Po mimoriadne úspešnom prvom ročníku, kedy na pódiu kraľoval Jaroslav Žídek, sa obľúbená (ne)konferencia Gastrolove, vracia do Nitry. So silnými menami, exkluzívnym cateringom, výberovou kávou a s prémiovým vínom, prinesie už 8.5. 2026 pohľad na budúcnosť slovenského gastra.

Gastronómia na Slovensku sa mení rýchlejšie než kedykoľvek predtým. O tom, kam smeruje, aké trendy ju formujú a prečo má zmysel budovať kvalitnú kuchyňu aj mimo veľkých miest, sa dozvieme na najobľúbenejšom formáte gastronómov – na (ne)konferencii Gastrolove Nitra, ktorá spojí šéfkuchárov, vinárov, producentov potravín, odborníkov z hotelierstva aj inovátorov z oblasti technológií. Dávka múdrostí, skvelého jedla, ale aj silných emócii sa rozprúdi 8.5. 2026 v nitrianskej synagóge.

Šéfkuchári, ktorí menia chuť regiónu

Program otvorí diskusia so šéfkuchárom Romanom Borovským z oceňovanej reštaurácie Semillon a šéfkuchárom s michelinskými skúsenosťami, Pavlom Sekerkom, ktorí patria medzi výrazné osobnosti modernej gastronómie. Obaja prepisujú zažívané procesy a stavajú suroviny a kraj, v ktorom pôsobia, na prvé miesto.

Téma „Gastro inak: šéfkuchári, ktorí menia chuť regiónu“ sa zameria na to, ako sa dá robiť kvalitná gastronómia s vlastným rukopisom a ako sa lokálne podniky dokážu presadiť aj v širšom gastronomickom priestore.

Jedným z hlavných tematických okruhov konferencie bude aj hnutie Slow Food. Diskusia s Petrou Molnárovou, zakladateľkou hnutia Slow Food na Slovensku, starostom Kravian nad Dunajom, Gabrielom Dukom a výživovou poradkyňou Silviou Horeckou (Terapia Jedlom) sa bude venovať otázke, či ide len o trend, alebo o skutočný smer budúcnosti gastronómie. Súčasťou programu budú aj príbehy lokálnych producentov a projektov, ktoré dokazujú, že kvalitné potraviny a silné gastronomické značky môžu vzniknúť aj mimo veľkých miest.

Čísla, produkty a emócie musia spolu ladiť

Konferencia sa dotkne aj praktickej stránky gastronomického podnikania. O tom, ako sa mení vybavenie profesionálnych kuchýň, bude hovoriť Dávid Stohl zo spoločnosti KEMA. Hoteliér Igor Gondár, riaditeľ hotela Zlatý Kľúčik, priblíži hotel ako komplexný ekonomický systém, v ktorom gastronómia zohráva kľúčovú úlohu.

Neoddeliteľnou súčasťou programu bude aj víno z regiónu a prezentácia lokálnych vinárov, ktorí priblížia súčasné smerovanie slovenského vinárstva.

Záver konferencie bude patriť pohľadu do budúcnosti. Prednáška spoločnosti Storyous sa zameria na to, ako môžu moderné technológie pomôcť reštauráciám a gastroprevádzkam. A nebudú chýbať ani reálne príklady z praxe.
Tému udržateľnosti doplní spoločnosť LYRA, ktorá predstaví prístup k výrobe potravín s dôrazom na minimalizovanie odpadu a inovatívne využívanie surovín.

(ne)konferencia Gastrolove v Nitre ponúkne unikátny pohľad na gastronómiu ako prepojenie tradície, regiónov, podnikania a inovácií. Je miestom, kde nechýbajú tí, ktorí chcú svoje pôsobenie v gastronómii posúvať na vyšší level a na základe stoviek pozitívnych ohlasov sa radí k najobľúbenejšiemu formátu pre gastronómov vôbec. Nenechajte si túto príležitosť ujsť!

Program konferencie

1. blok

Netradiční kuchári, netradičné kuchyne

Inšpirácie zo sveta do lokálnych vôd

09:00 – 09:45
Gastro inak: šéfkuchári, ktorí menia chuť regiónu
Diskusia so šéfkuchármi Romanom Borovským (Semillon) a Pavlom Sekerkom o tom, ako sa dá robiť moderná gastronómia s vlastným rukopisom.

09:50 – 10:20
Taliansko, Sýria aj Rakúsko-Uhorsko. Čo dnes Slováci a svet najviac vyhľadávajú?
Diskusia o tom, ako zahraničné gastronomické vplyvy formujú slovenskú kuchyňu a čo dnes hostí v gastronómii najviac zaujíma.

10:20 – 10:30
Coffee break

2. blok

Pomaly a po svojom

Prečo má zmysel tvoriť na miestach, kde máme korene

10:40 – 11:15
Je Slow Food len trendom, alebo hudbou budúcnosti?
Diskusia s aktivistkou Petrou Molnárovou, starostom Gabrielom Dukom a výživovou poradkyňou Silviou Horeckou (Terapia Jedlom).

11:15 – 11:50
Tvoríme hodnoty tam, odkiaľ pochádzame
Príbehy lokálnych projektov: kvalitný mak Pemak, farma Góra a Sacherhouse Želiezovce.

11:50- 12:00

Gastrofestival v Nitre. Prezentácia Hotelovej Akadémie.

12:10 – 13:00

Obed
(v spolupráci KEMA × SOLA)

3. blok

Z praktického života gastronómie

13:00 – 13:30
Od hliníkových príborov po profesionálne kuchyne
Ako sa mení vybavenie profesionálnych kuchýň na Slovensku.
Dávid Stohl (KEMA)

13:30 – 14:00
Hotel ako ekonomický komplex
Ako funguje hotelová gastronómia z pohľadu ekonomiky a prevádzky.
Igor Gondár, riaditeľ hotela Zlatý Kľúčik

14:00 – 14:30
Víno z nášho kraja
Predstavenie lokálnych vinárov a pozvánka na degustáciu.

14:30 – 14:45
Coffee break – Wine o’clock

4. blok

Inovácie a inšpirácie

14:50 – 15:20
Čísla, ktoré vám unikajú: Na čo sa v podniku oplatí pozerať (a na čo nie) STORYOUS
Ako môžu moderné technológie pomôcť reštauráciám a gastroprevádzkam – reálne príklady z praxe.
Storyous

15:20 – 16:00
V ústrety k budúcnosti: ako z odpadu vytvoriť hodnotu
Udržateľnosť a inovácie v potravinárstve.
LYRA

Vstupenky na (ne)konferencia Gastrolove Nitra kúpite na: Krížom – krajom

Máte radi naše Gastrolove? Zapíšte si do kalendárov aj termíny:

2.10. (ne)konferencia Gastrolove Piešťany

15.10. mini (ne)konferencia Gemer

Text: TS Gastrolove

Foto: Ondrej Bobek