Colette Bratislava má novú hviezdu: Maxence Rouillon prináša poéziu francúzskej kuchyne
| Foto: Michaela Budáčová
V Colette Bratislava sa začína nová kapitola. Na čelo kuchyne prichádza Maxence Rouillon – mladý francúzsky šéfkuchár z Paríža, ktorý patrí medzi generáciu kuchárov meniacich pohľad na francúzsku gastronómiu. Nie cez ťažké omáčky či zložité techniky, ale cez čistotu chutí, rastlinný svet a poctivý rešpekt k surovinám.
Maxence vníma varenie ako rozhovor – s časom, so sezónou, s emóciou daného okamihu. Každý tanier je podľa neho odrazom dňa, nálady a energie, ktorú prináša.
„V každom jedle hľadám rovnováhu medzi jemnosťou a napätím, medzi prírodou a charakterom,“ hovorí so svojou typickou pokorou a francúzskym šarmom.
Colette Bratislava siahlo po mladom talente
Maxence je kuchár aj cukrár. Vyštudoval prestížnu školu Ferrandi Paris, ktorá je považovaná za kolísku francúzskeho gastronomického remesla. Tam sa špecializoval na reštauračné dezerty – a presne táto presnosť, cit pre detail a vyváženosť chutí ho dnes odlišujú.
Svoje skúsenosti zbieral v michelinských reštauráciách Contraste a OSMA, ktorá je držiteľkou zelenej Michelin Green Star – ocenenia udeľovaného podnikom, ktoré spájajú špičkovú gastronómiu s udržateľným prístupom.
V týchto kuchyniach sa naučil vnímať jedlo ako príbeh. Každý krok, od výberu suroviny až po posledný dotyk na tanieri, je preňho prejavom rešpektu. Nie predvádzania sa, ale dialógu s prírodou.
Jeho prvé menu pre Colette Bratislava
V reštaurácii Colette Bratislava Maxence prichádza s menu, ktoré spája francúzsku eleganciu s modernou ľahkosťou. Jeho tanierom nechýba precíznosť, no zároveň z nich cítiť radosť, energiu a jemnú poéziu.
Jedlá sú postavené na sezónnosti – koreňová zelenina, lokálne bylinky, čerstvé plody a textúry, ktoré sa menia spolu s ročním obdobím. V každom chode cítiť úprimnosť, ale aj snahu prekvapiť – nie okázalosťou, ale myšlienkou.
Nájdete v ňom kombinácie, ktoré sa pohybujú na hrane – jemné, no výrazné, nečakané, no harmonické. Ak máte radi gastronómiu, ktorá rozpráva, jeho menu vás vtiahne.
Filozofia, ktorá chutí ako Colette
V Colette Bratislava sa už od začiatku spája francúzska tradícia s moderným prístupom. Reštaurácia je známa tým, že dáva priestor mladým talentom a prináša gastronómiu s charakterom – nie len na tanieri, ale aj v atmosfére, službách a každom detaile.
Príchod Maxenca Rouillona tak nie je len zmenou mena v tíme. Je to nový impulz, nový rytmus a nová energia, ktorá posúva Colette ďalej – k jemnejšej, autentickejšej a viac poetickej kuchyni.
„Každé jedlo je dialóg“
Keď sa Maxenca spýtate, čo preňho znamená varenie, nehovorí o technike ani o receptoch. Hovorí o pocitoch.
„Jedlo pre mňa nie je produkt, ale rozhovor. Je to chvíľa, keď sa príroda stretáva s človekom. Keď sa čas na chvíľu zastaví a všetko má svoj rytmus – vôňa, farba, teplo, ticho. V tom je krása varenia.“
Colette Bratislava – miesto, kde chute rozprávajú po francúzsky
Colette nie je len reštaurácia. Je to priestor, kde sa spája vášeň, remeslo a úcta k času. Kde sa každý detail počíta a kde nová energia Maxenca Rouillona sľubuje, že francúzska kuchyňa bude mať v Bratislave opäť nový rozmer – poetický, sezónny a hlboko ľudský.
Text: Simona Budinská
Foto: Michaela Budáčová, Dominika Noskovičová
