Nedeľné varenie – luxusné vianočné menu

Na Vianoce sa tešíme nielen kvôli pokojným chvíľam s blízkymi či milým darčekom, ale aj vďaka skvelým vianočným dobrotám na sviatočnom stole. Trúfli by ste si tento rok vymeniť vianočnú klasiku za jej modernejšiu a luxusnejšiu verziu? S týmito výnimočnými receptami od známeho šéfkuchára Igora Čehyho to bude skutočný zážitok.

Všetky tieto fantastické vianočné dobroty a iné neodolateľné sezónne recepty nájdete túto zimu v River Bank Restaurant v Grand Hoteli River Park na nábreží Dunaja v Bratislave.

1.  Kačacie prsia na pomarančoch a šalvii, lasagne z lokše a dusenej červenej kapusty

Suroviny (4 porcie):

2 ks kačacích pŕs, soľ, korenie, 200 ml šťavy z teľacích kostí – demi glace, 8 lístkov šalvie, oriešok masla, 2 pomaranče , 2 ks domáce lokše, 200 g karamelizovaná červená kapusta

Postup:

Kačacie prsia opracujeme, opláchneme a dôkladne vysušíme. Kožu jemne narežeme nožom a ochutíme soľou a korením. Opekáme cca 4 minúty na koži, aby sa vypiekol tuk a potom asi 2 min. na druhej strane. Necháme ležať na kraji sporáka prikryté alobalom asi 5 minút. Medzitým namastíme ohriate lokše, ktoré vrstvíme do tvaru lasagní. Pred servírovaním necháme v hrnčeku zredukovať pomarančovú šťavu so šalviou a omáčkou z teľacích kostí. Keď dosiahneme požadovanú konzistenciu, zahustíme omáčku orieškom masla, aby dostala lesk a krémovosť. Na záver, keď si mäsko oddýchlo, servírujeme spoločne s naplnenými lokšami a lahodnou omáčkou s chuťou pomarančov a čerstvej šalvie.

2. Tradičná polievka z podunajských rýb a koreňovej zeleniny

Suroviny (8 porcií): 

500 g kostí z dravých riečnych rýb, 200 g vnútorností + orezkov z rýb (mlieč, ikry), 200 g koreňovej zeleniny, 100 g čerstvého feniklu, 100 g cibule, 1 dcl bieleho vína, olej, voda, soľ, korenie, mletá paprika, 100 g paradajky, kvapka feniklového destilátu, PL paprikovej pasty z južného Slovenska, 80 g krutónov z natrhaného celozrného chleba

Postup:

Na oleji spravíme cibuľovo-zeleninový základ s feniklom. Ochutíme, pridáme kosti a zalejeme vodou a vínom. Asi po 30-minútovom vare polievku rozmixujeme a prepasírujeme. Pred podávaním do polievky zavaríme vnútornosti a mäsové orezky z rýb. Servírujeme s krutónmi a pastou z pikantných paprík.

3. Marinovaný pstruh lososový, bliny, limetková kyslá smotana a kaviár zo pstruha

Suroviny (4 porcie):

2 ks filiet z pstruha lososového, 500 g hrubej soli, 250 g kr. cukru, 4 nesladené lievance (bliny), 1 lyžička kaviaru zo pstruha, 2 lyžice kyslej smotany s vysokým obsahom tuku, 1 limetka

Postup:

Očistené a vykostené filety zo pstruha s kožou podsypeme a zasypeme zmesou soli, cukru a byliniek podľa chuti. Necháme marinovať na chladnom mieste 4-6 hodín. Po tomto čase zbavíme filet zvyškov marinády a kože. Tvarujeme do požadovaného tvaru spolu s blinou, ktorú potrieme smotanou ochutenou soľou, limetkovou kôrou a šťavou. Na záver dekorujeme rôznymi drobnými bylinkami alebo kúskami zeleniny podľa vlastnej predstavy.

Recepty do dnešného nedeľného varenia pripravil šéfkuchár Igor Čehy z River Bank Restaurant v Bratislave. 

Foto: Ondrej Bobek