Nedeľné varenie – Čaro Vianoc

Cítite to? Vzduch sa mieša s láskou. Do tanca im ihrá omamná škorica, pomaranč a vône bylín. Sú tu Vianoce! Pokiaľ plánujete tradičné vianočné menu, nechajte sa inšpirovať jeho netradičným šatom vďaka štýlovým receptom z Crowne Plaza. 

1. Domáce údené kačacie prsia so želé z granátového jablka a balzamikovo-vínovou redukciou

SUROVINY:

400 g údené kačacie prsia, 1ks Shiso bylinky,

Želé: 400 ml kačací vývar, 4 plátky želatíny, 1⁄2 granátové jablko, 1čl kryštálový cukor

Redukcia: 100ml červené víno, 100 ml balzamikový ocot, vetvička čerstvého tymiánu

POSTUP:

Údené kačacie prsia si nakrájame na tenké plátky, medzitým si pripravíme z kačacieho vývaru, soli a korenia želatinu (aspik), do ktorej dáme granátové jablko a necháme to celé zatuhnúť. Pred servírovaním vykrojíme požadovaný tvar a naaranžujeme k želé nakrájané plátky kačaciny. Jedlo dochutíme balzamikovo – vínnou redukciou, ktorú si pripravíme v pomere 1:1. Zmiešaním balzamikového octu, červeného vína a čajovej lyžičky kryštálového cukru. Všetko zvaríme pri malom plameni na polovičnú hmotnosť, pokiaľ to nedosiahne sirupovú konzistenciu.

2. Filet z kapra na batatovom a zelerovom pyré s pečeným cesnakom a maslovou zeleninou restovanou s vlašskými orechami

SUROVINY:

600g filet z kapra, soľ, mleté čierne korenie, 2 ks cesnak celý, olej

Pyré: 300 g bataty, 300 g zeler, soľ, mleté čierne korenie, čerstvý tymián, maslo, šľahačková smotana

Zelenina: 100 g mrkva červená, 100 g mrkva žltá, 200 g zeler, 50 g maslo, 50 g vlašské orechy, soľ, mleté čierne korenie

POSTUP:

Filet z vykosteného kapra si osolíme a okoreníme, narežeme kožu  potrieme s podrveným cesnakom. Opečieme prudšie zo strany kože a z druhej strany dopekáme už jemnejšie, aby nám ryba zostala šťavnatá. Medzitým si pripravíme batatové a zelerové pyré. Zeler i bataty si každé zvlášť uvaríme v ochutenej vode so soľou, korením a vetvičkou, scedíme a vymixujeme pomocou tyčového mixéra do hladkej konzistencie a podľa potreby dochutíme soľou a korením. Pridáme maslo a šľahačkovú smotanu na zjemnenie a hotové pyré môžeme servírovať. Jedlo dopĺňame maslovou zeleninou s vlašskými orechami, ktorú pripravíme pomocou ošúpania koreňovej zeleniny na tenké kúsky, prudko opečieme na rozohriatom masle, a podľa chuti pridáme aj bylinky. Aby sme zeleninku mali chrumkavú, pridáme kúsky vlašských orechov, ktoré len trošku prehrejeme a môžeme podávať.

3. Medovníkový crumble s tvarohovo-makovou penou,ľadovými ríbezľami a medovo – rumovou omáčkou

SUROVINY:

Crumble: 100 g medovníky

Pena: 200 g jemný tvaroh, 20 g mak nemletý, 40 g práškový cukor, 100 ml šľahačka

Omáčka: 3 pl med, 1 pl rum

Ľadové ríbezle: 100 g červené ríbezle, 2 pl kryštálový cukor

POSTUP:

100 gramov medovníkov pomocou tĺčika rozdrvíme na menšie kúsky a vložíme na dno taniera. Makovo – tvarohovú penu si pripravíme z jemného tvarohu, nemletého maku, práškového cukru a jemnej šľahačky. Všetko premiešame a podľa chuti pridávame cukor. Následne necháme odstáť pol hodinu až hodinu v chladničke. Primiešame med a rum. Ľadové ríbezle si pripravíme jednoduchým trikom – umyté ovocie obalíme v krištáľovom cukri a vložíme do mrazničky.  Necháme ich tam minimálne 5 – 6 hodín, aby sa všetko spojilo a následne dekorujeme podľa obrázka.

Recepty privravil Peter Dudáš, šéfkuchár hotela Crowne Plaza Bratislava

Foto: Ondrej Bobek pre Kávičkári.sk