7 chýb, ktoré robia domácnosti aj kaviarne pri skladovaní kávy
- Káva
Monika Matúšová- 7 minutes read
ǀ Foto: Ondrej Bobek
Káva je po upražení stále „živou“ surovinou, ktorá sa postupne mení. Zo zŕn ešte určitý čas uniká CO₂ a zároveň na ne pôsobí kyslík, svetlo, teplo či vlhkosť. Správne skladovanie kávy pomáha zachovať jej čerstvosť čo najdlhšie, no nesprávne návyky môžu jej starnutie výrazne urýchliť. Preto je dôležité myslieť na správne skladovanie nielen doma, ale aj v kaviarňach, kde sa s kávou pracuje každý deň. Ktorým chybám sa pri skladovaní kávy najčastejšie nevedomky vystavujeme?
1. Presýpame kávu do nevhodnej dózy
Po otvorení balenia máme často pocit, že najlepším riešením je kávu okamžite presypať do dózy. Nie každá nádoba je však na skladovanie kávy vhodná. Mala by ju chrániť pred vzduchom, svetlom a vlhkosťou, preto je vhodná iba nepriehľadná dobre tesniaca dóza, z ktorej sa dá vytlačiť alebo vysať vzduch. Kávu by sme nemali uzatvárať v nádobe so vzduchom. Preto platí, že kvalitný pôvodný obal s jednosmerným ventilom a znovu uzatvárateľným zipsom môže byť na skladovanie veľmi dobrým riešením.
2. Zle uzatvárame vrecúško a zakrývame ventil
Ak kávu nechávame v pôvodnom vrecúšku, po otvorení ho vždy čo najlepšie uzavrime. Častým zvykom najmä v kaviarňach je vrecúško zrolovať alebo prehnúť tak, aby zaberalo menej miesta. Ak sa pri tom prekryje jednosmerný ventil, môžeme tým obmedziť jeho funkciu. Ventil umožňuje, aby zvyškové CO₂, ktoré sa z čerstvo upraženej kávy ešte uvoľňuje, uniklo von, pričom obmedzuje vstup vzduchu dovnútra. Preto by mal zostať voľný a vrecúško by malo byť uzavreté tak, aby ventil mohol naďalej fungovať.
3. Kávu dávame k zdroju tepla
Miesto vedľa rúry, sporáka alebo na teplej polici pri kávovare môže byť praktické, ale pre kávu rozhodne nie ideálne. Vyššia teplota urýchľuje procesy, pri ktorých káva postupne stráca svoje aromatické vlastnosti. Najlepšie miesto na skladovanie kávy predstavuje stabilné, suché a skôr chladnejšie prostredie bez výrazných teplotných výkyvov. To platí rovnako pre domácu kuchyňu aj profesionálnu prevádzku.
4. Kávu skladujeme v chladničke
Keď nechceme, aby bola káva v teple, chladnička sa môže zdať ako logické riešenie. Problémom však nie je len teplota. Pri vyberaní kávy z chladného prostredia môže dochádzať ku kondenzácii vlhkosti a káva navyše ľahko preberá pachy z okolitého prostredia. Bežné otvorené balenie kávy preto do chladničky nepatrí.
5. Nasypeme do mlynčeka viac kávy, než spotrebujeme
Naplniť ráno násypku mlynčeka až po okraj sa zdá pohodlné, ale ak sa káva spotrebuje až o niekoľko dní, zrná zbytočne dlho vystavujeme vzduchu v násypníku. Množstvo kávy by preto malo zodpovedať tomu, ako rýchlo ju dokážeme spotrebovať. V domácnosti, kde sa pripraví len niekoľko káv denne, môže dávať zmysel dávkovať zrná postupne. V kaviarni s vysokou obrátkou sa stretávame s inou situáciou – ak sa káva z násypníka priebežne spotrebúva, zostáva v nej podstatne kratší čas. Neexistuje teda jedno pravidlo pre všetkých, za dôležitú považujeme najmä rýchlosť spotreby.
6. Kupujeme väčšie balenie, než dokážeme spotrebovať
Väčšie balenie môže vyzerať ekonomickejšie, no ak kávu pijeme pomaly, po otvorení bude postupne strácať svoje aromatické vlastnosti. Pre domácnosť preto môže byť vhodnejšie kupovať také množstvo, ktoré dokáže spotrebovať do dvoch týždňov od otvorenia. V kaviarni zase treba sledovať obrátku jednotlivých káv a podľa nej nastaviť množstvo, ktoré sa pravidelne otvára. Čerstvosť kávy nie je len o dátume praženia, ale aj o tom, ako dlho a v akých podmienkach je už balenie otvorené.
7. Myslíme si, že čím čerstvejšia, tým lepšia
Čerstvo upražená káva automaticky neznamená najlepší chuťový zážitok. Počas praženia vzniká v zrne CO₂ a po upražení sa postupne uvoľňuje, preto káva potrebuje určitý čas na odplynenie. Príliš čerstvá káva môže byť pri príprave nestabilná a jej chuť nemusí byť ešte optimálna. Naopak, príliš dlhé skladovanie vedie k postupnej strate vitality pri extrakcii, máva tiež menej komplexnú arómu a chuť. Cieľom preto nie je uchovať kávu „navždy čerstvú“, ale čo najlepšie spomaliť jej prirodzené starnutie a spotrebovať ju v čase, keď ponúka najlepší chuťový zážitok.
Na záver
Správne skladovanie kávy nevyžaduje komplikované vybavenie. Často ide o jednoduché veci – obmedziť kontakt so vzduchom, chrániť kávu pred teplom a vlhkosťou a nenechávať zbytočne veľké množstvo zŕn dlho vystavené okolitému prostrediu.
Či už pripravujete kávu doma, alebo pracujete v kaviarni, základné pravidlá zostávajú rovnaké.
Text: Monika Matúšová
Fotografie: Ondrej Bobek
