Návrat ku koreňom: Reštaurácia Old kitchen.Zemch v Senci ako osobný príbeh chutí

V čase, keď gastronómia často podlieha trendom, experimentom a vizuálnym efektom, prichádza do Senca koncept, ktorý ide opačným smerom. Nová prevádzka Old kitchen.Zemch stavia na niečom oveľa trvácnejšom – na pamäti chutí, poctivosti a návrate k sebe samému. Už samotný názov „Zemch“ odkazuje na históriu – ide o jeden z najstarších písomných názvov mesta Senec, čím podnik symbolicky ukotvuje svoju identitu v jeho minulosti.

Old kitchen.Zemch je návrat ku koreňom bez nostalgie

Za projektom stojí Lucia Ratkovská, ktorej meno si mnohí spájajú s modernou ázijskou gastronómiou. Po úspešnom období vedenia podniku Wasabi.stro, kde dominovali japonské vplyvy a precízna práca s detailom, prichádza výrazný obrat. Nie ako únik, ale ako návrat.

Old kitchen.Zemch nie je nostalgickým projektom v tradičnom zmysle. Nehrá sa na folklór ani na romantizovanie minulosti. Namiesto toho prináša moderné čítanie slovenskej kuchyne – rešpektujúce suroviny, sezónnosť a jednoduchosť, ktorá nevyžaduje vysvetlenie.

Kuchyňu vedie mladý  šéfkuchár Jakub Krajčovič, ktorý spolu s Ratkovskou vytvára tandem postavený na dôvere a spoločnej vízii. V súkromnom i pracovnom živote sú partnermi a ladí im to. Ich prístup je sústredený, pokojný a sebavedomý. Menu sa zatiaľ prezentuje formou dennej ponuky a večerného servisu, čo umožňuje flexibilitu aj dôraz na čerstvosť. Do nového konceptu sa zatiaľ pustili sami, Jakub s pomocou v kuchyni a Lucia sama na rajóne. Backup im tvoria bývalí Luciini šéfovia z Vershu Sandra a Michal Ferančíkoví. Kým nepríde posila, chcú majitelia vyladiť prípadné chyby sami na sebe. Bez veľkých očakávaní, ale skôr pomaly. To je to, čo chcú naučiť Senec a koniec koncov po rušných rokoch v gastre aj seba.

Nový štandard pre región

Denné menu nesie jasný rukopis: rýchle, dostupné, no predovšetkým kvalitné. Ambíciou nie je len zasýtiť, ale ponúknuť jedlo, kvôli ktorému sa oplatí prísť – aj z iného mesta. V regióne, kde dlhodobo chýbala prevádzka s vyšším gastronomickým štandardom, vzniká miesto, ktoré má potenciál meniť návyky. A tak sa tešte na lokše, krupotá či netradičnú vegánsku plnenú papriku.

Riverbank Restaurant pozýva na májový Grand Brunch so sviatočným nádychom

Čítať viac >

Večerný servis ide hlbšie. Otvára priestor pre premyslenejšie jedlá, techniky a vrstvenie chutí, no stále zostáva pevne ukotvený v tradícii. Práve tu sa naplno ukazuje filozofia podniku: návrat ku koreňom, nie ako krok späť, ale ako vedomé rozhodnutie.

Dôležitou súčasťou identity Old kitchen.Zemch je aj remeslo. V kuchyni vznikajú vlastné sirupy, fermentované nápoje, pripravujú sa lokše či šúľance – nie ako doplnok, ale ako prirodzená súčasť ponuky. Každý detail tak odráža snahu o autenticitu a kontrolu nad chuťou od základu.

Osobný príbeh a silný návrat

Symbolické je aj samotné miesto. Prevádzka sa nachádza na Lichnerovej ulici v Senci, v priestore bývalého Vershu – mieste, kde sa kedysi začala rozvíjať gastronomická cesta Lucie Ratkovskej. Dnes sa sem vracia s novým konceptom, no s rovnakou vášňou. Aj v tomto má Old kitchen.Zemch silný príbeh: nie je to len nový podnik, ale kontinuita.

Návrat Lucie Ratkovskej do Senca tak nie je náhodný. Je osobný. Po rokoch skúseností a úspechov mimo rodného prostredia prichádza moment, keď sa kruh uzatvára. Priniesť kvalitu tam, kde má svoje korene, je silné gesto – aj záväzok.

„My Slováci si často zabúdame vážiť to, čo máme a odkiaľ pochádzame. Možno by sme sa mali v tomto viac pozrieť Čechov, kde je vzťah k vlastnej kuchyni prirodzenejší a sebavedomejší,“ hovorí Ratkovská.

Old kitchen.Zemch tak nevstupuje na scénu ako ďalší podnik. Skôr ako premyslený návrat – ku chutiam, k remeslu, k identite. A možno aj k tomu, čo sme si doteraz dostatočne nevážili.

Old kitchen.Zemch nájdete aj na Instagrame.

Text: Simona Budinská

Fotografie: Dominika Noskovičová

Riverbank Restaurant pozýva na májový Grand Brunch so sviatočným nádychom

Čítať viac >