Nové meno, nový smer, rovnaký dôraz na kvalitu – Hotel Demänová predstavuje Silens Restaurant

Hory, turistika, lyžovanie, výlety a všetko, čo k čarovnému Liptovu patrí, máte na dosah. Hotel Demänová stojí v centre rovnomennej mestskej časti Liptovského Mikuláša, priamo pri vstupe do Demänovskej doliny. Na prvý pohľad by sa dalo povedať, že jeho adresa predáva veľkú časť príbehu sama. Lenže Hotel Demänová nechce byť iba miestom, kam sa človek vráti po dni strávenom v horách. K tomuto cieľu sa hotel opäť priblížil o niečo viac – počas oslavy 5. narodenín totiž koncom septembra predstavil aj novú identitu gastronomického konceptu Silens Restaurant by Hotel Demänová.

Do Hotela Demänová nemusíte prísť len prespať – dôvodov na návštevu je oveľa viac

Štvorhviezdičkový hotel má 23 izieb v niekoľkých kategóriách – od štandardných izieb cez izby Superior až po apartmány a Prezidentskú suitu. Myslí na jednotlivcov, páry, no aj na rodiny, pre ktoré je v ponuke Family Apartmán s rozlohou 71 m² a kapacitou až šesť osôb. K hotelu patrí aj pridružených 9 apartmánov Hotel Demänová Apartments. Celková kapacita s prístelkami oboch zariadení je tak až 100 osôb.

Za zmienku stojí aj wellness rozprestierajúci sa na troch podlažiach. Jeho jednotlivé časti sú rozdelené podľa toho, čo od oddychu práve očakávate. V prvej časti nájdete plavkový sektor vhodný aj pre deti s perličkovým kúpeľom, parnou saunou a oddychovou zónou. Horné poschodie patrí saunovaniu – nájdete tu fínsku saunu, bylinkovú saunu a tepidárium s výhľadom na hory. Na najnižšom podlaží sú privátna sauna a priestor na masáže. Celkom praktická kombinácia, čo poviete? Po dni v horách môžete pokračovať v aktívnom režime alebo, naopak, definitívne prepnúť do oddychového režimu.

Hotel však nie je postavený iba na ubytovaní a wellness. Má lobby bar, cigar bar s ponukou širokej palety whisky, koňaku, rumov či prémiových cigár a v neposlednom rade vlastnú reštauráciu s kapacitou 76 miest. Celý priestor je navrhnutý tak, aby ponúkal hosťom čo najväčší komfort. Pri realizácii interiéru čerpal majiteľ a riaditeľ hotela Michal Galko nielen z vlastných skúseností, keďže vyštudoval architektúru, ale detaily ladil aj s rôznymi profesionálmi z hotelierského sektora.

Restaurant by Hotel Demänová sa mení na Silens Restaurant by Hotel Demänová

Hotelová reštaurácia. Dve slová, ktoré zväčša vyvolajú rovnakú predstavu – príde sa sem najesť najmä ten, kto je ubytovaný. Možno sa treba trochu lepšie obliecť a večera bude zrejme skôr súčasťou pobytu než dôvodom, prečo sem človek príde. V Hoteli Demänová chcú túto predstavu zmeniť. Chcú vystúpiť z kategórie „hotelová“ a otvoriť viac svoje dvere ľuďom z Liptova. Nie však za cenu kompromisov, ale s rovnakým dôrazom na kvalitu.

A práve preto boli piate narodeniny Hotela Demänová, ktoré oslávili 20. septembra, o niečo výnimočnejšie. V tento deň totiž odhalili aj niečo, čo sa rodilo dlhý čas. Ich reštaurácia získala novú tvár, nové meno, nové logo a nový smer – Silens Restaurant by Hotel Demänová.

Nejde však iba o zmenu mena či vizuálu, ale o širšiu snahu povedať: príďte aj vtedy, keď tu nemáte izbu. A pokojne aj bez saka. Dôležité pritom je, že uvoľnenejší prístup neznamená zníženie nárokov. Hotel chce naďalej držať úroveň servisu aj kvality, len ich chce sprístupniť širšiemu okruhu ľudí. A bola by veru škoda, keby kuchyňa pod vedením šéfkuchára Ľubomíra Macíka zostala iba medzi stenami hotela.

Viac Slovenska na tanieri, ale po novom

Reštaurácia mala dlhé roky v očiach ľudí nálepku hotelovej reštaurácie. A s ňou aj určitú predstavu o tom, kto sem patrí. Šéfkuchár Ľubomír Macík to pomenúva veľmi priamo: „Ľudia nás mali zaškatuľkovaných, že sme hotelová reštaurácia.“ Práve toto zaškatuľkovanie chcú teraz zmeniť a odstrániť pocit, že na večeru v hoteli treba spĺňať nejaké nepísané podmienky. Prísť s rodinou? Áno. Zastaviť sa na obed? Áno. Prísť večer bez rezervácie izby? Presne o to ide. „Keď sa chce človek dobre najesť, u nás ho radi pohostíme,“ zhodnú sa Michal Galko aj Ľubomír Macík jednohlasne. A predsa dobré jedlo má byť jedným z hlavných dôvodov, prečo prísť.

S tým súvisí aj zmena gastronomického smerovania. Doterajšia kuchyňa bola viac medzinárodná. Pri skladbe hostí to dávalo zmysel, keďže zahraničná klientela tvorí väčšiu časť hostí. Lenže práve zahraniční hostia sa často pýtajú na slovenské jedlá. Čo je typické pre Slovensko? Čo si tu môžu dať? Odpoveďou má byť viac slovenských chutí, ale nie návrat k jedálnemu lístku, ktorý poznáme z klasických turistických reštaurácií. Ľubomír Macík chce tradičné suroviny a jedlá posúvať modernejším spôsobom s dôrazom na sezónnosť.

Poznajú sa od detstva, dnes spolu tvoria gastronómiu

Za týmto smerovaním je pritom aj jeden osobný príbeh. Majiteľ hotela Michal Galko a šéfkuchár Ľubomír Macík sa poznajú ešte z detstva. Kedysi sa spolu hrali na sídlisku, dnes spolu riešia, čo bude na tanieri. Ich cesty sa po rokoch opäť stretli práve v Hoteli Demänová a z detských kamarátov sa stali kolegovia, ktorí spolu posúvajú gastronómiu na Liptove. Aj preto má spolupráca medzi nimi trochu iný rozmer – poznajú sa desaťročia, nielen z pracovných porád a kuchyne.

Hotel Demänová – hotel, ktorý sa nechce uzavrieť sám do seba

Majiteľ a zároveň riaditeľ hotela Michal Galko sa pri našom rozhovore vracia k jednej veci opakovane – Hotel Demänová chce budovať ako butikový hotel s rodinným vedením. Jeho podnikateľská cesta sa postupne formovala a spolu s ňou sa menil aj samotný hotel. On sám pritom prešiel zaujímavou zmenou. Na začiatku bolo pre neho prirodzené mať pod kontrolou takmer všetko. Vedieť, čo sa deje, čo treba vybaviť, do čoho sa treba pustiť. A keď bolo treba, jednoducho si vyhrnúť rukávy. Lenže s rastúcim hotelom pribúdali aj povinnosti a deň mal stále iba 24 hodín.

„Najprv som sa aktívne podieľal na každej jednej veci spojenej s hotelom. Robil som všetko, čo bolo potrebné,“ hovorí o období, keď mal pod kontrolou prakticky každý detail fungovania hotela. Postupne však pochopil, že ak má hotel rásť, nemôže byť postavený na jednom človeku. Posledné roky preto viac deleguje, skladá tím a svoju pozornosť presúva aj k ďalšiemu rozvoju. Možno aj preto dnes Hotel Demänová nepôsobí ako projekt, ktorý by sa snažil zostať presne taký, aký bol pred rokmi. Hotel Demänová sa totiž stále niekam posúva. A veľkú úlohu v tom majú ľudia, ktorí v ňom pracujú a podieľajú sa na jeho posune.

Hotel, ktorý sa stále skladá

O tom, že Hotel Demänová má zaujímavú pozíciu, niet pochýb. Leží priamo pri vstupe do Demänovskej doliny, takže je dobrým východiskovým bodom pre ľudí, ktorí chcú vyraziť do Jasnej, Tatier, aquaparkov či spoznávať Liptov. „To je naša veľká výhoda. Máme všade blízko,“ hovorí F&B manažér Marek Šimášek.

Po našej návšteve však vnímame na Hoteli Demänová najzaujímavejšie práve to, že nepôsobí ako projekt, ktorý je raz a navždy hotový. Postupne sa mení. Majiteľ sa učí viac dôverovať tímu, pričom hľadá nové spôsoby, ako hotel dostať bližšie k miestnym. Kuchyňa zase mení smerovanie na základe dopytu. K hotelu taktiež pribudli eventový priestor Humno, degustačné a tematické večery či komornejší Chef’s Table. Na tieto zážitkové koncepty sa však bližšie pozrieme v ďalšom článku.

Popri tom všetkom zostáva základná myšlienka pomerne jednoduchá: aby ľudia nemuseli mať dôvod prísť iba vtedy, keď potrebujú izbu. „Tí, čo nás poznajú, prídu,“ hovorí Michal Galko. Teraz chcú, aby ich spoznalo viac ľudí. Nie iba ako hotel, v ktorom sa dá prespať, ale ako miesto, kam sa dá prísť najesť, osláviť rôzne udalosti, stráviť víkend, usporiadať svadbu, firemnú akciu alebo si jednoducho sadnúť k večeri. A práve toto je najväčšia zmena, ktorú Hotel Demänová priniesol. Nie nový názov reštaurácie, ale nový dôvod prísť.

Hotel Demänová – základné informácie v kocke

Adresa: Dlhá 297, 03101 Liptovský Mikuláš
📞 +421 917 777 040
📧 [email protected]
🔗  www.hoteldemanova.sk

Hotel Demänová nájdete aj na Facebooku a Instagrame.

Text a foto: Dominika Noskovičová