Vianočné recepty na 3. adventnú nedeľu: Jaroslav Žídek z RIVERBANK Restaurant

Adventné recepty Jaroslava Žídeka z reštaurácie RIVERBANK sa stali takou našou príjemnou tradíciou, na ktorú sa každoročne tešíme. Inak tomu nebude ani tento rok. Na tretiu adventnú nedeľu prináša Jaroslav Žídek poctivé sviatočné recepty postavené na tradičných chutiach, jednoduchosti a radosti zo spoločného stolovania. Presne tak, ako to máme radi. Tentoraz však pridáva aj niečo osobné – legendárny vianočný kec, dezert, s ktorým sa mu spájajú rodinné spomienky a chuť pravých Vianoc. Oblečte si zásteru a poďte s nami do kuchyne.

Vyprážaná ryba s prívarkom

Velouté (sladkokyslý základ)

Suroviny:

• 2 lyžice hladkej múky
• 2 lyžice masla (alebo iného tuku či rastlinného oleja)
• 3 ks bobkový list
• 5 ks nové korenie
• 1 ks muškátový oriešok
• 1 stredne veľká cibuľa nakrájaná nadrobno
• 4 lyžice cukru (alebo podľa chuti)
• 2 lyžice octu (alebo podľa chuti)
• soľ podľa chuti
• vývar (ak nemáme, postačí voda)

Postup:

V hrnci zohrejeme tuk a speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme múku a veľmi jemne ju opražíme – múka nesmie zhnednúť. Pridáme bobkový list a nové korenie. Zalejeme studeným vývarom a metličkou dôkladne rozmiešame, aby nezostali hrudky zo zápražky. Za stáleho miešania privedieme k varu, pridáme cukor a necháme na miernom ohni variť minimálne 20 minút. Až potom pridáme ocot a soľ. Dochucujeme postupne a ochutnávame, kým nedosiahneme sladkokyslú rovnováhu, ktorá nám vyhovuje. Na záver nastrúhame štipku muškátového orieška a omáčku precedíme.

Zelenina do prívarku

Suroviny:

• kapusta (alebo kel, kaleráb, patizón a pod.)
• čerstvý kôpor – cca 2 lyžice, nasekaný nadrobno

Vianočné recepty na 2. adventnú nedeľu: Lívia Danišová z hotela Crowne Plaza Bratislava

Čítať viac >

Postup:

Zeleninu podľa výberu sparíme v osolenej vode tak, aby zostala „na skus“. Následne ju scedíme a zmiešame s pripraveným velouté. Pridáme čerstvý kôpor a podľa chuti môžeme zjemniť kyslou smotanou.

Ryba

Suroviny:

• ryba vhodná na vyprážanie (jeseter, kapor a pod.) – cca 500 g pre 4 osoby
• 2-3 vajcia (podľa veľkosti)
• 3-4 lyžice hladkej múky
• cca 1 hrnček strúhanky
• cca 200 g prepusteného masla (ghee) na vyprážanie

Postup:

Očistenú rybu osolíme a obalíme v klasickom trojobale – múka, rozšľahané vajce, strúhanka. Prepustené maslo zohrejeme na teplotu približne 160-170 °C a rybu pomaly vyprážame 6-8 minút podľa hrúbky filetu. Vypraženú rybu odložíme na savý papier.

Vianočný „KEC“ – verzia tradičného anglického trifle podľa Jaroslava Žídeka

Kec je domáce slávnostné jedlo, ktoré sa tradične pripravuje najmä na Vianoce. Pre Jaroslava Žídeka má však ešte hlbší význam. Spája sa mu so spomienkami na babičku, ktorá mu ho pripravovala vždy, keď sa vracal domov  z vojny– a vďaka tomu mu Vianoce chutili viackrát do roka.

Suroviny:

• klasické detské piškóty
• kyslá marmeláda (ideálne domáca ríbezľová)
• ovocie – sterilizované alebo čerstvé (Jaroslav používa sterilizované, ideálne domáce od jeho mamičky 😊)
• broskyne
• jahody
• mandarínky (tie musia byť 😊)
• ananás
• mlieko
• vanilkový puding
• čerstvá vanilka
• vlašské orechy
• horká čokoláda
• smotana na šľahanie
• vaječný likér

Množstvo všetkých surovín závisí od veľkosti misy, do ktorej budete KEC skladať. U nás doma je tá misa naozaj veľká 😊

Postup:

Jeden piškót natrieme marmeládou a spojíme s druhým. Spravíme si takto také piškótové „sendviče“. Potom nasekáme orechy a čokoládu nahrubo.

Ovocie scedíme, väčšie kusy pokrájame a zmiešame. Puding uvaríme podľa návodu, ale bez cukru. Piškóty, marmeláda a ovocie sú sladké dosť. Pre intenzívnejšiu chuť pridáme do pudingu semienka z čerstvej vanilky.

Keď máme puding hotový, pracujeme čo najrýchlejšie, kým je puding horúci a tekutý. Začneme vrstviť: piškóty, ovocie, postriekame trochou šťavy z ovocia, aby boli piškóty vlhké. Pridáme nasekané orechy a tmavú čokoládu. Zalejeme pudingom tak, aby boli piškóty zakryté a nad nimi približne centimetrová vrstva pudingu. Postup opakujeme podľa veľkosti misy a dezert zakončíme vrstvou pudingu posypanou orechmi a čokoládou. Pri podávaní pridáme vyšľahanú šľahačku.

Tip: Pre dospelých môžete piškóty pokvapkať rumom alebo vaječným likérom. Ak KEC pripravujeme aj pre deti, alkohol pridávame až do jednotlivých porcií.

Vianočné recepty na 3. adventnú nedeľu si pre vás pripravil šéfkuchár Jaroslav Žídek z reštaurácie RIVERBANK, ktorú nájdete v bratislavskom Grand Hotel River Park.

Reštauráciu RIVERBANK nájdete aj na Instagrame a Facebooku.

Recept: Jaroslav Žídek
Text a fotografie: Dominika Noskovičová