Nikoleta Andová: „Ajurvédska kuchyňa učí jesť podľa potrieb vlastného tela“

Ajurvédska kuchyňa nie je o exotických surovinách ani prísnych zákazoch. Podľa lektorky ajurvédskeho varenia Nikolety Andovej môže už niekoľko jednoduchých zmien zlepšiť trávenie, energiu aj celkovú pohodu. V rozhovore prezrádza, prečo záleží na tom, kedy jeme, či má káva v ajurvéde svoje miesto a aké chyby robíme pri stravovaní najčastejšie.

Nikoleta, ajurvéda je pre mnohých stále trochu záhadou. Ako by ste jednoducho vysvetlili, čo je ajurvédska kuchyňa a čím sa odlišuje od bežného zdravého stravovania?

Ajurvédska kuchyňa je spôsob stravovania, ktorý sa na jedlo nepozerá len ako na zdroj živín, ale predovšetkým ako na prostriedok na udržanie zdravia a rovnováhy organizmu. V ajurvéde platí, že správne zvolené jedlo môže podporovať trávenie, imunitu, energiu aj psychickú pohodu.

Na rozdiel od moderných výživových smerov neexistuje jeden univerzálny jedálniček pre všetkých. To, čo prospieva jednému človeku, nemusí vyhovovať druhému. Ajurvéda preto zohľadňuje individualitu človeka, jeho trávenie, vek, zdravotný stav, ročné obdobie aj životný štýl. Veľký dôraz kladie aj na čerstvosť potravín, pravidelnosť stravovania a správnu kombináciu jednotlivých surovín.

Prečo je v ajurvéde individualita taká dôležitá a čo všetko pri nej zohráva úlohu?

Každý človek sa rodí s jedinečnou konštitúciou, ktorú ajurvéda označuje ako dóša alebo kombinácia dóš Vata, Pitta a Kapha. Tá ovplyvňuje nielen fyzické vlastnosti, ale aj trávenie, metabolizmus, psychiku či reakciu organizmu na jednotlivé potraviny.

Okrem vrodenej konštitúcie zohráva úlohu aj aktuálny zdravotný stav, vek, ročné obdobie, množstvo pohybu, kvalita spánku, stres či prostredie, v ktorom človek žije. Preto sa nedá odporučiť jeden univerzálny jedálniček pre všetkých. Cieľom ajurvédy je nájsť taký spôsob stravovania, ktorý pomáha konkrétnemu človeku obnoviť alebo udržať rovnováhu.

Koncert v hľadisku i na tanieri. Symfónia umenia spája skvelých interpretov, umenie i výnimočné gastro vďaka svojej lokalite

Čítať viac >

Aké princípy by si mohol do svojho jedálnička zaradiť človek, ktorý s ajurvédou len začína, bez toho, aby musel meniť celý svoj životný štýl?

Mnohí ľudia majú pocit, že ak chcú začať s ajurvédou, musia úplne zmeniť svoj jedálniček. V skutočnosti stačí niekoľko jednoduchých krokov. Odporúčam začať tým, že si človek nájde čas na pokojné jedenie a nebude jesť pri počítači alebo mobile. Veľký význam má aj pravidelnosť a to, aby bolo hlavné jedlo dňa na obed, keď trávenie funguje najlepšie. Prospešné je zaradiť viac čerstvo pripravených jedál a menej priemyselne spracovaných potravín. Do varenia odporúčam pridať aj základné ajurvédske koreniny, ako je rímska rasca, fenikel, koriander, kurkuma či zázvor. Práve takéto malé zmeny bývajú často udržateľnejšie ako radikálne rozhodnutia.

Ajurvédska kuchyňa je naozaj známa bohatým využívaním korenín. Nejde však len o chuť. Akú úlohu zohrávajú koreniny pri trávení a celkovom zdraví?

Koreniny sú jedným z dôvodov, prečo je ajurvédska kuchyňa taká výnimočná. Každé korenie má svoje vlastnosti a môže podporovať trávenie, znižovať nadúvanie alebo pomáhať organizmu lepšie spracovať prijatú potravu. Keď som bola na Srí Lanke, veľmi ma fascinovalo, že miestni ľudia používajú koreniny úplne prirodzene každý deň a presne vedia, prečo ich do jedla pridávajú. Nemusí pritom ísť o exotické kombinácie. Aj u nás bežne dostupná rímska rasca, fenikel, koriander či kurkuma dokážu byť veľkým prínosom. Dôležité je používať ich s mierou a vyberať ich podľa potrieb konkrétneho človeka, nielen podľa receptu.

Mnohých prekvapí, že ajurvéda kladie dôraz aj na to, kedy jeme, ako jeme či v akej psychickej pohode sa nachádzame. Prečo sú tieto detaily také dôležité?

V ajurvéde sa hovorí, že nie je dôležité len to, čo zjeme, ale aj to, ako naše telo dokáže jedlo spracovať. Ak jeme v strese, za pochodu alebo popri práci, trávenie nefunguje tak efektívne, ako keď si jedlo vedome vychutnávame a venujeme mu pozornosť. U mojich klientov v rámci ajurvédskeho výživového poradenstva často vidím, že už samotná zmena stravovacích návykov dokáže zmierniť nadúvanie či pocit ťažoby po jedle.

Okrem toho veľmi dôležitú úlohu zohráva aj čas, kedy jedlo konzumujeme. Ajurvéda odporúča najväčšie jedlo dňa zaradiť na obed, keď je trávenie prirodzene najsilnejšie a náš tráviaci oheň agni horí najviac. Večer je, naopak, vhodnejšie zvoliť ľahšie jedlá, aby organizmus nemusel počas noci vynakladať veľa energie na ich spracovanie. Tieto odporúčania sú jednoduché, no práve v nich často spočíva najväčší efekt.

Existujú podľa vás najčastejšie chyby v stravovaní, ktoré robíme v našich podmienkach a ktoré by sa dali jednoducho odstrániť?

Áno, a väčšina z nich nemá nič spoločné s tým, že by sme jedli menej zdravo. Skôr ide o náš životný štýl. Často vynechávame raňajky alebo obed, počas dňa fungujeme iba na káve a večer sa snažíme dobehnúť všetko, čo sme nestihli zjesť. Veľkým problémom je aj rýchle jedenie, časté siahanie po polotovaroch a nedostatok teplých, čerstvo pripravených jedál. Mnohí ľudia si ani neuvedomujú, že trávenie ovplyvňuje aj stres alebo nedostatok spánku. Ako jednoznačne najväčší problém však vnímam to, že ľudia jedia ľadovo studené jedlo a pijú ľadovo studené nápoje. Nie je to vôbec zdravé pre naše telo, pretože príliš studené potraviny oslabujú náš tráviaci oheň agni a tým aj celkové zdravie.

Dobrou správou je, že netreba robiť radikálne zmeny. Aj malé kroky, ako pravidelnejšie jedenie, viac sezónnych potravín, konzumácia teplého jedla/nápojov či pokojnejšie stolovanie, dokážu priniesť citeľný rozdiel.

Ako sa dá ajurvédska kuchyňa prirodzene prispôsobiť slovenským surovinám a ročným obdobiam? Potrebujeme nakupovať exotické ingrediencie?

Toto je jedna z otázok, ktorú dostávam veľmi často na mojich ajurvédskych kurzoch varenia. Mnohí ľudia si myslia, že ak chcú variť podľa ajurvédy, musia nakupovať množstvo exotických surovín. V skutočnosti to tak nie je. Ajurvéda odporúča využívať predovšetkým lokálne a sezónne potraviny. Na Slovensku máme výbornú koreňovú zeleninu, tekvice, cukety, kapustu, strukoviny či kvalitné obilniny, z ktorých sa dajú pripraviť chutné ajurvédske jedlá. Dôležité je najmä to, aby bolo jedlo čerstvé, správne pripravené a prispôsobené aktuálnemu ročnému obdobiu a našej individuálnej konštitúcii.

Káva je pre mnohých každodenným rituálom a pre čitateľov Kávičkárov doslova srdcovou záležitosťou. Ako sa na pitie kávy pozerá ajurvéda?

Mnohých možno prekvapím, ale ajurvéda kávu úplne nezakazuje. Skôr učí, aby sme ju pili vedome a vnímali, ako na nás pôsobí. Niekomu jedna šálka dodá energiu a zlepší sústredenie, u iného môže vyvolať nervozitu, búšenie srdca alebo zhoršiť trávenie. Aj preto neexistuje jedno univerzálne odporúčanie. Z vlastnej praxe viem, že veľa ľudí pije kávu skôr zo zvyku alebo preto, že dlhodobo pociťujú únavu. Vtedy je podľa mňa dôležitejšie hľadať príčinu únavy, než ju každý deň prekryť ďalšou šálkou kávy. Ak si však kvalitnú kávu doprajeme s mierou a organizmus ju dobre toleruje, nemusí byť problémom ani z pohľadu ajurvédy.

Veľmi zaujímavým ajurvédskym tipom je pridanie štipky mletého kardamómu do kávy, vďaka čomu káva pôsobí menej dráždivo na náš tráviaci trakt. Kardamóm podporuje tvorbu tráviacich enzýmov, zmierňuje nadúvanie a pocit ťažoby po jedle a zároveň prispieva k lepšiemu vstrebávaniu živín. Podľa ajurvédy má ochladzujúci účinok, preto môže čiastočne vyvažovať prehrievajúcu povahu kávy. Mnohí ľudia tiež oceňujú, že zjemňuje jej horkosť a dodáva jej jemne sladkastú, korenistú vôňu.

Existuje podľa ajurvédy ideálny čas na šálku kávy? Je rozdiel, či si ju dáme nalačno, po jedle alebo popoludní?

Ak sa na to pozrieme očami ajurvédy, najvhodnejšie je vyhnúť sa káve nalačno. Môže zbytočne podráždiť žalúdok a u citlivejších ľudí vyvolať prekyslenie alebo nepríjemné tráviace ťažkosti. Ak si už kávu doprajeme, lepšie je vypiť ju po ľahkých raňajkách alebo v dopoludňajších hodinách. Večer by som ju neodporúčala, pretože môže negatívne ovplyvniť kvalitu spánku, aj keď človek zaspí bez problémov. Treba sledovať, ako sa po káve cítime. Ak po nej prichádza nervozita, búšenie srdca alebo výrazný pokles energie, je to signál, že organizmu nemusí robiť dobre alebo jej pijeme viac, než potrebujeme. Ajurvéda nás učí počúvať vlastné telo a práve pri káve to platí dvojnásobne.

Počas rokov ste absolvovali množstvo ciest a štúdia na Srí Lanke. Ktorá skúsenosť alebo poznanie najviac ovplyvnili váš pohľad na jedlo a zdravie?

Najviac ma ovplyvnilo zistenie, že na Srí Lanke ľudia nevnímajú jedlo len ako spôsob nasýtenia. Je prirodzenou súčasťou starostlivosti o zdravie a prevencie. Fascinovalo ma, že aj úplne bežné rodiny používajú koreniny a potraviny veľmi cielene podľa ročného obdobia alebo aktuálneho zdravotného stavu. Zároveň som si uvedomila, že zdravé stravovanie nemusí byť zložité ani drahé. Často ide o jednoduché jedlá pripravené z kvalitných surovín, ktoré sa varia s rešpektom k potrebám organizmu. Práve tento pohľad som si priniesla domov zo Srí Lanky a dnes sa ho snažím odovzdávať svojim klientom aj účastníkom ajurvédskych kurzov varenia. Veľmi ma teší, keď ľudia zistia, že zdravšie stravovanie môže byť chutné, praktické a bez zbytočných extrémov.

Svoje skúsenosti teda odovzdávate aj prostredníctvom kurzov. Čo si z nich ľudia najčastejšie odnášajú a komu sú určené?

Moje ajurvédske kurzy varenia sú určené všetkým, ktorí chcú lepšie porozumieť tomu, ako jedlo ovplyvňuje naše zdravie. Nezáleží na tom, či už majú skúsenosti s ajurvédou, alebo začínajú úplne od začiatku. Najčastejšie počúvam, že účastníkov prekvapilo, aké jednoduché a chutné môžu byť ajurvédske recepty. Mnohí prídu s obavou, že budú variť z exotických surovín, no odchádzajú s receptami, ktoré bez problémov pripravia aj z bežne dostupných slovenských potravín. Okrem samotného varenia sa učia aj správne kombinovať potraviny, používať koreniny a pripraviť jedlá tak, aby podporovali dobré trávenie. Veľkou odmenou je pre mňa, keď mi po čase napíšu, že sa vďaka ajurvédskym jedlám cítia lepšie a varenie ich opäť začalo baviť.

Okrem kurzov ponúkate aj produkty podporujúce zdravý životný štýl. Ako si podľa vás máme vyberať kvalitné výživové doplnky a kedy majú zmysel popri vyváženej strave?

Výživové doplnky by podľa mňa nikdy nemali nahrádzať pestrú a kvalitnú stravu. Môžu byť však veľmi dobrým pomocníkom v období zvýšenej fyzickej alebo psychickej záťaže, pri rekonvalescencii alebo v situáciách, keď organizmus potrebuje väčšiu podporu. Pri výbere odporúčam pozerať sa predovšetkým na zloženie, kvalitu použitých surovín a dôveryhodnosť výrobcu. Čím jednoduchšie a transparentnejšie zloženie produkt má, tým lepšie. Vo svojej praxi pracujem s produktmi, ktoré vychádzajú z tradičných ajurvédskych receptúr a vyrábajú sa priamo na Srí Lanke, kde má ajurvéda stáročnú tradíciu. Ani tie najkvalitnejšie doplnky však nenahradia vyváženú stravu, dostatok spánku, pohyb a zdravý životný štýl. Práve kombinácia týchto faktorov prináša z dlhodobého hľadiska najlepšie výsledky.

Text: Katarína Kántorová
Fotografie: archív N. Andovej

Koncert v hľadisku i na tanieri. Symfónia umenia spája skvelých interpretov, umenie i výnimočné gastro vďaka svojej lokalite

Čítať viac >