Kaviareň Staré Časy v Modre: Miesto, ktoré si uctieva tradície, no nestarne

V historickom srdci Modry, na mieste, kde sa kedysi podávali prvé kopčeky zmrzliny, dnes nájdete miesto s genius loci. Modra totiž už dávno nie je len mestom vína a keramiky. Je aj mestom, kde nájdete kaviarne s dušou. A medzi nimi žiari jedna výnimočná – Staré Časy. Kaviareň, kde sa duch minulosti mieša s vôňou čerstvo praženej kávy a atmosférou, ktorú vyhľadávajú miestni i turisti. Prečo vymenil Felix, spolumajiteľ kaviarne, futbal za espresso a čo ohúrilo aj rakúsku grófku?

Pôvodné kamenné múry a atmosféra, ktorú nekúpite v žiadnom katalógu

Kaviareň vznikla v historických priestoroch pamiatkovo chráneného domu zo 17. storočia v centre Modry, ktoré postupne rekonštruoval Michal, spolumajiteľ kaviarne a zároveň majiteľ vedľajšej reštaurácie Starý Dom. S Felixom, ktorý nás kaviarňou previedol, sú dobrými kamarátmi už od detstva. A tak zážitky z detstva vystriedali nové dobrodružstvá, ktoré Michalovi a Felixovi tieto historické priestory prinášajú. Každý kút, každá stena, každý detail akoby rozprávali vlastné príbehy.

Miestnosti majú pôvodné kamenné múry, Štúrovu bustu im podaroval kamarát a dekorácie? Tie sú výsledkom nekonečných potuliek Felixovej manželky po blších trhoch a burzách, kde vyhľadáva kúsky s dušou, ktoré by skvele vystihli a doplnili toto miesto. „V Starých Časoch nenájdete dizajn z katalógu. Všetko má svoj pôvod, svoj príbeh, svoju pamäť. A to ľudia cítia,“ hovorí Felix a uprie zrak na starú vitrínu s porcelánom, ktorý si možno pamätá detstvo niekoho zo štamgastov. Interiér je skutočné jedinečný, pričom veľká zásluha patrí Michalovej manželke Barbore, ktorá vďaka skvelému vkusu citlivo doladila dizajn priestoru.

Od futbalu k espressu

Príbeh kaviarne Staré Časy sa nezačína v gastro biznise, ale na futbalovom ihrisku. Felix by vám ešte pred pár rokmi možno nalieval drink za barom alebo nahrával prihrávky na zelenom trávniku. Ako sám hovorí, do gastra sa nedostal cez školu, ale cez sny. A tak trochu aj cez kolená. Hrával totiž profesionálne futbal, no po zdravotných komplikáciách musel s kariérou skončiť. „My futbalisti sme stále vysedávali v rôznych podnikoch. A niekde medzi tými večermi vznikol sen mať raz niečo vlastné,“ spomína. Ten sen sa začal barom, pokračoval krčmou a napokon skončil výnimočným a pokojným miestom v Modre. Dnes už nočný život vymenil za ranné espressá a letné zmrzliny. „Človek príde prirodzene do štádia, keď ho už nočný život unavuje. Tu je to iné. Tu ráno otvoríš dvere a zdravíš známe tváre.“

V kaviarni Staré Časy vsadili na modranskú pražiareň EBENICA COFFEE

Aj my sme prišli v jedno slnečné ráno a našu návštevu sme, ako inak, začali šálkou kávy. „Začínali sme s talianskou kávou, ale chceli sme niečo naše. Lokálne,“ vysvetľuje výber kávy, ktorá sa dnes podáva v Starých Časoch. Okrem miestnych sem však chodí aj veľa turistov, ktorým chceli ukázať kus z lokálnej ponuky. A tak padla voľba na EBENICA COFFEE, modranskú pražiareň výberovej kávy, ktorá patrí medzi najlepšie v krajine. V kaviarni Staré Časy pracujú s dvomi zmesami – Gurmano a Duetto, pričom každý z dvoch mlynčekov má svoju funkciu. „Duetto je vďaka svojej krémovosti ideálne na lungo, Gurmano zase na klasické espresso. Také, aké mám najradšej aj ja,“ prezrádza Felix.

Kvalitné zrná sú dôležitým základom na kvalitný chuťový pôžitok, nie sú však všetkým. Dôležitý je aj dobre zaškolený personál „To nechávame na profesionálov, a preto chodí personál pravidelne na školenia priamo do pražiarne. Majo z EBENICY nám zase pravidelne kontroluje nastavenie mlynčekov a technické stavy,“ pokračuje Felix.

Staré Časy sídlia na mieste prvej zmrzlinárne v Modre

S príchodom prvých slnečných lúčov sa centrom diania stáva zmrzlina. Pult s koláčmi sa mení na vitrínu plnú farebných kopčekov a pred dverami sa tvorí rad detí i dospelých, ktorí si zmrzlinu na tomto mieste pamätajú ešte z detstva. Dávno predtým, než bola Staré Časy kaviarňou, bola na tomto mieste zmrzlináreň. Dokonca prvá v Modre. A na túto tradíciu v kaviarni Staré Časy nezabudli.

Práve zmrzlináreň bola prvotným konceptom, ktorý tu chceli majitelia vybudovať. Hoci sa podnik za tie roky rozšíril o koláče a raňajky, zmrzlina zostáva jeho srdcom. Vyrábajú si ju sami – s láskou, ktorú je cítiť v každom kopčeku. A s úsmevom, ktorý nám venuje aj hlavný zmrzlinár. Pán Ajredin je zmrzlinár s veľkým Z. Patrične hrdý, veselý a vždy dobre naladený.

Zmrzlina – sladké srdce kaviarne Staré Časy

Najväčší hit v rámci tejto mrazenej pochúťky, ktorá k letu patrí snáď rovnako ako slnko a voda? Jednoznačne mango či kiwi-banán, ktorý sa stal ich špecialitou. Za sorbetmi však nezaostávajú ani mliečne zmrzliny. Medzi tými vedú slaný karamel, grécky jogurt či populárna dubajská čokoláda.

A vanilka, na tú nesmieme zabudnúť. „Tá mi nikde inde nechutí. Len tá naša. Je to možno tým, že ju robíme poctivo a podľa seba. Alebo je to zvyk,“ hovorí s úsmevom Felix. Zamyslí sa a dodáva, že rovnako to má aj s kávou, ktorú si inde už dnes nedá. „Túto našu EBENICU pijem všade, aj doma. Už prirodzene vyhľadávam chuť práve tej našej kávy.“

Krémeše, ktoré očarili aj rakúsku grófku

V Starých Časoch sa zrodil aj jeden nečakaný príbeh. Starší pán, pravidelný hosť, raz zobral do kaviarne priateľa z Rakúska. Ten prišiel so svojou manželkou, rakúskou grófkou, ktorá si objednala krémeš, spájaný práve s bývalou Rakúsko-Uhorskou monarchiou. A výsledok? „Povedala, že taký dobrý ešte nejedla. A zobrala si domov rovno celú krabicu,“ vysvetľuje nám pán, ktorý si sem prišiel po pravidelnú šálku espressa a podelil sa s nami o tento príbeh. Určite jeden z mnohých, ktoré skrývajú múry tejto útulnej kaviarničky.

A tak sme sa akosi prirodzene dostali k vitríne s koláčmi, aj so spomínaným krémešom. Zákusky sú tu naozaj poctivé a domáce. Časť z nich si pečú sami, iné sú od lokálnej cukrárky. Samozrejmosťou sú aj sladké dobroty vhodné pre ľudí s intoleranciami. A tak v ponuke nájdete aj bezlaktózové a bezlepkové koláče či dezerty. Okrem zákuskov, zmrzliny a kávy však v ponuke nájdete aj domáce limonády zo slovenských Vlčích sirupov. Rána si môžete zase spríjemniť raňajkovou ponukou. Domáca sladká ovsená kaša s ovocím, maslová praženica, ruské vajce, rôzne pomazánky či domáci parížsky šalát, hladný neostane nikto.

Tam, kde sú vítané všetky generácie, a štamgasti majú svoje miesto

V kaviarni Staré Časy je život akýsi pomalší. Pokojnejší. Deti si prídu po zmrzlinu, dámy sa stretávajú pri zákusku, starší páni si vychutnávajú espresso. A štamgasti? Tí majú svoje rituály, obľúbené miesta a objednávky. „Máme hostí, ktorí prídu denne. Pozdravia, usmejú sa a vedia, čo si dajú. A to je krásne,“ vysvetľuje nám čašníčka, ktorá práve jednému zo štamgastov nesie espresso a druhému zalievanú kávu.

Počas našej návštevy ešte zopár „zalievaných“ spravia. Ako nám vysvetlila, zalievané kávy idú u nich celkom na odbyt. Predsa len, starší ľudia majú radi to, na čo sú zvyknutí. A prečo by mal niekto iný narúšať ich zvyklosti? Niečo, čo im chutí a dodáva do istej miery pocit istoty? Dôležité je predsa to, aby si svoju kávu vychutnali.

Staré Časy, ktoré nikdy nezostarnú

Kaviareň Staré Časy nie je len ďalším miestom, kde si môžete dať kávu – aj keď práve vďaka nej si sem mnohí nájdu cestu. Je to miesto s charakterom, kde má každý detail svoj príbeh a každý hosť je vítaný ako starý známy. Pretože niektoré veci jednoducho nestarnú.

Staré Časy nájdete aj na Facebooku a Instagrame.

Text a foto: Dominika Noskovičová