Sladký Valentín: Recept na Sacher tortu
- Novinky
Dominika Noskovičová- 7 minutes read
Sacher torta – legendárny dezert z čarovnej Viedne spájajúci čokoládový korpus, šťavnatý marhuľový lekvár a sladkú čokoládovú polevu. Kto by nepoznal tento kúsok sladkého pokušenia s jedinečnou históriou? Originálny recept je síce zahalený prísnym rúškom tajomstva, avšak toto prevedenie od Annamárie Wurster Nagy, šéfcukrárky z Castel Mierovo Bakery, vás určite nesklame. Pripravte si túto známu klasiku spolu s nami a vyčarujte si sladkého Valentína.
Sacher torta, ktorej história siaha až do roku 1832, je cukrárskym pokladom. Vedeli ste, že jej pôvod a príbeh sú rozporuplné a vyústili nakoniec do dlhoročného sporu? Práve dôsledkom toho dnes poznáme 2 varianty Sacher torty. Originálna Sacher torta má dve vrstvy marhuľového lekváru, pod polevou a v strede, zatiaľ čo Demelova Sacher torta má iba jednu vrstvu pod polevou. Oba originálne recepty sú však prísne tajné. To však neznamená, že si túto viedenskú dobrotu nemôžete upiecť v pohodlí domova a osladiť si tak napríklad aj sviatok všetkých zamilovaných. Vďaka tomuto overenému receptu si sladký výsledok celkom určite zamilujete.
Sacher torta
(recept na 12 porcií)
Suroviny
Korpus:
- 120 g čokoláda na varenie
- 120 g maslo
- 6 ks vajcia
- 80 g práškový cukor
- 160 g kryštálový cukor
- 120 g hladká múka
- 50 g mandľová múka
- 1 ČL prášok do pečiva
Plnka:
- 1 marhuľový lekvár
Ganache:
- 100 g čokoláda na varenie
- 100 ml smotana na šľahanie
Postup
Čokoládu si roztopíme nad vodnou parou. Žĺtky si oddelíme od bielkov. Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom. Potom si vymiešame dopenista mäkké maslo s práškovým cukrom a postupne, po jednom, primiešame žĺtky. Nakoniec zmiešame so snehom z bielkov, pridáme vlažnú rozpustenú čokoládu a oba druhy múky, ktoré sme premiešali s práškom do pečiva.
Cesto dáme do tortovej formy s priemerom 24 cm, ktorú sme si vystlali papierom na pečenie, a pečieme pri 180 °C približne 30 minút.
Vychladnutý korpus rozrežeme na 3 časti, potrieme ich marhuľovým lekvárom a uložíme na seba. Lekvárom potrieme aj vrch a boky torty. Tortu necháme cez noc odpočívať v chladničke.
Nasledujúci deň si pripravíme ganache. Polámanú čokoládu v miske zalejeme horúcou smotanou, necháme chvíľku postáť a potom miešame, až kým sa čokoláda nerozpustí a nespojí v hladký krém. Tortu, ktorú sme nechali schladiť v chladničke, potrieme vychladnutou ganache. Ozdobíme ovocím, snehovými pusinkami či inými dekoráciami podľa vlastnej fantázie.
Castel Mierovo Bakery nájdete aj na Instagrame a Facebooku.
Recept: Annamária Wurster Nagy
Text: Dominika Noskovičová
Foto: Dominika Noskovičová a Ondrej Bobek
