Peter Holec z Hotela Zochova Chata a jeho malokarpatské vinohradnícke špeciality
- Recepty šéfkuchára
Dominika Noskovičová- 8 minutes read
Tradičné jedlá v duchu domácich malokarpatských vinohradníckych špecialít s nádychom súčasných trendov – aj tak by sa dali opísať recepty, ktoré si pre vás pripravil Peter Holec, šéfkuchár Hotela Zochova Chata. Tento región v srdci Malých Karpát si priam pýta tradičné pokrmy zostavené s ohľadom na jedinečnosť a charakter tejto lokality. Tak sa nechajte navnadiť na regionálne a klasické chute s dávkou moderného fine diningu. A, samozrejme, s dôrazom na lokálne suroviny či bylinky, ktoré si pestujú priamo v areáli.
Gaštanový mousse
Suroviny:
- 200 ml smotany na šľahanie Rama
- 200 g uvarených gaštanov
- 200 g gaštanového pyré
- 150 g bielej čokolády
Postup:
Vo väčšej miske si vyšľaháme smotanu na šľahanie. Následne pridáme gaštanové pyré a uvarené, vychladené gaštany, ktoré si predtým rozmrvíme. Bielu čokoládu si rozpustíme nad parou, pridáme do misky k ostatným surovinám a všetko spolu dobre premiešame. Zmes dáme stuhnúť do chladničky na 1 až 2 hodiny. Vychladený mousse podávame ako kopčeky zmrzliny a ozdobíme ovocím.
Paradajka plnená espumou z kozieho syra
Suroviny:
- 5-6 ks stredne veľkých paradajok
- 200 ml smotany na šľahanie 30 %
- 150 g kozieho syra
- 1 polievková lyžica medu
- soľ
- mleté čierne korenie
- olivový olej
- bylinky
Postup:
Paradajky oblanšírujeme vo vriacej vode po dobu 40-50 sekúnd, potom ich vyberieme von a ponoríme do studenej vody. Ošúpeme ich, zrežeme z ich spodnej časti asi štvrtinu a polievkovou lyžicou vydlabeme vnútro. Kozí syr, smotanu na šľahanie a med si vyšľaháme, až kým nám nevznikne tuhšia pena. Tú dochutíme soľou a korením. Penu vložíme do zdobiaceho vrecka a naplníme ňou vydlabanú paradajku. Ozdobíme bylinkami a podávame s chrumkavým, čerstvým pečivom.
Roláda z mladej jahňaciny obalená v prošute
Suroviny:
- 1 200 g jahňaciny
- 2 l bravčovej masti
- cibuľa
- cesnak
- tymián
- soľ
- mleté čierne korenie
- 300 g prošuto plátkov
Postup:
Jahňacinu konfitujeme v masti s cibuľou, cesnakom, tymiánom, soľou a korením v rúre pri teplote 100 °C približne 7 hodín. Mäso sa musí rozpadať. Na potravinovú fóliu si rozložíme plátky prošuta tak, aby sme vedeli urobiť rolku. Mäso si vyberieme z masti a necháme pár minút stiecť. Natrháme ho na kúsky, uložíme na plátky prošuta a zrolujeme do pevnej rolky. Tú necháme zabalenú vo fólii a dáme poriadne vychladnúť do chladničky. Rolku si potom vyberieme, narežeme na plátky hrubé asi 1-2 cm, fóliu odstránime a prehrejeme na panvici. Podávame so zemiakovou kašou, s hráškovými luskami na masle a cesnaku a ako čerešničku na torte použijeme maslovo-tymiánovú omáčku, ktorou roládu prelejeme. Dobrú chuť!
Recepty pripravil Peter Holec, šéfkuchár Hotela Zochova Chata.
Recept: Peter Holec
Text: Dominika Noskovičová
Foto: Ondrej Bobek
