Batch brew: Filtrovaná káva bez čakania, ktorá chutí vždy rovnako

Batch brew je spôsob prípravy filtrovanej kávy, pri ktorom sa káva pripravuje automaticky v kávovare vo väčšom objeme naraz. Namiesto ručného zalievania, ako pri pour over metódach, tu celý proces riadi stroj – od dávkovania vody až po jej pretekanie cez mletú kávu a papierový filter. Výsledkom je filtrovaná káva, ktorá sa pripraví konzistentne a bez potreby neustálej pozornosti baristu.

Batch brew prináša rýchlu a konzistentnú prípravu filtrovanej kávy bez zásahu baristu

Batch brew je populárny najmä v kaviarňach, kde je vysoký dopyt po filtrovanej káve. Umožňuje pripraviť väčšie množstvo naraz pri zachovaní stabilnej chuti. Káva je spravená dopredu a udržiava sa v termo nádobe, takže je rýchlo dostupná bez čakania.

Tento typ kávovaru poznáme aj z amerických filmov a seriálov – je to presne ten, z ktorého čašníčky v rýchlom občerstvení dolievajú kávu do veľkých hrnčekov, alebo ho majú obľúbené seriálové postavy doma na kuchynskej linke. Prvé automatické prekvapkávacie kávovary sa začali objavovať v USA najmä po druhej svetovej vojne, keď rástol dopyt po rýchlej a jednoduchej príprave filtrovanej kávy pre domácnosti aj gastro prevádzky.

Obľúbený americký štýl si nachádza miesto aj v slovenských specialty kaviarňach

Aj keď batch brew používajú v USA takmer všade, na Slovensku ho nájdeme najmä v specialty kaviarňach. Svetlo praženým výberovým kávam tento spôsob prípravy (filtrovaním) veľmi pristane, pretože zvýrazňuje ich čistotu a jemné chuťové tóny. Naopak, klasické komoditné kávy a tmavšie praženia sa na tento štýl extrakcie hodia menej. Keďže batch brew funguje najlepšie pri väčšom odbere, prirodzene sa objavuje tam, kde je po filtrovanej káve stabilný dopyt – na Slovensku sú to práve specialty kaviarne.

Túto rubriku vám prinieslo Zlaté Zrnko. 

Text: Monika Matúšová

Fotografie: Ondrej Bobek, Rudolf Sladkovský