Zámocká viecha Pezinok – oživená tradícia
| Foto: Ondrej Bobek
Len máloktoré miesto v Pezinku má tak hlboké korene v miestnej komunite ako Zámocká viecha. Kým dnešný zámocký komplex pôsobí noblesne a moderne, samotná viecha tu bola „doma“ už pred tridsiatimi rokmi. Miestni sem chodili na rodinné oslavy, krstiny, svadby či nedeľné obedy – a pre mnohých Pezinčanov ide o miesto, ktoré je tak prirodzene zakorenené v ich živote, akoby tu patrilo odjakživa. Pre mňa tiež, keďže som hosťom starej zámockej viechy bývala ešte ako dieťa.
Pezinský zámok si prežil svoje. Slávu i pády. Z destva si ho pamätám najmä cez reštauráciu s voňavými rezňami a vrúcnou atmosférou. A potom odrazu ticho. Zo zámku sa stala ruina, ktorá chátrala. Až kým ju v roku 2016 nekúpil Štefan Šimák a spolu so svojimi synmi dal zámku nový dych.
Na moje potešenie bola oživená aj viecha, ktorá pokračuje vo svojej tradícii. No v novej, kultivovanej podobe, ktorá by bez problémov obstála aj v hodnoteniach známych bedekrov. Poctivá kuchyňa, dôraz na región Malých Karpát a silné prepojenie s vlastným zámockým vinárstvom.
Kde tradícia nestarne – iba zreje
Zámocká viecha je príkladom toho, ako sa dá história pretaviť do moderného gastro zážitku. Sedieť v priestoroch, kde kedysi fungovala vychýrená lokálna viecha, dnes pôsobí nostalgicky aj dôstojne zároveň. Atmosféra je uvoľnená, neokázalá – presne taká, akú od „skutočnej“ viechy očakávate. Navyše, disponuje vlastným a pre mňa najoriginálnejším miestom na drobné eventy, ako sú oslavy, a to kaplnkou.
Je to miesto pre ľudí, ktorí ocenia úprimnú kuchyňu postavenú na tradícii. Silné prepojenie s vlastným vinárstvom a príjemná kontinuita s minulosťou, ktorá je tu naozaj viditeľná a živá.
Kuchyňa Martina Valoviča – keď poctivosť nie je póza
Pod vedením Martina Valoviča vzniklo menu, ktoré stavia na jednoduchej logike: kvalitná surovina – precízna technika – čistá chuť. Nejde o komplikované kreácie, na aké môžu byť zvyknutí jeho hostia pri privátnych akciách v noblesnej zámockej Pálffy restaurant, ale ide skôr o moderné interpretácie tradičných jedál, rešpektujúce región. Do popredia sa dostáva sezónna zelenina a bylinky od lokálnych farmárov i domáce postupy, ktoré zvýrazňujú prirodzenosť a priamy charakter surovín.
Valovičové menu, ktoré vytvoril pre viechu, nie je preštylizované – jeho sila je v úprimnosti. Každé jedlo pôsobí premyslene, ale nie prehnane. Prekvapí iným stylingom, a poteší dobrou chuťou. Tak, aby sa potešil aj náročnejší hosť, ktorý je v zámku ubytovaný, či príde na jeden z množstva koncertov, ktoré sa tu konajú. V Zámockej vieche nájdete klasiky ako bryndzové halušky, poctvivú sviečkovú, rezeň, ale aj tatarák. Každý deň cenovo prístupné denné menu, ktoré si však udržuje zámocký štandard.
Víno ako DNA – vlastné Zámocké vinárstvo
To, čo však robí Zámockú viechu skutočne výnimočnou v rámci regiónu, je výnimočne silné vinárske zázemie.
Zámok totiž nie je len historická dominanta – je aj srdcom vlastného vinárstva. Roman Janoušek zo Zámockého vinárstva rozpráva o tunajšom víne s rovnakou jemnosťou, s akou sa na nádvorí rodí zámocká atmosféra. Vinárstvo sa sústredí na vína, ktoré dokážu sprevádzať dobrú gastronómiu, osloviť súkromnú klientelu a naplniť police vinoték tým najlepším, čo Slovensko vie ponúknuť. Sesterská spoločnosť Agrotrend pestuje hrozno v slnkom zaliatej Južnoslovenskej vinohradníckej oblasti, no pre pestrosť a šírku chutí siaha vinárstvo aj po úrode z Malokarpatských svahov. V podzemí zámku pulzuje život modernej spracovateľskej linky, kde sa rodia vína s noblesou miesta.
Medzi vzácnejšie patri vína 1271 CLUB – víno, ktoré vzniká pri výnimočnejších ročníkoch, ako pocta prvej historickej zmienke o zámku. Ešte hlbšiu emóciu však nesie kolekcia Art in Glas, najvzácnejšie vína vinárstva, prepojené s vášňou zosnulého zakladateľa Štefana Šimáka pre sklo a krásu zberateľských diel. V tejto línii nájdete aristokratický Pinot Blanc aj zmyselný Pinot Noir.
Portfólio dopĺňajú šumivé poklady – frizzante a vína vyrobené tradičnou metódou champagne, ukryté pod názvom Corpus. „Telo“ – tak to víno aj pôsobí: plné, harmonické, živé. Víno, ktoré v sebe nesie nielen remeslo, ale aj ducha celého zámku. Pre hostí to znamená jediné: každé jedlo je možné doplniť vínom, ktoré vzniklo doslova pár metrov pod nimi.
Miesto, kam sa (nielen) Pezinčania vždy vracajú
Zámocká viecha bola kedysi centrom spoločenského života. Miestni tu zažívali prvé oslavy, prvé veľké rodinné udalosti niektorí aj prvé ochutnávky vín. A hoci sa interiér a štýl menili, ostal rovnaký spirit – pocit, že tu ste súčasťou niečoho, čo sa budovalo celé generácie. Dnešná viecha pokračuje v tejto tradícii – je otvorená a neformálne elegantná. Vytvára priestor pre rodiny, pre biznis stretnutia či poctivé obedy, na ktoré sa často vyberú aj ľudia z Bratislavy.
Je to tá pravá „regionálna adresa“, kde sa stretáva história, komunita a kvalitná gastronómia – kombinácia, ktorá má v Pezinku silnejšiu rezonanciu než kdekoľvek inde. Je to živé srdce pezinského regiónu, ktoré pulzuje rovnakou energiou ako kedysi – len dnes v omnoho vydarenejšej podobe. A ja sa tomu úprimne teším.
Text: Simona Budinská
Foto: Ondrej Bobek
