Šéfkuchár Marek Petrenčák z hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach predstavuje svieže slávnostné menu
- Recepty šéfkuchára
Katarína Kántorová- 11 minutes read
Kuchyňu hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach má pod palcom šéfkuchár Marek Petrenčák. V obľúbenej hotelovej reštaurácii – mimochodom blízko historického centra a pešej zóny Košíc – pripravuje jedlá, z ktorých si vie vybrať naozaj každý. Jeho doménou je aj sezónne menu, na ktoré si vyberá čerstvé suroviny, typické pre dané ročné obdobie, a výsledok sa vždy snaží doladiť do dokonalosti. Dnes sa s nami podelil o recepty na trojchodové menu, ktoré je ako stvorené na slávnostný obed v modernom šate s rodinou.
KURACIE SUPREME PLNENÉ SYROM VOLOVEC A SUŠENÝMI PARADAJKAMI
SUROVINY:
- 1 kg kuracích pŕs supreme
- 240 g syra volovec
- 100 g sušených paradajok
- soľ
- čerstvo pomleté čierne korenie
- čerstvý tymian
- panenský olivový olej
- 1 kg zemiakov
- 100 g šalotky
- 100 g slaniny
- 10 g masla
- 50 g jarnej cibuľky
POSTUP:
Kuracie prsia supreme umyjeme, očistíme a osušíme. Ostrým nožom spravíme do pŕs malý otvor, do ktorého pomocou pinzety vložíme kúsok syra a sušenú paradajku. Prsia z každej strany osolíme, okoreníme a dochutíme vetvičkou tymianu. Sprudka opečieme na panvici s olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 180 °C približne na 15 minút. Po upečení vložíme do výpeku studené maslo, necháme pozvoľna roztopiť, čím získame chutnú šťavičku k hotovému jedlu.
Ako prílohu si pripravíme popučené zemiaky. Na panvičke opražíme slaninu nakrájanú na kocky, pridáme šalotku nakrájanú na kocky, krátko spolu popražíme, kým šalotka nezozlatne. Odstavíme, pridáme uvarené zemiaky nakrájané na kocky a nasekanú jarnú cibuľku. Premiešame a môžeme servírovať.
TARATOR – bulharská studená uhorková polievka
SUROVINY:
- 500 g čerstvých šalátových uhoriek
- 5 g cesnaku
- 1 200 g bieleho jogurtu
- 10 g panenského olivového oleja
- 2 g čerstvého kôpru
- 30 g vlašských orechov
- soľ
- čerstvé mleté čierne korenie
POSTUP:
Do primerane veľkej nádoby nastrúhame vopred umyté čerstvé uhorky, jemne osolíme a okoreníme, necháme chvíľu odstáť, aby sa uvoľnila tekutina z uhoriek. Zhruba po desiatich minútach pridáme nasekané orechy a kôpor, cesnak a zvyšné suroviny. Zľahka premiešame a podľa potreby dochutíme soľou a korením, prípadne čerstvou citrónovou šťavou. Servírujeme do vychladených tanierov alebo misiek. Ozdobíme olivovým olejom, celými vlašskými orechmi a servírujeme.
ČOKOLÁDOVO–BANÁNOVÁ TORTA
SUROVINY NA KORPUS:
- 3 bielky
- 75 g kryštálového cukru
- 3 žĺtky
- 1 lyžica oleja
- 70 g polohrubej múky
- 20 g kakaa
Vymastíme si formu s priemerom 22 cm. Bielky vyšľaháme s cukrom na hustý sneh. Do žĺtkov pridáme olej a zamiešame do bielkov. Nakoniec preosejeme kakao s múkou a zľahka zamiešame. Vylejeme do formy, rovnomerne rozotrieme a pečieme približne 20 minút na 160 °C.
SUROVINY NA PLNKU:
- 350 g smotany na šľahanie (33 %)
- 75 g kryštálového cukru
- 50 g kakaa
Smotanu s cukrom dáme variť. V časti smotany si rozmiešame kakao a spolu uvaríme na hladký krém. Necháme vychladnúť, najlepšie do ďalšieho dňa.
SUROVINY NA OZDOBU:
- džem
- banány
Na upečený a vychladnutý korpus natrieme jahodový džem, poukladáme banány prerezané na polovicu a navrch rozotrieme vyšľahanú parížsku smotanu. Vrch a boky uhladíme a necháme stuhnúť. Po stuhnutí krájame na úhľadné rezy, môžeme ozdobiť čerstvo vyšľahanou smotanou, čokoládovými hoblinami alebo čerstvým ovocím.
Hotel DoubleTree by Hilton v Košiciach nájdete na Facebooku aj Instagrame.
Nápadité slávnostné menu pripravil šéfkuchár Marek Petrenčák z hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach.
Text: šéfkuchár Marek Petrenčák, editácia Katarína Kántorová
Foto: Rudo Sladkovský
