Mäso, ktoré zmení váš pohľad na kvalitu: Mäsiareň z Banskej Bystrice prichádza na Tržnicu Nivy

Obľúbená Mäsiareň z Banskej Bystrice, ktorá čerstvo zakotvila na Nivách, je presne to, čo každý milovník mäsa hľadá – kvalitné, čerstvé a zároveň exkluzívne mäso, ktoré sprevádza aj jedinečný príbeh. Či už ste fanúšikom klasiky, alebo túžite po niečom výnimočnom, tu nájdete všetko, po čom vaše mäsožrútske fantázie túžia.

Viac než len predajňa
Tomáš Weber, zakladateľ úspešného bystrického konceptu Mäsiareň, nechcel vytvoriť len ďalšiu predajňu s niekoľkými chladiacimi pultmi a mrazničkami. Okrem špičkových produktov pridal do konceptu aj moderné bistro, kde sa môžete presvedčiť, čo dokáže jeho tím vykúzliť z tých najlepších surovín. Svojím konceptom Mäsiareň Tomáš vytvoril v Banskej Bystrici a okolí revolúciu. Po dlhých prípravách prichádza Mäsiareň aj do Bratislavy.

Tento koncept prináša nový zážitok nielen z nakupovania, ale aj z objavovania rôznych gurmánskych možností. Pre tých, ktorí si chcú rozšíriť svoje kulinárske obzory, je Mäsiareň zároveň miestom, kde sa môžete dozvedieť viac o pôvode, kvalite a správnej príprave jednotlivých druhov mäsa. Edukovať, vychutnávať i nakupovať. Aj to je Mäsiareň.
Mäso so slovenským pôvodom
V Mäsiarni na kvalitu mäsa dohliadajú už od chovu zvierat. V ich nosnom partnerovi, vo farme z Partizánskej Ľupče, dbajú na kvalitný chov s dostatočným voľným výbehom a kvalitnú stravu zvierat, ktorú dokonca sami zarábajú, aby dokázali maximálne dohliadnuť na celý chovný proces. Kravičky majú výbeh na bohatých podtatranských lúkach. Z ekofarmy, ktorá má rozlohu úctyhodných 1 300 hektárov, pochádza aj ich bravčové mäsko či vlastne robené mäsové produkty, ako klobásky, šunky, pastrami, udené mäsko alebo v letnej sezóne obľúbené špekačky. Mäsiareň však nie je len o hovädzine a bravčovine. Na svoje si prídu aj milovníci ľahšie stráviteľnej hydiny, ktorá pochádza z farmy Lúčny dvor. V Mäsiarni tak nájdete nielen týchto kvalitných výrobcov, ale aj mnohých menších, ktorí ku chovu zvierat pristupujú tiež maximálne zodpovedne.

Mäsový mramorovaný klenot
Tomáš si dal za cieľ spolupracovať s ľuďmi, ktorí prinášajú do gastronómie niečo navyše. V ponuke nájdete napríklad demiglace a omáčky od Pána Tymiána alebo prvotriedne výberové korenie od Yogiho. Tieto produkty dokážu posunúť nepochybne každé jedlo na vyššiu úroveň.

Z ponuky mäsa si vyberie naozaj každý – od chutných klobások do kapustnice až po vysokokvalitnú šunku bez pridaných látok pre deti. A ak hľadáte niečo naozaj výnimočné, nesmiete minúť wagyu steaky. Hoci cena týchto klenotov môže dosahovať stovky eur za kilogram, Mäsiareň ponúka certifikované kúsky v najvyššej kvalite A5.
Wagyu mäso
Wagyu mäso sa skutočne radí medzi svetovú špičku mäsa. Získava sa zo špeciálne šľachtených japonských plemien dobytka, ktoré sú chované v prostredí s maximálnym dôrazom na pohodlie a starostlivosť. Kravy sú kŕmené špeciálnou diétou a sú známe tým, že im farmári poskytujú masáže a dokonca hrajú hudbu, aby znížili stres. Výsledkom je výnimočne jemné mäso s mramorovou štruktúrou, ktoré doslova rozpúšťa na jazyku.

Certifikácia A5 zaručuje najvyššiu kvalitu, pričom mramorovanie a chuť tohto mäsa sa považujú za neporovnateľné s bežným hovädzím. Pre mnohých gurmánov je japonské wagyu symbolom dokonalého zážitku a stojí za každý cent svojej hodnoty.
Jedlá, na ktoré nezabudnete, aj to je Mäsiareň
Kedy ste si naposledy dopriali poctivú tlačenku na raňajky alebo dokonale dochutený bôčik s držkovou na obed? Ponuka bistra je však naozaj bohatá. A tak, hoci ide o mäsiareň, najedia sa aj vegáni a vegetariáni. V obedových menučkach sa stále objavujú aj rôzne zeleninové krémy alebo šaláty.

My sme neodolali hovädzím líčkam z à la carte, ktoré nás úplne očarili. Ich mäkkosť bola taká výnimočná, že sa takmer rozpadali pod vidličkou. Omáčka, v ktorej boli dusené, bola dokonale dochutená, pričom jemne vyzdvihovala prirodzenú chuť mäsa. Kým sme čakali na toto skvelé jedlo, pozorovali sme aj klientelu. Pri pulte sa vystriedali manažéri, mamičky, ale aj úplne bežní ľudia z okolitých kancelárií. Táto rozmanitosť ukazuje, že mäsiareň si za taký krátky čas našla miesto v srdci každého milovníka kvalitného jedla.

Potom však prišiel na rad bôčik na kyslej kapuste s domácou žemľou. Toto jedlo bolo skutočne vrcholom poctivej kuchyne – bôčik bol chrumkavý, kapusta vyvážene kyslá a žemľa mäkká, no pevná, ideálna na nasiaknutie šťavy. A pre tých, ktorí milujú chuť tradičných rakúskych jedál, je tu aj leberkäse – obľúbená špecialita, ktorú si môžete vychutnať s horčicou v čerstvej kaiserke.

Klasické chute nielen pre klasikov
Pre milovníkov klasických chutí sú v ponuke aj jedlá ako domáce údené mäso, tlačenka či jaternice. Jedlá, ktoré by ste očakávali v luxusných reštauráciách, vás úplne odnesú od pocitu, že ste vlastne iba na obedovej pauze v rušnom obchodnom centre. A čo nás prekvapilo najviac? Ceny. Očakávali sme vyššie sumy, no Tomáš sa priznal, že spolu s kvalitou chcel z Banskej Bystrice priniesť aj ich ceny.

Mäso s príbehom
Mäsiareň vás naučí, že kvalitné mäso nie je len surovina, ale produkt s tradíciou, remeselnou precíznosťou a láskou k detailom. Za každým kúskom mäsa stojí starostlivosť farmárov, remeselná práca mäsiarov a odhodlanie priniesť zákazníkom to najlepšie. Zameriavajú sa na vytváranie pevného vzťahu medzi zákazníkom a pôvodom jedla, čo robí každý nákup o to zmysluplnejším.

Či už si chcete pochutnať na bravčovej pečeni, zdieľať skvelé klobásy s priateľmi, alebo si dopriať niečo špeciálne v podobe krásneho prerasteného steaku, toto miesto vás nesklame. Ak ste milovník mäsa a túžite po výnimočných kulinárskych zážitkoch, určite si na Tržnici Nivy nájdite chvíľku a ochutnajte, čo ponúka Mäsiareň.
Text: Martin Papai
Foto: Ondrej Bobek