Vianočné recepty z hotela Sheraton Bratislava
- Novinky
Dominika Noskovičová- 9 minutes read
Predvianočné obdobie je plné magickej atmosféry všade naokolo. I na tanieri. Ak si chcete prípravy na tie najkrajšie sviatky roka spríjemniť chuťovým zážitkom, ste na správnej adrese. Executive Sous Chef Róbert Dukon z hotela Sheraton Bratislava vám exkluzívne odhalí recepty na Vianocami prevoňané menu. Recepty pod jeho taktovkou sa nesú v duchu tradičných vianočných chutí a ingrediencií odetých do tak trochu iného, sviatočného šatu. Veď posúďte sami a vyskúšajte niečo nové, chuťovo vyladené a slávnostné.
Roláda z údeného lososa
(počet porcií: 4-6)
Potrebujeme:
- 600 g údeného lososa
- 300 g krémového syra (Philadelphia)
- 100 g ricotty
- 80 g šalotky nakrájanej na brunoise
- 800-1000 g cvikly
- kôpor
- pažítka
- lyofilizovaný prach z cvikly alebo 1 kg odšťavenej čerstvej cvikly
- 40 g horčice
- 50 g medu
- 200 ml olivového oleja
- soľ, korenie
- toastový chlieb alebo talianske tramezzini
Postup:
Plátky z údeného lososa marinujeme 2 hodiny v šťave z čerstvo odšťavenej cvikly alebo posypeme lyofilizovaným cviklovým prachom. Následne plátky vyberieme a osušíme papierovou utierkou. Na pracovnú plochu roztiahneme potravinovú fóliu a plátky marinovaného údeného lososa poukladáme v tvare obdĺžnika. Na tieto obdĺžniky rozotrieme pripravenú plnku v hrúbke približne 0,4 mm. Tú pripravíme tak, že rozmiešame v miske krémový syr, nasekaný čerstvý kôpor, čerstvú pažítku a dochutíme čiernym korením. Lososa tesne zrolujeme, zviažeme jeho konce a dáme schladiť do chladničky na 2 až 3 hodiny. Následne roládu nakrájame a môžeme podávať ako predjedlo, k šalátu alebo ako vložku napríklad do špenátovej polievky.
Na omáčku si zmiešame horčicu (plnotučnú a hrubozronnú), med a za pomalého pridávania olivového oleja šľaháme, kým sa nám nevytvorí hustá, studená omáčka. Dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením.
Kačacie prsia
Potrebujeme:
- 4 ks kačacích pŕs (po 230 g kalibrované)
- 1 až 1,5 kg zemiakov typu B
- 250 g gaštanov (najlepšie predvarené)
- 200 ml kačacieho demi glace (silny zredukovaný vývar z kačacích kostí)
- 300 ml kačacieho/slepačieho vývaru
- 100 g masla
- 80 g vlašských orechov
- 50 g medu
- štipka perníkového korenia
- soľ, korenie a čerstvé bylinky
Postup:
Jednoduché a úžasné hlavné jedlo, ktoré môžete pripraviť v podstate v jednej panvičke. Stačí použiť panvičku, ktorú je možné vložiť aj do rúry.
Kožu na kačici si narežeme na zhruba 0,2 mm kocky – takto sa rýchlejšie vypečie masť a koža zostane chrumkavá. Následne si kačicu vložíme do panvice kožou dole a priložíme k nej na veľké kocky nakrájané zemiaky. Keď je kačica tepelne upravená, opražíme ich dozlatista.
Pridáme 50 g masla, čerstvý tymián, rozmarín, strúčik cesnaku a malú lyžičku medu. Roztopeným maslom pooblievame mäso aj zemiaky. Kačicu následne otočíme kožou dole a celú panvicu vložíme do rúry rozohriatej na 160 stupňov na 10-12 minút. Po uplynutí tohto času necháme kačicu odpočinúť.
Z panvice vylejeme maslo. Zemiaky necháme v panvičke a podlejeme ich 3 dcl kačacieho vývaru so štipkou perníkového korenia a lyžicou demi-glace (silný zredukovaný hovädzí vývar).
Zemiaky vrátime na ďalších 10 minút do rúry a medzitým v slanej vode uvarené gaštany rozmixujeme v kuchynskom mixéri s kockou masla na jemno. Následne všetko už len naservírujeme na tanier.
Vianočné recepty na 3. adventnú nedeľu si pre vás pripravil šéfkuchár Róbert Dukon z hotela Sheraton Bratislava.
Hotel Sheraton Bratislava nájdete aj na Instagrame a Facebooku.
Recepty: Róbert Dukon
Text a fotografie: Dominika Noskovičová
