Tradičné recepty v modernom duchu z Hotela Devín
- Recepty šéfkuchára
Dominika Noskovičová- 9 minutes read
Hotel Devín je ikonické miesto dýchajúce históriou, eleganciou a šarmom. Práve preto tu nájdete aj tradičné a poctivé jedlá. Určite však nečakajte žiadnu nudu na tanieri. Rovnako ako hotel, ktorý prešiel citlivou rekonštrukciou, aj jedlá sú v novom, modernom šate. Spojenie historického a moderného je skrátka citeľné na každom kroku. Ako vyzerá to správne vyváženie medzi tradičnými jedlami a moderným prevedením? To vám na základe dvoch delikátnych receptov, ktoré sú v súlade s pôvodnými receptúrami, ukáže šéfkuchár Hotela Devín Ľubo Molnár.
Oškvarková paštéta s prosciuttom
Počet porcií: 5
Príprava: 15 minút
Suroviny:
- 250 g oškvarkov
- 1 vajce uvarené natvrdo
- 1 mladá cibuľka
- 1 sterilizovaná kapia
- 1 lyžička dijonskej horčice
- 100 g prosciutto
- soľ
- mleté čierne korenie
- toast
Postup:
Oškvarky pomelieme a vložíme do misy. Pridáme k nim nastrúhané vajce, najemno nasekanú cibuľu a kapiu nakrájanú na malé kúsky. Potom ochutíme horčicou, soľou a čerstvo pomletým korením. Všetko spolu premiešame. Hotovú paštétu podávame s opečeným toastom a prosciuttom.
Jahňacie kotlety, zelerové pyré a ragú z čiernej šošovice „Beluga“ z Hotela Devín
Počet porcií: 4
Príprava: 60 minút
Suroviny:
- 1 kg jahňacích hrebienok
- rozmarín
- tymián
- cesnak
- čierne korenie mleté
- soľ
- olej
- 700 g zeler
- muškátový kvet
- mleté biele korenie
- 300 g šošovica Beluga
- 250 g zelenina koreňová
- 250 ml zeleninový vývar
- 100 g maslo
- pór
Postup:
Zelerové pyré – Zeler ošúpeme, pokrájame a vložíme do osolenej vriacej vody. Varíme ho približne 20 minút domäkka a precedíme. Potom zeler rozmixujeme na jemné pyré, ktoré zjemníme maslom a ochutíme korením a muškátovým kvetom. Podľa potreby pridáme soľ a dobre premiešame.
Šošovicové ragú – Šošovicu uvaríme v osolenej vode domäkka a potom ju premyjeme v studenej vode. Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame najprv na rezance, ktoré následne nakrájame ešte na malé kocky. Uvarenú šošovicu dáme na panvicu, pridáme nakrájanú zeleninu, podlejeme vývarom a redukujeme. Dochutíme soľou a korením. Pred dokončením pridáme maslo na zjemnenie.
Jahňacie kotlety – Jahňacie mäso zľahka očistíme od blán a vložíme do marinády na 12 – 24 hodín. Marinádu si pripravíme z oleja, rozmarínu, tymiánu a cesnaku. Jahňacie kotlety prudko opražíme na panvici na oleji z oboch strán, pričom každú stranu pražíme 2 až 4 minúty – podľa toho, ako chceme mať mäso prepečené. Podávame so zelerovým pyré a šošovicovým ragú a dozdobíme pórom a bylinkami.
Recepty pripravil Ľubo Molnár, šéfkuchár Hotela Devín.
Hotel Devín nájdete aj na Instagrame.
Recepty: Ľubo Molnár
Text: Dominika Noskovičová
Foto: Ondrej Bobek
