Nedeľné varenie- luxusná degustácia

Máme tu nedeľu, posledný deň v týždni a čas, kedy si predsa len tak trošku viac vychutnávame čas s rodinkou… Prečo jej nedopriať niečo špeciálne?

1. Marinovaný tuniak v pomarančoch a zázvore (4 osoby)

Suroviny:

filet tuniaka 400 g,  pomaranče 2 ks, zázvor 20 g, sójová omáčka Kikkoman, soľ, olivový olej

Postup:

Filet tuniaka osolíme a jeho povrch upečieme zo všetkých strán. Pomaranče umyjeme, vyšťavíme, pridáme časť kôry a vložíme do šťavy so zázvorom a sójovou omáčkou. Do takto pripravenej marinády vložíme tuniaka a necháme ho 1 deň marinovať. Následne krájame na tenké plátky a servírujeme. Pre zvýraznenie chutí môžeme do marinády podať i pomarančový likér.

2. Špenátový krém bez múky (4 osoby)

Suroviny:

maslo 100 g, cibuľa 1 ks, zemiaky 2 ks, zeleninový vývar 400 ml, petržlenová vňať 50 g, cesnak 3 stručiky, smotana 33% 300 ml,  špenát čerstvý 500 g, soľ, korenie

Postup:

Na masle orestujeme jemne nakrájanú cibuľku, pridáme zemiaky nakrájané na malé kocky a zalejeme vývarom. Pridáme vňať a cesnak a necháme zemiaky rozvariť. Následne základ vymixujeme do hladka, pridáme smotanu a takto si pripravíme hustý základ na polievku. V nádobe si rozmixujeme špenát a vložíme do základu. Polievku následne nevaríme, aby nám zostala krásne zelená. Podľa ľubovôle dochutíme.

Do špenátovej polievky môžeme na doplnenie uvariť ešte zemiaky, alebo pridať stratené vajce.

3. Karamelizovane marhule s vanilkou a Southern Comfort ( 4 porcie)

Suroviny:

marhule 400 g, hnedý cukor 2 pl, vanilkový lusk 1 ks, koriander celý 1 čj, vínny ocot 1 čj, marhuľový džús 300 ml, Suthern Comfort 50 ml

Postup: 

Marhule odkôstkujeme a nakrájame na polovičky. Hnedý cukor mierne skaramelizujeme, pridáme marhule, vanilkový lusk, koriander, postriekame vínnym octom a zalejeme džúsom na miernom ohni a dusíme do mäkka. Na konci pridáme Southern Comfort a necháme vychladiť. Namiesto Southern Comfort môžeme použiť aj marhuľovicu. Podávame napríklad so zmrzlinou, alebo sorbetom.

Dnešné recepty sú z dielne Mareka Orta, šéfkuchára novej generácie, ktorý pravidelne organizuje degustačné večere v hoteli Max Inn. Cieľavedomosť i talent dostali Mareka do kuchýň renomovaných hotelov a reštaurácií v Čechách a na Slovensku a pomohli mu získať množstvo medailí na svetových kulinárskych súťažiach ako členovi slovenského národného tímu. Momentálne pôsobí ako šéfkuchár Reduty, zároveň je viceprezidentom Slovenského zväzu kuchárov a cukrárov.

FOTO: Ondrej Bobek