Pražiareň z Modry má kávu v ikonickej kaviarni New York Café Budapest. Aktuálne však viac žijú kávou do firiem a ugandským projektom

Pred šestnástimi rokmi začali pražiť prvé kilá kávy. Dnes má slovenská pražiareň EBENICA COFFEE z Modry medzinárodné ocenenia a kávu vyrábajú pre najkrajšiu kaviareň sveta, New York Café v Budapešti. Popritom však nezabúdajú na to najdôležitejšie. Na ľudí. Na kolegov, zákazníkov a dodávateľov. Veľmi úspešne sa im darí v dodávaní kávy do firiem, kde ich kávu pijú pravidelne desiatky tisíc zamestnancov. Okrem toho v Ugande pomáhajú budovať farmu, vzdelávajú miestnych pestovateľov a dokazujú, že férový prístup a vášeň pre kávu môžu meniť životy. O úspechoch, novej vizuálnej identite, srdcovom projekte v Ugande či káve do firiem sme sa rozprávali so zakladateľom značky, Marekom Fajčíkom.

Marek, prešli 3 roky, odkedy sme robili posledný rozhovor. Čo máte nové? Okrem kávy, ktorú, ak ma chuťové bunky neklamú, som ešte nepila.

Neklamú. (úsmev) Máme množstvo nových káv, limitované edície, výročnú kávu k 16. narodeninám či nový blend, Impulso. Je to 70 % arabika a 30 % robusta, ideálna na ráno alebo kedykoľvek počas dňa.

Posunuli sme sa však vo viacerých oblastiach. Jedným z najvýraznejších posunov je, že sme posilnili e-commerce. Predávame oveľa viac kávy cez internet, máme e-shopy v Čechách, Maďarsku aj Poľsku, pričom stále pracujeme na ich zdokonaľovaní. Darí sa nám aj v segmente dodávok kávy do firiem – je to jeden z našich najsilnejších pilierov. Okrem toho sme prednedávnom oslávili 16 rokov a aktuálne pracujeme na nových obaloch, ktoré posunú vizuálnu identitu firmy na ďalšiu, aktuálnu úroveň.

Prečo zmena vizuálu práve teraz, po 16 rokoch?

Za tie roky sme prešli dlhú cestu – od malej pražiarne až po značku, ktorá dnes pôsobí v niekoľkých krajinách. Pôvodná vizuálna identita fungovala dobre, ale prestávala hovoriť jazykom, akým dnes komunikujeme so svetom. Posledný väčší redizajn obalov má už takmer 10 rokov. Chceli sme dizajn, ktorý pôsobí prémiovo, moderne a prakticky, ale zároveň reprezentuje nás a našu identitu, ktorú sme si roky budovali.

Základná idea návrhu vyšla od nás, keďže sme postupne začali implementovať nové prvky vizuálnej identity. K našim farbám, čiernej a bielej, sme pridali akcent v podobe červenej a symbolu z červených lístkov a bobuliek. Pracovali sme so šikovnými slovenskými marketérmi a dizajnérmi. Obaly nám pripravila Slovenka žijúca na Sicílii, ktorá zvizualizovala našu predstavu.

Posledný rozhovor sme ukončili víziou 3 cieľov, na ktoré sa chcete v EBENICA COFFEE v najbližšej dobe zamerať: bezkofeínová káva, darčekové balíčky a predaj cez internet. Podarilo sa vám ich naplniť?

Podarilo. (úsmev) Darčekové balíčky sa výborne chytili, bezkofeínová káva patrí medzi naše najsilnejšie produkty, dokonca máme produkty určené pre tehotné a mamičky. Aj export funguje veľmi dobre, hlavne do Čiech a Maďarska, kde dodávame aj do ikonických kaviarní.

Moja kaviarenská duša horí zvedavosťou – kde v Budapešti si môžeme vychutnať vašu kávu?

V New York Café Budapest. Vybrali si nás ako dodávateľa kávy pre ich darčekové balíčky a v tomto roku sa chystáme na ďalší krok – aby sa káva z našej pražiarne dostala „na mlynček“, ako sa v našej brandži hovorí.

Tak tomu sa povie úspech a česť, mať kávu v kaviarni, ktorá je označovaná ako najkrajšia na svete.

Áno, veľmi sa z toho tešíme sa. Máme od nich pozitívnu spätnú väzbu. Začíname budovať stabilnú spoluprácu, ktorú chceme rozširovať.

Spomenuli ste aj dodávanie kávy do firiem. Ako vlastne vznikla idea pustiť sa do tejto služby?

Všetko to začalo prirodzene. Najprv sme mali zákazníkov doma, potom prišli hotely a kaviarne. Uvedomili sme si však, že existuje aj úplne iný segment – firmy. Ľudia, ktorí už poznali našu kávu, sa pýtali, či im vieme zabezpečiť nielen kávu, ale aj kompletný kávový servis priamo do práce. Trend firemných káv ešte neexistoval, ale postupne sme si trh vybudovali. Skutočný boom nastal okolo roku 2010, keď v Bratislave pribúdali nové pobočky zahraničných firiem a office centrá. Firmy začali investovať do kvalitnej kávy ako motivácie a zlepšenia pracovného prostredia.

A dnes, po COVID-e a rozkvete home officov?

Segment sa zmenil. Ale mnoho firiem sa snaží motivovať zamestnancov, aby sa opäť vrátili do kancelárií. Káva sa stala jedným z nástrojov, prečo sa ľudia vracajú do pracovného prostredia. Pretože práve tak vznikajú momenty, ktoré doma pred obrazovkou jednoducho nenastanú. Malé neformálne stretnutia pri káve často vedú k nápadom a rozhodnutiam, ktoré by inak nepadli. A zamestnávatelia si to uvedomujú.

Čo všetko dnes v rámci firemnej kávy vlastne ponúkate?

Nejde len o samotnú kávu. Firmám poskytujeme komplexné riešenie – od výberu kvalitnej kávy, cez kávovary a technológiu až po kompletný servis. Samozrejmosťou je pravidelná údržba, servis a poradenstvo, aby káva chutila vždy rovnako dobre. Okrem toho ponúkame aj doplnkové služby, ako sú prehliadky pražiarne, ochutnávky kávy priamo u zákazníka, školenia či degustácie pre zamestnancov. Dôležitou súčasťou je pre nás aj udržateľný prístup – zero-waste riešenia, ekologické balenie a férový pôvod kávy sú niečo, čo berieme ako štandard, nie nadštandard.

Mnohé firmy sa zmeny dodávateľa kávy obávajú. Ako taká zmena prebieha v praxi?

Chápeme to, zmena vždy vyvoláva otázniky. V praxi je však celý proces omnoho jednoduchší, než si firmy často predstavujú – a výsledok je takmer vždy lepší. Ak pociťujú nespokojnosť alebo pochybnosti so súčasným dodávateľom, je to jasný signál, že sa oplatí uvažovať o zmene. My klientov celým procesom bezpečne a profesionálne prevedieme. Pracujeme systémom tailor made, čiže ponúkame riešenia šité na mieru, nie krabicové modely. Dodávame kávu aj veľkým korporáciám, aj menším firmám, pričom ku každému pristupujeme individuálne, podľa jeho potrieb a možností.

Dokáže kvalitná káva zlepšiť pracovné prostredie alebo ušetriť firme nejaké to euro?

Rozhodne áno. Kvalitná káva šetrí peniaze aj čas, k čomu máme aj konkrétne príklady a štatistiky. Napríklad prípad jedného majiteľa firmy, ktorý si uvedomil, že jeho zamestnanci kvôli zlej káve chodia dolu do kaviarne a strácajú čas. My sme priniesli našu kávu a technológiu. Výsledok? Po mesiaci bol nadšený. Ľudia viac komunikovali, brainstormingy fungovali efektívnejšie a firma ušetrila cez 50 tisíc eur tým, že sa zefektívnila práca a zvýšila spokojnosť zamestnancov. Home office zmenil pravidlá hry, ale my vieme, že správna káva dokáže vytvoriť podnetnú atmosféru, kde vznikajú nové nápady, diskusie a spolupráca.

Do koľkých firiem aktuálne dodáva EBENICA kávu?

Je ich viac ako 200.

Ostaňme pri číslach, iba sa presuňme od firemnej kávy k tej oceňovanej. Nedávno ste totiž bodovali aj v prestížnej súťaži World Taste Award, kde ste získali 5 medailí za 5 prihlásených káv.

Áno, tešíme sa, že všetkých 5 vzoriek káv, ktoré sme prihlásili, získalo medailu. Zlatú medailu si odniesli dve single origin arabicy, EBENICA Colombia La Secreta a EBENICA Ethiopia Dimtu Tero, ako aj blend EBENICA Intensivo. Striebro si odniesla single origin EBENICA Colombia Felice Medellin a bronz zase blend EBENICA Harmonelle. Tá je navyše obľúbenou kávou našich zákazníkov už od nášho vzniku v roku 2009.

Nie je to však iba o medailách, World Taste Award znamená oveľa viac. Obzvlášť pre remeselné firmy, akou ste aj vy.

Presne tak, toto ocenenie je pre nás uznaním, ktoré potvrdzuje výnimočnosť našich produktov a zmysel cesty, po ktorej kráčame. Je to znak kvality, ktorý dáva istotu nielen spotrebiteľom, ale aj obchodným partnerom, že siahli po niečom výnimočnom. Už len možnosť zapojiť naše kávy do medzinárodnej súťaže, kde obstáli aj pred náročnými gurmánmi, je pre nás veľkou cťou. O to viac si vážime každý úspech, ktorý sa dostaví. Vďaka patrí celému nášmu tímu, ktorý sa na tom podieľa svojím dielom.

Keď sme sa už vydali do sveta, ešte v ňom ostaňme. Prejdime však do Ugandy, kde máte rozbehnutý viac ako zaujímavý projekt…

Ide o našu srdcovku. Dlho som sníval o tom, že sa vrátime k úplnému začiatku – k pôvodu kávy. Tento projekt vznikol s kamarátmi, ktorí pracovali na pápežských misiách v Ugande. Naším cieľom je spoločne pomôcť miestnym ľuďom a zároveň mať prístup k vysoko kvalitnej káve. Začali sme od nuly – kúpili pôdu, vysadili kávovníky a dnes na farme hospodárime na ploche 7 hektárov.

Tento projekt veru nepôsobí len ako obchod, ale skôr ako misia s pridanou hodnotou.

Presne tak. Nejde len o to kávu odoberať, ale vytvárať dlhodobé a férové partnerstvá. Poskytujeme miestnym prácu, know-how, spravodlivé výkupné ceny a aj na diaľku tak prispievame k zlepšeniu ich života v Ugande. Pre tento projekt založil kamarát Ľuboš samostatnú značku kávy Agapé. Všetky príjmy z jej predaja navyše smerujú späť do rozvoja farmy, vzdelávania a skvalitňovania životných podmienok ľudí, ktorí sa na projekte podieľajú.

Zrejme však nejde o projekt, ktorý prinesie ovocie okamžite, však?

Kávovníky začínajú rodiť až po troch až štyroch rokoch, takže si to vyžadovalo veľkú dávku trpezlivosti. Do Ugandy sme preto poslali agronóma, ktorý miestnych učí, ako sa o rastliny starať a ako dosiahnuť kvalitnú úrodu. Radi by sme postupne rozšírili spoluprácu aj s ďalšími komunitami. Verím, že udržateľné partnerstvá sú budúcnosťou kávy – nie marketingové heslá, ale reálne činy. Tento rok už očakávame prvú väčšiu úrodu, približne 400 až 500 kilogramov kávy. Keď spustíme predaj ugandskej kávy, pozývam vás na ochutnávku a ďalší článok, je ešte o čom hovoriť 🙂

Budeme veľmi radi. Teší nás vaša iniciatíva, o to viac, že globálne vplyvy nie sú takýmto aktivitám práve naklonené. Ako sa vyrovnávate s cenovými výkyvmi na trhu?

Snažíme sa ovplyvniť to, čo vieme. Priamo spolupracujeme s farmármi, kontrolujeme kvalitu či objem a zabezpečujeme lepšie pracovné podmienky pre ľudí, ktorí kávu pestujú. Ekonomicky nakupujeme zodpovedne – kávu nakupujeme dopredu a držíme tak zásoby, aby sme boli stabilní aj pri cenových výkyvoch. Všetko je postavené na princípe férovosti a dlhodobej spolupráce s farmármi, dodávateľmi, kolegami aj zákazníkmi. Externé vplyvy, ako napríklad počasie v Brazílii alebo ceny, priamo ovplyvniť nevieme. Ale vieme ovplyvniť napríklad to, že máme ekologickú výrobu.

Takže udržateľnosť je v rámci EBENICA COFFEE kľúčová?

Určite áno. Máme, napríklad, afterburner, ktorý spaľuje emisie z praženia, a taktiež implementujeme spomínané zero-waste dodávanie kávy do firiem. Skrátka sa snažíme, aby bol celý proces čo najšetrnejší k životnému prostrediu. To, čo vieme, sa snažíme ovplyvňovať.

Marek, ďakujem ti opäť raz za príjemný rozhovor a nahliadnutie za oponu toho, čo sa deje v EBENICA COFFEE. Držím palce a už teraz sa teším na ďalší rozhovor.

Aj ja ďakujem a verím, že ďalší rozhovor sa bude opäť niesť v duchu noviniek, posunov a projektov, ktoré nás posúvajú vpred nielen biznisovo, ale aj ľudsky.

Pražiareň EBENICA COFFEE nájdete aj na Facebooku a Instagrame.

Text: Dominika Noskovičová
Foto: Dominika Noskovičová a archív EBENICA COFFEE