Šéfkuchár Erik Volko prináša nový vietor do reštaurácie hotela Doma u nás v Spišskej Sobote

Erik Volko je meno, ktoré v slovenskej gastronómii rezonuje už dlhé roky. Tento mimoriadne talentovaný a precízny šéfkuchár patrí medzi absolútnu špičku kulinárskej scény na Slovensku. Jeho cesta k vrcholu však nebola priamočiara. Pôvodne sa venoval hokeju, no keď mal dvadsať rokov, rozhodol sa pre návrat k svojej druhej vášni – vareniu. S odhodlaním a neustálym hladom po zdokonaľovaní sa vydal na gastronomickú púť, ktorá ho zaviedla do popredných reštaurácií doma aj v zahraničí. A súčasnosti ho čaká nová profesijná výzva na pozícii šéfkuchára v butikovom hoteli Doma u nás v Spišskej Sobote.

Zaujímavá kariérna cesta Erika Volka

Erik Volko rozvíjal svoje schopnosti nielen v zahraničných kuchyniach, ale aj na Slovensku. Tu sa jeho rukopis začal prejavovať čoraz výraznejšie. Významným medzníkom v jeho kariére bola práca v renomovaných hoteloch ako sú Grand Hotel vo Vysokých Tatrách, Hotel Hills a exkluzívny päťhviezdičkový hotel Kempinski. V Kempinskom pôsobil ako sous chef a mal možnosť variť po boku zvučných mien slovenskej gastronómie, akými sú Gabo Kocák, Tomáš Tejbus či Jozef Breza.

Viac ako desať rokov stál na čele vlastného bistra s otvorenou kuchyňou. V ňom mohol naplno uplatniť svoju víziu varenia – staviť na jednoduchosť, no zároveň dokonalé predvedenie. Používanie výhradne čerstvých farmárskych surovín bolo pre Erika prioritou, rovnako ako dôraz na estetiku servírovania. Jeho jedlá boli lahôdkou nielen pre chuťové poháriky, ale aj pre oči. Bistro Chef vo Zvolene sa stalo synonymom poctivej kuchyne, kde sa stretávali tradičné chute s modernými technikami a nekompromisnou kvalitou.

Erik Volko – nová tvár butikového hotela Doma u nás

Novou výzvou v profesionálnom živote Erika Volka je pozícia šéfkuchára v butikovom hoteli Doma u nás v Spišskej Sobote. Táto historická mestská časť Popradu oplýva nádhernou atmosférou. Dotvárajú ju honosné meštianske domy, pôsobivé historické fasády a pokojné námestie s jedinečným historickým duchom s dominantným kostolom sv. Jakuba. Práve v tomto prostredí sa nachádza hotel, ktorý si vďaka spojeniu luxusu, intimity a špičkovej gastronómie získal svoje miesto medzi najlepšími reštauráciami na Slovensku.

Hotel Doma u nás nie je len obyčajným ubytovacím zariadením – je to skutočná oáza pokoja a elegancie. Okrem komfortného ubytovania v izbách zariadených s dôrazom na prémiové materiály a dizajnové detaily ponúka aj exkluzívne služby ako privátny wellness či štýlový cigarový salónik pre milovníkov luxusu. Reštaurácia, ktorá je súčasťou hotela, sa pravidelne umiestňuje na popredných priečkach gastronomických bedekrov a ponúka hosťom nevšedný kulinársky zážitok.

Boutique hotel & spa Doma u nás: Dokonalý kulinársky zážitok

Čítať viac >

Nový vietor, nový prístup

S príchodom Erika Volka sa do reštaurácie vniesol nový vietor. Priniesol so sebou dôraz na zrozumiteľnú, no mimoriadne sofistikovanú kuchyňu. Tá vychádza zo slovenských surovín a z tradičných receptúr, no súčasne ich posúva do nevídaných gastronomických rovín. Jeho tvorivosť a inovatívny prístup jasne vidno v jedlách, ktoré rozbíjajú zažité stereotypy o slovenskej gastronómii. Dokazujú, že aj domáce suroviny môžu byť základom pre výnimočné kulinárske zážitky.

Pracuje s lokálnymi farmárskymi ingredienciami a majstrovsky vylepšuje zaužívané receptúry, čím prináša nové interpretácie klasických jedál. Výrazným príkladom jeho kreativity je kapustnica zo zimného menu podávaná s mäsovou kroketou. Rovnako prekvapí nečakané spracovanie sladkovodných rýb v nevídaných chuťových kombináciách. Jeho filozofia varenia dokazuje, že gastronómia nemá hranice, ak sa k nej pristupuje s rešpektom, nápaditosťou a citom pre dokonalú harmóniu chutí.

Neoddeliteľnou súčasťou celkového zážitku je aj prostredie reštaurácie, ktoré kombinuje historický šarm budovy so súčasnými prvkami dizajnu. Jemne osvetlené priestory, elegantný nábytok, decentná hudba v pozadí. Všetko majú premyslene usporiadané tak, aby vo výsledku hosťom poskytli dokonalý komfort a nezabudnuteľný zážitok. Po výnimočnej večeri si návštevníci môžu dopriať prechádzku po malebnom námestí Spišskej Soboty alebo sa vydať na objavovanie prírodných krás Vysokých Tatier, ktoré sú na dosah ruky.

Erik Volko otvára novú kapitolu pod malebnými Tatrami

Erik Volko sa svojím talentom, prístupom a vášňou pre varenie zapísal medzi najvýraznejšie osobnosti slovenskej gastronómie. Jeho nová kapitola v hoteli Doma u nás je dôkazom, že kvalitná kuchyňa má na Slovensku silné zázemie a neustále sa vyvíja. Jeho poslaním je priniesť hosťom nielen vynikajúce jedlo, ale aj pocit domova, pohody a kulinárskeho potešenia na najvyššej úrovni.

Erik je stará škola a mediálne výstupy, prezentácia na sociálnych sieťach či popularita pre neho nie sú dôležité. Napriek tomu sa teší veľkej obľube. Svedčí o tom fakt, že jeho stáli hostia zo Zvolena či z Banskej Bystrice pravidelne navštevujú jeho nové pôsobisko pod malebnými Tatrami.

Vďaka nadhľadu, pokore a jasnému gastronomickému názoru sa Erik už na nič nehrá. Pre svojich hostí servíruje zdanlivo jednoduché jedlá, za ktorými sa však skrýva sofistikovanosť a technologická náročnosť. No viac než na zložité platingy a exotické suroviny staví na minimalizmus, výrazné, no známe chute balansujúce na hrane a inovácie tradičných receptúr.

Degustačné soboty v hoteli Doma u nás

Erik Volko svoje majstrovstvo najlepšie prezentuje počas degustačných sobôt. Tie sa v ostatných rokoch stali synonymom pre hotel a reštauráciu Doma u nás. Vždy dvakrát do mesiaca si hostia vychutnajú tajné menu (ktoré vopred nepoznajú) a neustále sa mení. K tomu precízne napárované vína z prémiových slovenských a zahraničných vinárstiev. Čo však robí „Večeru“, ako sa ich koncept interne nazýva, výnimočnou, je príjemná a uvoľnená atmosféra. Hostia sa nemusia báť bielych obrusov, prísneho dress code či množstva príborov, ktoré môžu byť mätúce. Všetko na degustácii má 100-percentný slovenský pôvod. Cieľom majiteľov hotela a tiež Erika totiž je priniesť na stôl to najlepšie zo slovenských vôd, lesov, fariem, polí na stôl hosťovi v atmosfére, akoby by boli na návšteve u najlepšieho priateľa. A darí sa im to, veď príďte vyskúšať „na vlastné ústa“.

Hotel a reštauráciu Doma u nás, v ktorej pôsobí Erik Volko, nájdete aj na Facebooku a Instagrame.

Text a fotografie: Rudolf Sladkovský