponúka bohatý priestor pre všetkých hostí. Navyše Danka Kaňuková ako manažérka dokáže zvládnuť všetky požiadavky. No nie je to len o svadbách v Zwickeri. Deje sa ďalšie množstvo krásnych komunitných aktivít aj s charitatívnym presahom, vďaka čomu sa toto miesto stáva „love brandom“.

Nová kapitola

Desať rokov je ideálny čas na novú kapitolu. Priestor, ktorý vznikol primárne ako žrebčín s reštauráciou a ubytovaním, sa stal natoľko úspešným na poli gastronómie, že jeho zameranie sa muselo v čase zmeniť. Po rekonštrukcii interiéru, reštaurácie a kuchyne v tomto roku prichádza druhá fáza. Veľká časť stajní sa pretvára na úplne nové a dizajnové apartmány, ktoré ponúknu vysoký štandard a hlavne komfort pre hostí počas svadobnej sezóny alebo pre hostí, ktorí si počas Chef’s Table chcú vychutnať aj vínne párovanie.

Ak plánujete návštevu penziónu Zwicker, odporúčame:

• Využiť možnosť ubytovania v hoteli v jednom z dizajnových apartmánov.
• Urobiť si rezerváciu, tá je nevyhnutná.
• Vyskúšať vínne párovanie, nájdete tam skvelé kúsky zo slovenských viníc.
• Podzemný privátny wellness je ideálny pred večerou.
• Okrem tradičného espressa ochutnať aj možnosť filtrovanej kávy od malých pražiarov.
• Informovať sa o intoleranciách, nie všetkým je možné vyhovieť.
• Vychutnať si Prešov na celý víkend, je čo objavovať.

Penzión Zwicker nájdete aj na Instagrame.

Text a fotografie: Rudolf Sladkovský