Milena Juhaniaková o príbehu Breznianskej cukrárne: „Dobrý koláčik patrí aj do obyčajného dňa“

Poctivá cukrárčina nemusí byť luxusom. Milena Juhaniaková z Breznianskej cukrárne verí, že dobrý koláčik má svoje miesto aj v obyčajnom dni. Dnes si ho zákazníci môžu kúpiť na viacerých predajných miestach v Brezne, Banskej Bystrici, Revúcej či Muráni. Za značkou stojí remeslo, každodenná práca a snaha zachovať chute, ku ktorým sa ľudia radi vracajú. Od ručne ťahaných štrúdlí až po vianočné koláče, ktoré na sviatočný stôl prinášajú aj kúsok spomienok.

Keď sme sa s Milenou Juhaniakovou rozprávali naposledy, venovali sme sa aj tomu, že poctivo robiť cukrárčinu na Slovensku nie je vždy jednoduché. Za pekne naaranžovanou vitrínou sa totiž skrýva oveľa viac než dobrý recept. Sú za ňou ľudia, kvalitné suroviny, skoré rána, plánovanie aj každodenná zodpovednosť.

Breznianska cukráreň vo svojom príbehu pokračuje ďalej. Jej koláčiky dnes nájdete na viacerých miestach v regióne a značka zostáva verná jednoduchej, no v podnikaní nie vždy samozrejme naplniteľnej myšlienke: dobrý zákusok by si mal môcť dopriať každý.

Rozprávali sme sa o tom, ako si túto filozofiu zachovať aj pri rozširovaní podnikania, prečo má ručná práca stále svoje miesto, akú úlohu v príbehu cukrárne zohráva Muránska Venuša a aké možnosti majú zákazníci, keď potrebujú sladké pohostenie na väčšiu príležitosť.

Milena, keď sa obzriete za cestou, ktorú Breznianska cukráreň prešla, čo je pre vás najdôležitejšie?

Nezabudnúť, prečo sme s tým všetkým začínali. Cukrárčina je krásna, ale zároveň náročná práca. Za každým koláčikom je veľa času, surovín a úsilia celého tímu. Chceme, aby si zákazník odniesol predovšetkým radosť a aby sa k nám rád vracal.

Vaša filozofia stojí aj na presvedčení, že koláčik by mal byť dostupný pre každého. Prečo je to pre vás dôležité?

Myslím si, že koláčik by si mal môcť dopriať každý. Nemusí ísť o oslavu, narodeniny ani inú výnimočnú príležitosť. Niekto si chce spríjemniť popoludnie pri káve, niekto kúpi zákusok deťom alebo si ho vezme domov na nedeľný obed. Aj malé radosti patria do každodenného života. Nechceme, aby sa dobrý koláčik stal niečím, čo si človek môže dovoliť iba občas. Pri výrobe, samozrejme, musíme myslieť aj na kvalitu surovín a všetky náklady. Nájsť medzi tým rovnováhu nie je vždy jednoduché, no je to pre nás dôležité.

Dostupnosť teda nevnímate len ako otázku ceny, ale aj ako snahu priniesť koláčiky bližšie k ľuďom.

Presne tak. Chceme, aby si zákazníci mohli naše výrobky kúpiť tam, kde žijú, pracujú alebo sa práve zastavia. Nie každý má čas cestovať za dobrým zákuskom do iného mesta. Aj preto rozvíjame sieť predajných miest. Najväčšiu radosť máme, keď sa ľudia vracajú a naše koláčiky sa stávajú súčasťou ich bežných dní, nielen veľkých osláv. Vtedy cítime, že naša práca má zmysel.

Z Breznianskej cukrárne sa postupne stala značka, ktorej koláčiky nájdete na viacerých miestach v regióne. Kde všade dnes pôsobíte?

Naše predajné miesta nájdete v Brezne, Banskej Bystrici, Revúcej aj v Muráni. Spolu ich je osem. V Brezne pôsobíme napríklad v Tescu a v nemocnici, v Banskej Bystrici v Tescu, v Priore, Rooseveltovej nemocnici a na poliklinike v Sásovej. V Revúcej nás zákazníci nájdu v Tescu a v Muráni je naším sladkým miestom Muránska Venuša. Každé predajné miesto nám umožňuje byť bližšie k ľuďom. Zároveň je to veľká zodpovednosť, pretože všetko musí fungovať tak, aby sa výrobky dostali k zákazníkom čerstvé a načas.

Vaše predajné miesta neponúkajú len koláčiky a zákusky. Sortiment ste rozšírili aj o chlebíky z lučeneckej pekárne. Ako tento nápad vznikol?

Postupne sme chceli zákazníkom ponúknuť aj niečo navyše. Chlebíky z lučeneckej pekárne sa stali doplnkovým sortimentom, vďaka ktorému si u nás môžu vybrať aj niečo slané. Nie každý totiž prichádza po sladké. Niekto hľadá malé pohostenie, iný si chce kúpiť chlebík na raňajky alebo na cestu.

Aj to zapadá do vašej filozofie dostupnosti: byť bližšie k zákazníkom a ponúknuť im na jednom mieste viac možností.

Presne tak. Chceme, aby naše predajné miesta boli praktickou zastávkou, kde si ľudia vyberú podľa svojej chuti. Koláčiky zostávajú naším základom, no doplnkový sortiment nám umožňuje vyjsť zákazníkom ešte viac v ústrety.

Pri viacerých prevádzkach už nejde len o pečenie. Čo všetko sa skrýva za tým, aby si zákazník každý deň našiel vo vitríne čerstvé výrobky?

Je za tým veľa práce, plánovania a organizácie. Musíme myslieť na výrobu, suroviny, ľudí aj rozvoz. Zákazník často vidí až výsledok, no aby sa koláčik dostal do vitríny v správnom čase a kvalite, musí do seba zapadnúť množstvo vecí. Rozvoj nás teší, no samotný počet prevádzok nie je cieľom. Dôležité je zachovať si to, na čom sme značku postavili.

Okrem nákupu v predajniach si môžu zákazníci koláčiky objednať aj vopred, napríklad v krabičkách alebo vo väčšom množstve na rôzne príležitosti?

Áno, koláčiky si možno objednať vopred, v krabičkách aj vo väčšom množstve podľa potreby. Zákazníci si ich objednávajú na rodinné oslavy, krstiny či svadby, ale aj na firemné podujatia a stretnutia. Je to praktické riešenie, keď potrebujú pohostiť viac ľudí a chcú mať sladké pripravené bez zbytočných starostí.

Takéto objednávky teda využívajú aj firmy, ktoré potrebujú pripraviť pohostenie pre kolegov či hostí.

Presne tak. Koláčiky majú svoje miesto pri rôznych príležitostiach, od menších rodinných stretnutí až po väčšie oslavy či firemné akcie. Zákazníci túto možnosť obľubujú, pretože si môžu objednať viac kusov naraz a vybrať si pohostenie podľa svojich potrieb. Chceme im vyjsť v ústrety aj v takýchto chvíľach.

Je to ďalší spôsob, ako sa vaše koláčiky stávajú súčasťou bežných dní aj výnimočných chvíľ.

Áno. Či si niekto kúpi jeden zákusok ku káve, vezme si domov krabičku alebo si objedná väčšie množstvo na svadbu či firemné stretnutie, dôležité je, aby mu naše výrobky priniesli radosť a aby sa na nás mohol spoľahnúť.

Na vašich sociálnych sieťach ma zaujali aj ťahané štrúdle. V čase, keď sa mnohé veci snažíme urýchliť, zostáva ručná práca súčasťou vašej výroby.

Pri štrúdli to vidno veľmi dobre. Cesto u nás naozaj ručne ťaháme, až kým nie je tenučké, a potom prichádza na rad poctivá dávka plnky. Nejde len o výsledok, ale aj o remeslo, ktoré má svoje pravidlá a vyžaduje si skúsenosti. Pripravujeme viacero obľúbených variantov, napríklad makovú s višňami, orechovú či tvarohovú. Každá má svojich fanúšikov a podľa toho, ako rýchlo miznú plechy, ich rozhodne nie je málo.

Čím si vás získali práve tradičné chute?

Tradičné recepty v sebe nesú chute a spomienky, ktoré si ľudia pamätajú. Niekomu pripomenú detstvo, inému pečenie u starej mamy alebo nedeľné popoludnia s rodinou. Majú svoje miesto aj dnes. Dôležité je pripravovať ich poctivo. Pri štrúdli to znamená venovať pozornosť cestu aj plnke. Niektoré veci jednoducho potrebujú čas a práve v tom je čaro remesla.

Popri tradičných koláčoch ponúkate aj modernejšie dezerty. Na vašom profile sme zachytili napríklad kávový dezert s bezlepkovou piškótou a čokoládovou krustou. Ako hľadáte rovnováhu medzi tradíciou a novými chuťami?

Tradičné zákusky majú svojich verných zákazníkov, no ľudia radi ochutnávajú aj novinky. Káva, čokoláda a jemný krém vytvárajú kombináciu, ktorá osloví aj tých, ktorí hľadajú trochu inú chuť. Dôležité je, aby si každý našiel niečo svoje. Niekto zostáva verný obľúbenému zákusku celé roky, iný si pri každej návšteve vyberie niečo nové.

S Breznianskou cukrárňou sa spája aj Muránska Venuša, ktorá má inú atmosféru než vaše predajné miesta v mestách.

Muránska Venuša predstavuje osobitné miesto, ktoré spája naše koláčiky s Muráňom a okolitým regiónom. Ľudia sem prichádzajú za prírodou, výletmi a krásami Muránskej planiny, jedného z lákadiel Gemera. A k takému výletu sa hodí aj dobrá káva a niečo sladké. Návštevníci si tu môžu na chvíľu oddýchnuť, posedieť a vychutnať si koláčiky z Breznianskej cukrárne.

Muránska Venuša je však sezónna. Najmä v lete tam býva rušno.

Áno, počas sezóny prichádza do Muráňa veľa turistov a návštevníkov Gemera. V lete je tam naozaj živo a v cukrárni to niekedy praská vo švíkoch. Rytmus je trochu iný než v mestských prevádzkach. Muránska Venuša žije najmä počas turistickej sezóny a práve to jej dáva osobitý charakter.

Je to ďalší príklad toho, že dobrý koláčik má svoje miesto v rôznych situáciách: raz cestou z práce, inokedy po výlete v prírode.

Presne tak. Každé miesto má svoju atmosféru aj svojich zákazníkov, no myšlienka zostáva rovnaká. Chceme, aby si ľudia mohli dopriať niečo dobré a cítili sa u nás príjemne. Niekde si človek kúpi zákusok domov, inde si ho vychutná pri káve a na Muránskej Venuši sa k tomu pridá aj zážitok z výletu.

S blížiacim sa koncom roka prichádza obdobie, ktoré má v cukrárňach osobitnú atmosféru. Vianočné pečenie je predsa len iný príbeh.

Vianoce majú svoje tradičné chute a vône, ku ktorým sa ľudia radi vracajú. V Breznianskej cukrárni preto pripravujeme aj vianočné koláče z poctivých surovín, s maslom, orechmi a makom, pričom kladieme dôraz na remeselné spracovanie. Vianočné pečenie nie je len o tom, čo položíme na stôl. Sú za ním rodinné stretnutia, rozhovory, spomienky a chvíle, ktoré si chceme uchovať.

Budú vianočné koláče dostupné aj v krabičkách?

Vianočné koláče pripravujeme na objednávku aj na voľný predaj, aby si zákazníci mohli vybrať podľa svojich potrieb. Či už potrebujú sladké pohostenie na sviatočný stôl, chcú potešiť blízkych alebo si uľahčiť prípravy na Vianoce, radi im ponúkneme túto možnosť. Chceme, aby sa naše koláče stali súčasťou sviatočných chvíľ a aby si ich ľudia vychutnali s pocitom, že k Vianociam jednoducho patria.

Práve v tom sa stretáva celý príbeh Breznianskej cukrárne: v každodennom koláčiku ku káve, v krabičke vianočných dobrôt aj v sladkom pohostení na rodinnej oslave či firemnom stretnutí.

Pre nás je dôležité, aby naše výrobky prinášali ľuďom radosť. Niekedy je to malý zákusok počas obyčajného dňa, inokedy sladké pohostenie pre rodinu alebo väčšiu skupinu hostí. Veľmi si vážime, keď sa k nám zákazníci vracajú počas Vianoc aj pri ďalších dôležitých príležitostiach. Dobrý koláčik nemusí byť luxusom ani súčasťou výnimočnej udalosti. Niekedy stačí jeden kúsok, šálka kávy a chvíľa, ktorú venujeme sebe alebo ľuďom, na ktorých nám záleží.

Brezniansku cukráreň nájdete aj na Facebooku a Instagrame.

Text: Augustína Smoleňák

Fotografie: Dominika Noskovičová