Peter Holec z Hotela Zochova Chata a jeho malokarpatské vinohradnícke špeciality

Peter Holec z Hotela Zochova Chata a jeho malokarpatské vinohradnícke špeciality

Tradičné jedlá v duchu domácich malokarpatských vinohradníckych špecialít s nádychom súčasných trendov – aj tak by sa dali opísať recepty, ktoré si pre vás pripravil Peter Holec, šéfkuchár Hotela Zochova Chata. Tento región v srdci Malých Karpát si priam pýta tradičné pokrmy zostavené s ohľadom na jedinečnosť a charakter tejto lokality. Tak sa nechajte navnadiť na regionálne a klasické chute s dávkou moderného fine diningu. A, samozrejme, s dôrazom na lokálne suroviny či bylinky, ktoré si pestujú priamo v areáli. 

Gaštanový mousse 

Suroviny:

  • 200 ml smotany na šľahanie Rama
  • 200 g uvarených gaštanov
  • 200 g gaštanového pyré 
  • 150 g bielej čokolády
Pomerne jednoduchý dezert s minimálnym počtom surovín. V tomto prípade skutočne platí, že v jednoduchosti sa skrýva krása – a dokonalá chuť.

Postup:

Vo väčšej miske si vyšľaháme smotanu na šľahanie. Následne pridáme gaštanové pyré a uvarené, vychladené gaštany, ktoré si predtým rozmrvíme. Bielu čokoládu si rozpustíme nad parou, pridáme do misky k ostatným surovinám a všetko spolu dobre premiešame. Zmes dáme stuhnúť do chladničky na 1 až 2 hodiny. Vychladený mousse podávame ako kopčeky zmrzliny a ozdobíme ovocím.

Samotné servírovanie podčiarkne výsledný dojem z jedla, ktoré si tak môžeme vychutnať všetkými zmyslami. Preto si Peter Holec dáva záležať aj na finálnom dozdobovaní.

 

Paradajka plnená espumou z kozieho syra  

Suroviny:

  • 5-6 ks stredne veľkých paradajok
  • 200 ml smotany na šľahanie 30 %
  • 150 g kozieho syra
  • 1 polievková lyžica medu   
  • soľ 
  • mleté čierne korenie 
  • olivový olej  
  • bylinky  
Tento zaujímavý pokrm v sebe skrýva harmóniu chutí zvýraznenú kozím syrom.

Postup:

Paradajky oblanšírujeme vo vriacej vode po dobu 40-50 sekúnd, potom ich vyberieme von a ponoríme do studenej vody. Ošúpeme ich, zrežeme z ich spodnej časti asi štvrtinu a polievkovou lyžicou vydlabeme vnútro. Kozí syr, smotanu na šľahanie a med si vyšľaháme, až kým nám nevznikne tuhšia pena. Tú dochutíme soľou a korením. Penu vložíme do zdobiaceho vrecka a naplníme ňou vydlabanú paradajku. Ozdobíme bylinkami a podávame s chrumkavým, čerstvým pečivom.

V Hoteli Zochova Chata radi využívajú bylinky, ktoré si pestujú priamo v areáli hotela. Tie dodajú jedlám nielen špecifickú chuť, ale aj vizuálny efekt.

 

 

Roláda z mladej jahňaciny obalená v prošute  

Suroviny:

  • 1 200 g jahňaciny
  • 2 l bravčovej masti
  • cibuľa 
  • cesnak 
  • tymián 
  • soľ
  • mleté čierne korenie 
  • 300 g prošuto plátkov
Vďaka konfitovaniu, špeciálnej technike prípravy jedál, sa jahňacie mäso doslova rozpadne na jazyku. Jeho jemnosť skvele dopĺňa maslovo-tymiánová omáčka.

Postup:

Jahňacinu konfitujeme v masti s cibuľou, cesnakom, tymiánom, soľou a korením v rúre pri teplote 100 °C približne 7 hodín. Mäso sa musí rozpadať. Na potravinovú fóliu si rozložíme plátky prošuta tak, aby sme vedeli urobiť rolku. Mäso si vyberieme z masti a necháme pár minút stiecť. Natrháme ho na kúsky, uložíme na plátky prošuta a zrolujeme do pevnej rolky. Tú necháme zabalenú vo fólii a dáme poriadne vychladnúť do chladničky. Rolku si potom vyberieme, narežeme na plátky hrubé asi 1-2 cm, fóliu odstránime a prehrejeme na panvici. Podávame so zemiakovou kašou, s hráškovými luskami na masle a cesnaku a ako čerešničku na torte použijeme maslovo-tymiánovú omáčku, ktorou roládu prelejeme. Dobrú chuť!

K roláde z mladej jahňaciny obalenej v prošute sa skvele hodia zemiakova kaša, hráškové lusky na masle a cesnaku a už spomínaná maslovo-tymiánová omáčka.

 

Recepty pripravil Peter Holec, šéfkuchár Hotela Zochova Chata.

 

 

 

 

 

 

Recept: Peter Holec
Text: Dominika Noskovičová
Foto: Ondrej Bobek

Zdieľajte článok na sociálnych sieťach

Dominika Noskovičová

Dominika Noskovičová

http://www.kavickari.sk

Tvor tvorivý s vášňou k písaniu, foteniu a iným kreatívnym aktivitám. Svoje študijné kroky smerovala k štúdiu divadelných, filmových a mediálnych vied na Viedenskej univerzite. A vďaka Kávičkárom mohla tieto svoje vášne spojiť s ďalším pôžitkom, akým je kvalitná káva. Inšpiráciu a múzu hľadá vo všedných veciach. Svet rada objavuje cez hľadáčik fotoaparátu, zaznamenáva s perom v ruke a vychutnáva s kvalitnou kávou v ruke. Ako každá žena a mama sa točí v nekonečnom kolotoči. Preto vyhľadáva činnosti, ktoré ju bavia a napĺňajú. Na Kávičkári.sk má Dominika na starosti najmä sekciu "Pražiarne", ktorej dodáva jej osobitý ráz a vzhľad. Ako autorka románu však svoju kreatívnu dušu potešuje aj tvorbou rozhovorov, či iných článkov na našom portáli.

Zobraziť všetky články autora >

Odporúčané články

0
Budeme radi za vaše názory, prosím zanechajte nám komentár.x