Tri ikonické gastroprojekty a traja spolužiaci. Stojí za úspechom Lyry, Guden Guden a Crémi Gelato tajomstvo z internátov?

Tri značky, traja kamaráti, jeden príbeh… Spolužiaci  Karol Stýblo, Peter Dráb a Dominik Číra dnes stoja za tromi úspešnými značkami, ktoré menia obraz slovenskej gastronómie: Lyra Chocolate, Guden Guden a Crémi Gelato. Z ich príbehu, o ktorý sa spolu podelili aj na našej septembrovej (ne)konferencii Gastrolove v Piešťanoch, cítiť, že dobré veci nevznikajú rýchlo ani náhodou a že aj slovenské sladkosti môžu mať svetovú úroveň. Lebo keď sa čokoláda, oblátka a zmrzlina stretnú v rukách troch kamarátov, výsledkom nie je len sladký dezert – ale dôkaz, že úspech môže mať aj chuť priateľstva.

Z malej školy do veľkého sveta

„Poznáme sa už tridsať rokov,“ spomína Peter Dráb, zakladateľ značky kúpeľných oblátok Guden Guden. „Prežili sme spolu tie najlepšie roky – a ani po škole sme sa úplne nestratili. Každý síce išiel iným smerom, ale vždy nás spájala chuť niečo tvoriť.“

Vtedy ešte nikto z nich netušil, že ich značky raz budú rezonovať svetom slovenskej gastronómie. Dominik Číra vlastní zmrzlináreň s originálnou talianskou receptúrou Crémi Gelato v Trnave. Už po škole zamieril do Talianska – krajiny, ktorá ho „nakazila“ dokonalosťou v detailoch. „Študoval som médiá v Ríme, ale popri tom som pracoval v reštauráciách. Tam som pochopil, že gastronómia nie je len o jedle, ale o emócii. A že ak robíš niečo s láskou, ľudia to cítia,“ hovorí.

Vianočné recepty na 2. adventnú nedeľu: Jaroslav Žídek z RIVERBANK Restaurant

Čítať viac >

Karol Stýblo, zakladateľ Lyra Chocolate, mal k sladkému vzťah odmalička. Rád spomína príbeh z detstva, keď sa o kúsok čokolády musel deliť s niekoľkými súrodencami. Už vtedy vedel, že raz chce mať toľko čokolády, že mu nikdy nebude chýbať. Po štúdiu na hotelovej akadémii sa rozhodol ísť do sveta a učiť sa od najlepších čokolatiérov. „Čokoláda ma fascinovala svojou jednoduchosťou aj zložitosťou. Na prvý pohľad je to len kakao a cukor, ale keď sa s tým pohráte, dokáže rozprávať príbeh,“ hovorí. Dnes jeho čokolády získavajú medzinárodné ocenenia a nesú značku kvality „Fino de Aroma“.

A Peter Dráb? Ten našiel svoj príbeh v tenkej vrstve náplne medzi dvoma oblátkami. „K oblátkam ma priviedla manželka,“ priznáva s úsmevom. „Bol to jej nápad, ale ja som sa rýchlo nadchol. A ako to už býva, keď sa do niečoho pustíte s nadšením, chytí vás to celého.“ Tak vznikli ručne vyrábané oblátky Guden Guden – poctivý slovenský produkt s nápadom, ktorý spája retro chuť detstva s moderným dizajnom.

Tri cesty, jeden smer

Po rokoch, keď každý z trojice kamarátov rozvíjal svoje podnikanie, prišiel moment, keď sa ich cesty znovu stretli. Nie preto, že by to plánovali. Ale preto, že to dávalo zmysel.

„Bolo to prirodzené,“ spomína Karol Stýblo. „Poznáme sa roky, vieme, čo robíme, a vieme, že to robíme poctivo. V takých prípadoch netreba nič komplikovať – jednoducho si navzájom pomáhame.“

Dnes spolupracujú v rôznych formách – Lyra dodáva čokoládové pasty či orechové krémy, ktoré sa objavujú v zmrzline Crémi Gelato alebo v limitovaných oblátkach Guden Guden. Ich spolupráca funguje na princípe, ktorý by v korporátnom svete vyvolal zdvihnuté obočie – žiadne zmluvy, len dôvera. „Ak Karol povie, že pošle čokoládu, tak viem, že ju pošle,“ hovorí Číra. „A keď my pošleme faktúru, viem, že ju zaplatí. To je všetko. Žiadna byrokracia – len ľudská férovosť,“ dodáva s úsmevom Karol z Lyry.

Biznis, ktorý stojí na kamarátstve

Spoločné podnikanie kamarátov býva často recept na katastrofu. V ich prípade je to presný opak.

„Biznis je biznis a kamarátstvo je kamarátstvo,“ vysvetľuje Dráb. „Keď sa stretneme, vieme, že sa môžeme jeden na druhého spoľahnúť. A zároveň sa vieme aj zasmiať. Nie sme konkurencia, sme spojenci.“

A možno práve preto to funguje. Každý z nich má svoju rolu, svoju značku a vlastný rukopis. Spolu sa dopĺňajú – a vzájomne si rozumejú aj bez slov. „Keď robíme spolu nejaký projekt, ide to hladko,“ hovorí Karol Stýblo. „Asi preto, že máme rovnaké hodnoty – poctivosť, kvalitu, rešpekt. Nikto z nás nehľadá skratky.“

Slovenské suroviny, svetová kvalita

Ich spoločným menovateľom je viera v slovenskú gastronómiu. Číra aj Dráb vo svojich produktoch radi využívajú lokálne suroviny – lieskovce, orechy, ovocie, mlieko od malých producentov. „Používame, čo sa dá, zo Slovenska,“ hovorí Číra. „Nie preto, že by to bolo moderné, ale preto, že tomu veríme. Je to o ľuďoch, ktorí tie suroviny vyrábajú. A o tom, že kvalita nemusí byť z dovozu.“

Karol Stýblo k tomu dodáva aj globálny pohľad: „Kakao síce na Slovensku nevypestujeme, ale vieme, odkiaľ pochádza. V Lyre si dávame záležať na etickom pôvode a na tom, aby sme mali pod kontrolou celý reťazec – od zrna až po tabuľku.“

A práve to robí z ich značiek niečo viac než len sladkosti. Sú to príbehy o poctivosti, spolupráci a dôvere, ktoré chutia tak, ako vyzerajú – úprimne.

Keď sa chuť stretne s priateľstvom

Diskusia troch kamarátov vytvorila atmosféru, že sedíte medzi starými známymi, ktorí sa neberú príliš vážne, ale vedia, čo robia. „Naše stretnutia sú často viac o smiechu ako o biznise,“ hovorí Dráb. „Niekedy si poviem, že ideme riešiť produkt – a skončíme pri spomienkach na školu.“

Karol Stýblo s úsmevom dodáva: „Je to ako návrat do školských lavíc. Len namiesto tašiek máme výrobne a namiesto písomiek degustácie.“

Trojicu spája aj spoločný zmysel pre humor a ľahkosť, ktorú prenášajú do svojej práce. Každý ich produkt má v sebe kus osobnosti – kúsok radosti, trocha nostalgie a veľa poctivosti.

Čo ďalej?

Na otázku, čo plánujú do budúcnosti, odpovedajú kamaráti podobne – neradi hovoria o veľkých expanziách, skôr o stabilite a kvalite. „Nie je dôležité byť najväčší, ale najlepší v tom, čo robíš,“ hovorí Číra. „Chceme rásť pomaly, prirodzene. Aby sme nestratili dušu.“

Stýblo medzitým naznačuje, že čoskoro chystajú niečo nové: „Máme nápad na spoločný projekt – ešte sladší než všetko doteraz. Ale zatiaľ je to tajomstvo,“ usmieva sa.

Netreba sa báť spojiť sa

Čokoláda, oblátky, zmrzlina – tri rôzne svety, ktoré sa spojili do jedného príbehu o priateľstve, odvahe a chuti niečo vytvoriť. Nie je to len o podnikaní. Je to o ľuďoch, ktorí veria, že dobré veci vznikajú pomaly – a srdcom.

„Možno raz spravíme spoločný dezert,“ smeje sa Peter Dráb. „Oblátka s čokoládou a zmrzlinou – kalorická bomba, ale s dušou.“

A možno práve to je pointa ich príbehu. Niečo sladké, čo spája. Tak ako oni traja – kamaráti, ktorí dokázali, že úspech môže mať chuť čokolády, vôňu oblátky a sviežosť zmrzliny.

Text: Katarína Kántorová

Fotografie: Ondrej Bobek, archív Karola Stýbla a Petra Drába