Bocuse d’Or 2025 deň prvý. Slováci predviedli top formu
Tieto dni žijeme najprestížnejšou kulinárskou súťažou na svete – Bocuse d’Or. Tá sa stala centrom pozornosti šéfkuchárov, gastronómov a milovníkov jedla. Svetové kolo za prítomnosti najlepších šéfkuchárov sa koná tieto dni, 26. a 27. januára 2025, vo francúzskom Lyone. Po prvýkrát má aj Slovensko reprezentanta v podobe Mareka Minariča a jeho tímu. Aké dojmy zanechalo ich podávané jedlo? Máme horúce vyjadrenia priamo z centra diania.
Lyon zažíva najväčšiu gastronomickú udalosť roka 2025
Tímy šéfkuchárov z celého sveta sa postavili pred výzvu pripraviť jedlá, ktoré očarili nielen chuťové poháriky, ale aj zrak. Kandidáti pritom musia zvládnuť prísne pravidlá, časové limity a tlak publika. Do súťaže sa kvalifikovalo 24 krajín z celého sveta, ktoré súťažili o prestížny titul. Medzi účastníkmi sú: Spojené kráľovstvo, Spojené štáty americké, Maroko, Nový Zéland, Čína, Taliansko, Švédsko, Vietnam, Maďarsko, Kolumbia, Singapur, Litva, Japonsko, Fínsko, Dánsko, Maurícius, Island, Kanada, Francúzsko, Mexiko, Nórsko, Čile, Austrália a Slovensko.
A aké dojmy zanechal náš tím? Prvé vyjadrenia mentora Bocuse d’Or Slovakia Jaroslava Žídeka priamo z Lyonu sú dôvodom na úsmev: „Náš tím dostal priamo v štúdiu, kde sa komentovala celá súťaž, autentickú pochvalu o tom, že chute boli vyladené a jedlo bolo teplé. Trvá totiž veľmi dlho, kým sa jedlo z prípravy dostane priamo k porote. A slovenský tím nepodcenil taký dôležitý detail, ako je nahriatie tanierov.“
Súhra celého tímu je kľúčová
Náš tím má za sebou mesiace tvrdej driny a náročnej prípravy. Po európskom kole prišli mesiace príprav, a to nielen tých mentálnych, ale aj aktívnych, aby vo svetovom finále Marek Minarič s tímom predviedol svoju životnú formu. A to sa mu podľa prvých ohlasov z Francúzska aj podarilo.
Priebeh náročnej súťaže
Každý šéfkuchár má 5 hodín a 35 minút na to, aby vykúzlil 2 súťažné jedlá. Jedno jedlo na tanieri a jedno na mise. Organizátori vzdali hold zakladateľovi súťaže a ikone svetovej gastronómie, Paulovi Bocusovi, práve prostredníctvom surovín. Ktorá ingrediencia bola pre slovenský tím najtvrdším orieškom? „Asi sladká príloha k divine. Výhodou bolo to, že s divinou sme už pracovali, ale pri sladkej prílohe sme hľadali vhodnú zložku, či to bude hruška, dula, jalbko – aby to malo aj kyslosť, aj sladkosť a aby to prinášalo na konci ten žiadúci efekt,“ vysvetľuje prezident slovenského Bocuse d’Or, Peter Duranský.
Pred súťažou Bocuse d’Or sme mali možnosť ochutnať finálne menu. Ako nám chutilo?
Divina, Foie Gras a čaj – regionálne suroviny, ktoré boli prvou témou. Druhou témou bola sciéna, zeler, stonkový zeler a homár. Zadanie obsahujúce hlavné suroviny sa snažili súťažné tímy kreatívne prepojiť so svojou krajinou. My sme mali tú česť a boli sme medzi prvými, ktorí mali možnosť tieto „oscarové“ jedlá počas otvoreného tréningu ochutnať.
Bocuse d’Or – jedlá v prevedení slovenského tímu
Náš slovenský tím sa na svoje značky postavil 26. januára. Aké jedlá si pripravili? Poďme sa na to spoločne pozrieť:
Téma ryba – prvé jedlo vydávané na tanieri:
- Sciéna kráľovská s homárovou fášou a čili
- Príloha č 1 – zeler konfitovaný v bylinkovom masle podávaný s lokálnymi bylinkami a koreninami
- Príloha č.2 – polguľa zo stonkového zeleru plnená slanorožcom a koriandrom a aromatizovaná bobkovým listom
- Omáčka – šafránovo-homárový sabayon
Téma mäso – druhé jedlo vydávané na mise a prekladané na tanier:
- Srnčí chrbát s kosťou plnený marinovanou bielou husacou pečeňou Foie Gras a srnčou sviečkovicou
- Pošírovaný srnčí chrbát bez kosti obalený v cukete
- Koláč zo srnčieho stehna so slivkami, smrčkovcom a bielou kačacou pečeňou Foie Gras
- Príloha č 1 – slovenská hruška a čierna ríbezľa s pekanovými orechmi a čiernym korením
- Príloha č.2 – srnčie consommé s krémovou raviolou a zeleninovým ragú
- Omáčka – omáčka Viktória
Redakcia Kávičkári.sk s čitateľmi vyjadruje slovenskému tímu podporu a drží mu palce v umiestnení na svetovom kole. Výsledky finále Bocuse d’Or prinesieme už zajtra večer.
Text: Dominika Noskovičová
Foto: Dominika Noskovičová, archív Bocuse d’Or, Bocuse d’Or Slovakia a @bocusedor
